中国酒业文化简论——宋书玉理事长在2024第11届国际酒文化· 科学技术学术研讨

　　2024第11届国际酒文化·科学技术学术研讨会，今天在哈尔滨隆重召开。宋书玉理事长应邀在大会上发表精彩演讲。他说：酒文化，是人类关于酒的物质创造和精神创造的总和，这是一个蕴含丰富的课题。在现实中，我们又往往把酒的消费文化当作酒文化，当然，这是不够全 面的。如果我们换一个角度，从酒产业的发展方向来看待酒文化，就可以分为“人的文化”和“美酒文化”两个部分；“人的文化”又可以分为“消费者文化”，也就是消费者的消费文化；“酿造文化”，也就是酒的酿造者、销售者及相关经营者秉持的理念与价值观，统称为“产业文化”。今天是一个跨越国界的酒文化、科学技术学术交流会议。非常期待听到各位专家的精彩论述。借此机会，我想从消费、酿造、美酒三个维度，谈谈我对中国酒业文化的认识。

　　一、消费：浪漫主义与现实主义

　　文化心理是指一定的民族在长期生活中形成的稳固的心理定式。酒的消费文化，是世界各民族Z深层的文化基础和Z底层的文化逻辑，每个民族都有着极其稳固的饮酒模式、酒文化心理倾向和酒文化精神结构，是“民族性”中Z难以动摇的特质之一。

　　浪漫主义，是中国消费者千百年来的共同追求。

　　浪漫主义精神，又分为文人雅士的“诗酒精神”和人在江湖的“英雄主义”。琴棋书画诗酒花，代表的是“诗酒精神”；“大碗喝酒、大块吃肉”，代表的是“英雄主义”。从文化意义上来讲，“诗酒文化”是中国酒文化的主流。“对酒当歌、人生几何”、“李白斗酒诗百篇”、“明月几时有、把酒问青天”、“天若不爱酒，酒星不在天。三杯通大道，一斗和自然。”这样一些深入中国人骨髓、流淌在中国人血液中的诗句，让“诗酒精神”成为中国酒文化特质。我国台湾诗人洛夫说：“要是把唐诗拿去压榨，至少会淌出半斤酒来。”形象地表达了中国的诗酒文化。

　　中国热爱生活的人们于“浪漫主义”酒文化的熏陶之中，构成了中国酒文化Z深沉、Z广泛、Z坚实的强大基础。

　　现实主义，是中国消费者千百年来的共同底色。

　　中国美酒消费文化的现实主义主要体现为“酒礼”和“酒德”。

　　第 一条原则，是“序”。总的来说，“序”就是把尊卑长幼的儒家伦理秩序贯彻到美酒消费之中。中国人讲究“一人不喝酒”。美酒消费属于社群消费。既然不是一个人消费，酒桌上就有了尊卑长幼之别。明代开国朱元璋曾专门对酒桌之“序”下过诏令，居官之人在宗族或至亲的家宴上，可以按长幼之礼饮酒。但是在正式宴席上，则必须按尊卑之礼，居官之人在亲戚宗族中即便辈分较低，也要坐在长辈、长者的上席。这样的酒礼，在当今中国仍然流传。

　　第二条原则，是“敬”。宾主坐定之后，开始饮酒。第 一杯酒是主人先敬酒于宾，称作“献”；第二杯就是客人回敬主人，称作“报”；第三杯酒，称之为“酬”，是希望大家“吃好喝好”。三杯酒过后，大家就开始按照尊卑长幼的次序互相敬酒。

　　第三条原则，是“友”。醉翁之意不在酒，中国人饮酒的主要目的，是沟通感情，融洽关系。相聚是为了分享，举杯是为了表达。分享快乐、分享感悟；表达感恩、感谢；分享对美好生活的向往，表达亲情、友情、爱情。

　　第四条原则，是“欢”。宾主尽欢，是中国美酒消费文化的愿景。无论主人、客人，每一位都很开心、很尽兴，就达到了圆满境界。

　　第五条原则，是“节”。孔夫子要求“饮酒无量，不及乱”。要根据自己的酒量，做到有节、适量。而且中国人把“饮而有节”提升到人格操守和修养的高度去看待，要不沉不淫，不缅不酗。

　　第六条原则，是“慎”。这主要指酒后。切忌：酒后失言、酒后失德，否则是会被人鄙视的。

　　第七条原则，是“稀”。物以稀为贵，这种“贵”往往体现为价格。由于喝酒的目的是融洽人际关系，因此主人拿什么价位的酒招待客人，被认为是对宾客的重视程度，是衡量酒宴质量的重要标准。

　　以“浪漫主义”为追求，以“现实主义”为底色，以“诗酒文化”、“酒礼文化”为特征，这是中国美酒消费文化的不同之处。

　　二、酿造：从企业文化时代到产业文化时代

　　一个产业，当文化表现出比物质和货币资本更强大力量的时候，当产业、产区、企业、品牌和产品体现出文化品格、文化气质的时候，这个产业的经济才能进入更高质量发展阶段。今天的中国酒业，正在从“企业文化时代”迈向“产业文化时代”。

　　企业文化是做个性的，产业文化是做共性的；企业文化的特征是文化多样性，是各美其美；产业文化的特征是普世价值，是共同的价值观、共同的纲领、共同的标准、共同的文化IP等。

　　文化蓬勃世界，品质磅礴未来，是中国酒业的愿景。

　　我们认为，“文化+品质=中国酒”。让中国酒业文化成为“文化中国”的重要名片，让中国美酒品质成为世界美酒产业的典范，是我们的发展愿景。

　　君子之酿，和而不同，是中国酒业的哲学。

　　“君子之酿，和而不同”是中华酒文化的精髓，其核心含义是：匠心独运，各美其美，各表其美，美人之美，美美与共。

　　“君子之酿，和而不同”的中国酒业哲学，强调“独立自主”，强调“尊重不同”，强调“Z大公约数”，强调“海纳百川”，强调“命运共同体”。

　　共同富裕，美酒相伴，是中国酒业的使命。

　　中国发展已经到了扎实推动共同富裕的历史阶段。共同富裕是全体人民共同富裕，是人民群众物质生活和精神生活都富裕。这就需要中国酒业不断满足消费者多层次、多方面的酒文化需求，让消费者在消费美酒的同时，能够感受到美酒所带来的精神享受、情感熏陶、艺术魅力、丰富多样的文化内涵。

　　合天人，法自然；存敬畏，尚礼敬；重道义，尊匠心；崇诗酒，守诚信；讲竞合，求大同。是中国酒业的核心价值观。

　　天人合一，自然酿造，是中国酒业的本质特征；敬畏自然、敬畏五谷、敬畏先贤、敬畏时间、敬畏消费者，是中国酒业的文化自觉；以礼而酿，以德而酿，以孝而酿，是中国酒业的酿造初心；铁肩担道义，匠心酿美酒，是中国酒业的职业道德；诗酒文化是中国酒业的精神内涵；诚实守信是中国酒人的基本素养；竞合理念，是社会主义市场经济的正念；大同世界，是中国式现代化的格局。

　　中国酒业核心价值观源于历史文明又适合现代文明，既是民族精神，包括思想、道德、情感、思维、审美的结晶，也是社会主义核心价值观在中国酒业的具体体现。

　　传承中创新，创新中传承，是中国酒业的酿造观。

　　传统不等于落后，创新不等于真理。中国美酒传统酿造的科学性，已经被大量科研成果所证实。创新，必须建立在充分理解和掌握传统酿造的基础之上。解析传统，是探寻规律；敬畏传统，是尊重规律；超越传统，是发展规律。超越传统、发展规律，酿出更美的美酒，是我们创新的目的。

　　以文兴业，以文强企，以文立酒，以文化人，是中国酒业的文化观。

　　文化，是中国酒业的核心竞争力。构建中国酒业文化的话语体系、认知体系、叙事体系、传播体系，以科学文化讲好美酒酿造，以执着的匠心打动消费者，以理性健康的饮酒理念引导消费者，以贴心的服务温暖消费者，以精彩的美酒故事感动消费者，是中国酒业文化的重要任务。近年来，我们发布了中国酒业新文化发展的战略规划和行动纲领，将每年9月确定为“中国酒文化月”，中国酒业文化正在蓬勃发展。

　　三、美酒：美而独特

　　什么样的酒可以称之为美酒，不同的酒标准不同，不同的地域，有共性也有区别。中国传统美酒，包括白酒、露酒、黄酒。美酒的标准是：感官风味美、标准严苛、历史悠久、工艺独特、产区独特、不可复制、全国具有较强影响力的品牌。

　　可见，真正意义上的中国名酒，不仅要“美”，而且要“个性化”。“感官风味美、标准严苛”，可谓“美”；“历史悠久、工艺独特、产区独特、不可复制”，可谓“个性化”。换句话说，就是要有“独特的人文、独特的技艺、独特的自然生态”，简而言之，美的个性张扬。

　　美酒的时间价值

　　时间价值是美酒的第 一属性。在中国酒业，品牌的时间价值就是“老字号”。经过漫长的历史考验，老字号在消费者心目中就是质量的代名词。我们有许多不迁徙，不间断的酿造场所，非遗传承的技艺都是时间的锻造。1952年、1963年，1989评出的中国名酒至今依然是中国白酒产业的领军品牌。时间支撑了中国传统名酒的价值。

　　文化也是有时间价值的。“兰陵美酒郁金香”“牧童遥指杏花村”“何以解忧唯有杜康”“九酝酒法”等等千古流传的诗词、文献，都是不可再生的，都是唯 一的。时间越长越珍贵，具有无限的使用价值。

　　品牌的辨识同样也是时间的积累。世界有许多名酒，例如威士忌和白兰地等长期使用的商标，酒瓶，色调，包装等都有极强的辨识度。中国名酒也有许多经典案例。更为重要的是这些品牌在消费者心中留下了烙印。

　　中国故宫里的文物都是有时间价值的，但都是静态的。他们的创造性转化和创新性发展，是对静态文物的活化。但中国白酒不同，无论酿造场所、酿造工艺、微生物环境都是活态的，是“活文物”。既是时间的产物，又是鲜活的载体。

　　中国美酒的时间价值是中国美酒重视历史、重视传统、重视文化的内在逻辑。时间价值，是中国传统美酒的第 一属性。

　　君子之酿，和而不同。中国美酒承载着中华工匠精神和民族历史文化，浓缩了中华文明的精神标识和文化精髓。让我们共同建设一个研究探索的酒世界；让我们共同建设一个共建共享的酒世界；让我们共同建设一个合作共赢的酒世界；让我们共同建设一个交流互鉴的酒世界；让我们共同建设一个绿色低碳的酒世界。（中国酒业协会CADA）