山西：“隐秘”的国产葡萄酒产区

　　得益于怡园酒庄的扎根和戎子酒庄的推广，山西葡萄酒产业发展逐渐壮大并形成规模，但东有历史悠久的烟台产区，西邻声名鹊起的宁夏产区，山西产区在消费者中依然还很“陌生”。

　　8月，记者踏上了这片黄土地。在各酒庄的参观中，看到了行距规范种植、精细化管理的葡萄园，引自法国、意大利等国的精良酿造设备及先进的灌装生产线。这无一不在证明，山西产区正在日渐壮大兴盛。

　　从汉唐风韵中走来

　　今年4月27日，太原市市长李晓波在太原市第十四届人民代表大会第五次会议上做《2020年政府工作报告》时，推荐清徐炼白葡萄酒酿制技艺申报国家非遗保护项目。

　　由此可见山西酿造葡萄酒已有很长的历史。清徐不仅是我国早种植葡萄的地方之一，也是早酿造葡萄酒的地方之一。

　　汉朝时，聪明勤慧的清徐人根据酿醋的原理酿出了葡萄酒。此后，葡萄栽植和葡萄酒酿造在山西渐成规模。

　　1921年10月，山西人张治平在清徐建立了新记益华酿酒公司，成为当时全国仅有的几家用机械设备大规模生产葡萄酒的酒厂之一。解放后，该厂更名为山西清徐露酒厂并收归国营。自20世纪50年代初至80年代末期，该酒厂一直是我国七大葡萄酒厂之一。

　　1982年，清徐县又建立起一家大型葡萄酒厂——清徐葡萄酒厂(现名山西省清徐葡萄酒有限公司)，年生产能力达到3000多千升。

　　此后，田府等不到十家葡萄酒公司先后在清徐“拨地而起”。

　　20世纪90年代，山西迎来了新一代精品酒庄代表——怡园酒庄落户。此后，戎子酒庄、尧京酒庄等一批葡萄酒项目建成和落地，山西葡萄酒开始向产业集群化发展。

　　独特的黄土标签

　　“山西这里几乎可以做到旱栽。”怡园酒庄生产技术总监、首席酿酒师李衍彦(Yean Lee)告诉记者，旱栽的好处在于适当的缺水，在葡萄坐果期和转色后，对葡萄皮的质感提升有帮助。

　　受温带季风气候影响，山西春季日温差大、风沙多，夏季短而炎热多雨，秋季短暂、气候温和，而冬季长而寒冷干燥，因为相对无霜期短，需要埋土过冬。总体来说，四季分明，雨热同步，光照充足，昼夜温差大。

　　有专家指出，这样的气候条件下，葡萄的生长期可达180天，不仅利于营养物质积累，抗氧化能力也很强。因此，山西葡萄酒喝起来都有不错的果香和清爽的酸度。

　　此外，独特的黄土成为山西产区有别于其它产区的风土标签。

　　“在山西葡萄的栽培地区，比如太谷等，黄土的沉积可能深达200米到300米。”中 国农业大学教授马会勤表示葡萄在这样一个生长条件下，所表现出来的风土特征就与河道、鹅卵石多或者沙壤多的土地表现不一样。

　　中 国葡萄酒酒庄管理委员会副，原西北农林科技大学葡萄酒学院常务副院长、研究员沈仲勋对记者说，黄土层极有利于葡萄根系生长，不仅为葡萄带来丰富的营养物质和微量矿质元素，还赋予了葡萄果实浓郁的风味。

　　缘起能源产业转型

　　20世纪80年代，山西遍地土法炼焦并成为当地的支柱产业。怡园酒庄老庄主陈进强就曾将山西的焦炭出口至欧日美等国家。

　　因炼焦业生产工艺落后，加上对环境保护日趋重视，山西政府及众多能源企业开始寻找新的项目。陈进强曾亲笔撰文回忆这段时光，他受当时山西物资厅厅长委托，要为山西引进更加环保的产业，由此萌生了在山西投资建酒庄的想法。

　　与陈进强相似，在成为戎子酒庄庄主之前，张文泉的身份是山西永昌源集团有限公司董事长。据悉，永昌源集团涉及采煤、洗煤、焦化等业务。

　　2011年，山西光大焦化气源有限公司的转型发展项目——尧京酒庄建成。

　　“山西能源企业的转型发展使充足的资金流向了葡萄酒产业，了当地葡萄酒企业在葡萄栽培、基地建设以及先进的酿酒设备上‘不受拘束’。而设备方面的高水平，也为先进工艺的实现提供了客观条件。”峰上传媒有限公司创始人王志峰表示。

　　综合来看，能源产业转型赋能葡萄酒行业也有相当的优势，毕竟葡萄酒是一个对资金有一定要求并且投资回报周期相对较长的产业。中国酒类流通协会副、葡萄酒专业委员会王祖明曾在多个场合表示，做葡萄酒需要有点耐心、有文化，还要有点钱。

　　有文化也有性价比

　　山西葡萄酒企业不光有点钱，还相当有文化。

　　据尧京酒庄总经理梁晓莉介绍，酒庄所在地与“尧都”陶寺近在咫尺。因此，酒庄起名尧京，即尧帝京都所在地之意。而酒庄的logo设计灵感也源自陶寺遗址的重大发现——古观象台，在观象台的抽象图形中，嵌入了一个代表酒庄的Y字。

　　与尧京酒庄的上古文化不同，戎子酒庄所在地有座晋文公庙，其历史可以追溯到春秋时期。

　　“我们在决定建设酒庄的时候，无论是酒庄的名字还是建筑设计风格，都坚持体现中 国文化。”张文泉向考古学家、晋文化专家等多方考证，证明乡宁县是春秋五霸晋文公的母亲——戎子的故乡。于是为酒庄起名戎子并在原址重修扩建晋文公庙。

　　不仅如此，戎子书院、戎子博物馆、戎子文化广场以及酒庄的生产车间、综合办公生活区等所有建筑，均采用古典建筑风格。“酒庄自始至终要坚持的就是做民族的风格。”张文泉表示。

　　国际葡萄酒与烈酒作家与记者协会成员李燕萍指出，山西酒庄在依赖旅游参观带动葡萄酒销售方面的做法颇有成效。

　　相比其他国产葡萄酒产区的“双高”——品质高、价格高，山西几家酒庄的定价体系也值得行业借鉴和学习。

　　尧京酒庄主打产品定价为158元和328元，优选桃红葡萄酒和干红葡萄酒的定价也在百元内；戎子酒庄的一款轻柔桃红半甜型葡萄酒售价也在98元;怡园酒庄所有的酒品价格从72元到568元不等。

　　山西产区的葡萄酒近些年在国内外大赛上也开始崭露头角，证明了这个并不知名的产区也能酿出与国外列级庄相媲美的葡萄酒。

　　无疑，这是值得行业关注与思考的。（来源：华夏酒报  编辑：赵鑫）