发现明清酿酒作坊遗址，“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”再添历史遗产

　　中国白酒的酿造历史有多长？考古研究能给你答案。

　　据山西省考古研究院近日发布考古新发现，当地考古人员在山西汾阳杏花村附近发现一处明清时期的酿酒作坊遗址，让“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的诗句，又添一处历史遗产。

　　汾阳新芦家街酿酒作坊遗址位于山西省吕梁市汾阳市杏花村镇东堡村西北，南距汾酒老作坊博物馆240米。2023年6月至11月，为配合新芦家街建设项目，山西省考古研究院联合吕梁市文物调查考古勘探队、汾阳市文物局，对用地范围内勘探发现的墓葬、灰坑等遗迹进行抢救性发掘。

　　考古人员在发掘区的东部清理出3座炉灶、7口水井、2处发酵池。炉灶呈一 线排列，由操作坑、火膛、炉箅等部分组成。水井距离炉灶不远，平面为圆形，直径0.8米至1.1米、深度4.8米至7米。发酵池位于炉灶东南侧，平面近长方形，长3.1米、宽1.8米至2.5米、深0.64米。水井及炉灶操作坑底部堆积中出土明清时期青花、白釉黑花瓷碗、杯、盏残片，为确定遗迹的年代提供依据。

　　山东大学文化遗产研究院副研究员吴朦对发酵池的灰坑底部采集的土样进行有机残留物检测，两个灰坑都发现含量较高的酵母菌蛋白和酒石酸残留物，证明与酿酒发酵有关。

　　明代成书的《天工开物》《本草纲目》及更早的关于酿酒的文献记载了烧酒(白酒)酿造工艺流程。炉灶，是酿酒过程中原料蒸煮糊化和烤酒蒸馏的重要设施。水井，提供淘洗原料等环节所需用水。发酵池，是摊晾下曲后的糟醅进行发酵的场所。

　　据本次考古发掘项目负责人赵辉介绍，本次发现的明代酿酒遗迹是杏花村酿酒历史的实证，为复原研究汾酒的酿造工艺提供了实物资料。新芦家街酿酒作坊遗址，是北方地区目前发现年代较早的烧酒作坊遗迹，是重要的非物质文化和工业遗产。

　　追溯6000年前的文化源头

　　关于中国人工酿酒的起源，一直难有实物证据，直到1982年杏花村遗址的发掘，才最终考证了目前已知Z早的中国人工酿酒，始于6000多年前的仰韶文化时期。

　　1982年，由国家文物局、山西省考古专家组成的晋中考古队，对杏花村遗址进行了发掘，在汾阳市杏花村遗址找到了中国Z早人工酿酒的实物证据，这为中国白酒的酿造历史添上了浓墨重彩的一笔。杏花村遗址酿酒容器的出土，向世人宣告中国早在6000年前就已发明了人工谷物酒。它也是目前我国乃至世界上Z古老的酒器之一，为中华酒文化的起源找到了珍贵的标本，同时也印证汾酒确是6000年传承的结果，进一步丰富了我国源远流长的白酒文化。

　　汾酒博物馆：中国酒类文化传承的见证者

　　汾酒集团在杏花村考古的基础上，多方搜集历史文物，以展示中华酒文化发展脉络为核心，以“传承国宝，清香久远”为理念，开始筹备建立汾酒博物馆。始建于1984年的汾酒博物馆几次扩建，终于在2007年10月正式开馆，博物馆内现馆藏了1300多件酒器文物，3000多件书画珍品，3000多件诗文作品，是国内同行业中建设Z早，馆藏Z丰富的酒类专题博物馆。让实物见证，让典故表态，行走于馆内，6000年中华酿艺与文明的传承，如画卷般在我们面前展开。

　　汾酒老作坊是中国目前“历史Z悠久、保存Z完整、遗存面积Z大、组成要素Z全、对白酒贸易影响Z大”的古代酿酒遗存。位于杏花村东堡芦家街的汾酒老作坊建筑群是宝泉益、义泉泳、晋裕公司时期酿造厂旧址。据考证，杏花村芦家街酿酒史起于晋代。北齐时成为宫廷御酒，唐时有七十二家作坊，宋时的甘露堂名满天下。老作坊内的古井出土过唐、宋代文物，印证了其悠久的酿造历史。

　　汾酒历史上乃至中国酒史上许多重要事件也都发生在这里——中国Z早的股份制酿酒企业，中国第 一枚白酒商标都诞生在这里。荣获巴拿马万国博览会甲等大奖章的老白汾酒，汾酒在解放前9次荣获大奖的产品，参加万隆会议、日内瓦会议所用国礼汾酒都产于此。

　　历史的车轮滚滚向前，时代的脚步永不停歇。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，随着历史的发展，白酒酿造过程中，浩浩荡荡的文化遗产更是祖先们留下的智慧的结晶，它直观地反映了社会发展的重要过程，具有历史的、社会的、科技的、经济的和审美的价值，是社会发展不可或缺的物证。

　　毫无疑问，白酒老作坊是白酒文化遗产的重要组成部分，作为人类在制酒过程中保存下来的遗物、遗迹，反映了不同时期社会生产生活和制酒过程，是杰出的人类手工业文化景观，也是世界酒文化的一个独特见证。这些各具特色的白酒老作坊，至今仍保持着旺盛的生命力，在传统与现代中架起沟通的桥梁。

　　汾酒作为中国白酒产业的奠基者，是传承中华五千年酒文化的火炬手，是中国白酒酿造技艺的教科书，是中国白酒发展历史的活化石。汾酒博物馆，是汾酒文化的载体，它见证了汾酒的六千年文化，见证了汾酒对中华酒文化的影响。它向全社会展示中华文明和中国酒文化的浩瀚，更不断为汾酒向上生长贡献持续的力量。（智度名酒评论）