“科技提升年”，中国酒业将如何高质量发展

　　科技创新是指创造和应用新知识、新技术、新工艺，采用新的生产方式和经营管理模式，开发新产品，提高产品质量，提供新服务的过程。当下随着科技的飞速发展，中国酒业迎来了前所未有的创新机遇，酒企从酿造工艺到产品包装，再到市场营销，科技创新正在深刻地改变着酒业发展的格局，中国酒业也迎来了发展壮大、日益强盛的良好局面。

　　科技创新引 领行业巨变

　　中国酒业虽然是个传统行业，有其自身的特点和规律，但是一直以来，酒业在传承中创新，在创新中发展，从来就没有停止过创新的脚步。

　　2023年，众多白酒产业的前沿科技项目成果得以展现：在制曲过程方面，从不同种类微生物来源于何种原粮到不同种类微生物如何影响白酒风味；在饮用体验方面，从如何梳理感官品质表达体系与价值表达方式到如何系统理解白酒的风味感知、构建全 面的风味品质表征体系，时代的力量，正以科技创新的形式不断为白酒产业发展赋能，中国酒业也正是在不断地科技创新、技术进步中得到突飞猛进的发展：截止到2022年底，全国酿酒产业规模以上企业完成酿酒总产量5427.5万千升，主要经济效益汇总的规上企业1756家，累计完成产品销售收入9509.0亿元，累计实现利润总额2491.5亿元，行业发展进入利税千亿时代。

　　龙头引 领，促进科技成果转换

　　俗语说“火车跑得快，全靠车头带”。在中国酒业这场史无前列的科技创新进程中，中国酒业协会发挥了无可取代的推动和引 领作用。为奖励在全国酿酒行业科学研究、技术创新与开发、科研成果推广和实现高新技术产业化中做出突出贡献的组织和个人，中国酒业协会设立科学技术奖，已连续开展了12年奖励工作，累计授奖285项，为酿酒产业可持续发展和全 面实现产业升级起到带动和促进作用。

　　今年1月，中国酒业协会召开了2023年度“中国酒业协会科学技术奖”项目评审会，涵盖了现代生物技术、风味品质评价体系、酿造微生物、酿造技术和装备研究等多个项目。这些项目涉及到酒业的核心领域，从环境生态到酿造工艺，无不彰显着科技创新在酒业发展中的重要性。

　　环境生态和酿造工艺被视为中国酒业发展的根基，越来越多的酒企意识到了环境对于产品质量和品牌形象的重要影响，不断加大对环境保护和生态平衡的投入，打造可持续的生产体系。同时，原料与风味作为确保产品品质的核心要素，原料的质量直接影响着酒品的口感和品质。企业致力于通过科技创新，提高原料的利用率和品质，从而为消费者带来更加纯正、优质的美酒体验。作为酒业发展中不可或缺的一环，酿造技术和生产设备的不断升级优化，不仅提高了生产效率，值得酿造过程更加精 确可控，也为产品持续创新提供有力支撑。

　　在中国酒业协会的带动引 领下，中国酒业的科技创新风起云涌。尤其是一 线名酒企业，更是开足马力，大兴科技创新之风。五粮液首创了“以酒调酒”的勾调流程；五粮液也是早应用计算机等现代技术的中国企业之一。汾酒较早建立了国家技术中心，共承担国家科技支撑计划、星火计划、重点研发计划、863计划、国家技术创新能力建设6项科研项目，承担省级科技攻关、技术创新项目16项，在白酒风味、生态酿造、新产品开发、机械化酿造、工艺改进等领域，取得了突破性进展。通过不断引入新技术、改进酿造工艺和提升产品品质，中国酒业将持续优化产品结构，满足消费者日益增长的需求，为行业的繁荣和发展注入新的活力。

　　科技创新永远在路上

　　科技是第 一生产力，科技的创新永无止境。中国酒业协会宋书玉理事长提出2023年是中国酒业的“科技提升年”，这标志着科学研究在酒业中的重要地位和作用。智能化、数字化等技术愈发受到关注和认可，众多酒企加强科研力度，纷纷探索好酒的品质密码。新一轮科技革命会加速产业变革，正在开启酒业新的创新周期。

　　科技引 领生产，助力产业升级与转型。从2023年度“中国酒业协会科学技术奖”评选出的示范项目和科技成果可以看出，一些酒企开始尝试利用5G、云计算、大数据、物联网等新一代信息技术，为酒类产业进一步提升品质、提高 效率，打造市场服务体系，培育新的经济增长点，激 活发展潜能。

　　2024年，酒企将注重战略差异化、品牌年轻化、运维数字化，成为酒企完成价值升维从而穿越周期的驱动引擎。而决定引擎效率的燃料，可能需要酒企们找到传统与创新维度之间的Z佳配比，无论是头部的，还是腰部的酒企都在不断地进行各种尝试。在产品包装方面，科技创新也带来了许多变革。例如，智能酒瓶的出现，可以通过扫码等方式实现酒的追溯和防伪，保护消费者的权益。此外，通过引入可降解材料和环保包装设计，酒业也在积极履行社会责任，推动可持续发展。

　　在市场营销方面，大数据和人工智能等技术的应用，使得酒企能够更好地了解消费者的需求和行为，从而实现精准营销。例如，通过分析消费者的购买记录和口味偏好，酒企可以为其推荐合适的酒品，提高销售效率。同时，虚拟现实和增强现实等技术也被应用于酒的销售中，为消费者提供更加沉浸式的购物体验。

　　总之，中国酒业的科技创新之旅正在不断深入。通过不断探索和应用新技术，酒业将迎来更加美好的未来。根据《中国酒业“十四五”发展指导意见》，在产业经济目标上，预计2025年，白酒行业规模以上企业销售收入达到9500亿元，比“十三五”末增长62.8%，年均递增10.2%。根据年均复合增长率进一步测算，2028年白酒行业规模以上企业销售收入将达到12714亿元。这些目标的实现，还要依据科技创新的推动，科技创新永远在路上。（中国酒业协会CADA）