原料、大师、生产线、品控，读懂糊涂老酒品质护城河

　　酿酒，存酒，糊涂老酒埋头苦干，一干二十几年。

　　过去的一年是酱酒大热的一年，一时间酱酒品牌如雨后春笋般应运而生，业内人士和消费者在阅尽千帆之后，猛然发现一款宝藏酱酒，业内人士看到的是她优 秀的产能和得天独厚的资源，消费者感受到的是她细腻醇厚、回味悠长的陈香酒体……

　　行业爆火，新品层出，然而糊涂老酒却是实打实的为此准备了二十余年，二十余年，无论市场火还是不火，糊涂老酒对品质的追求就在那里，不舍不弃，年产逾万吨，优质老酒储存三万余吨，这些数字的背后记录了糊涂老酒“深挖洞、广积粮、高筑墙”的战略远见，糊涂老酒从不因市场的催促而擅走捷径，只以消费者喝得到优质酱酒为神圣使命，倔强坚守，静待花开。

　　糊涂老酒相信，优 秀品质是产品良好销售力的底层逻辑，优 秀品质是糊涂老酒给经销商朋友可靠的业务员，优 秀品质是产品力对销售力的好赋能，更是糊涂老酒在品牌众多的酱酒行业里出类拔萃的巨大优势。

　　1、糊涂老酒的品质不止于品控，而是一个生态

　　“糊涂老酒的品质管理模式谁都可以学，但很难超越。”

　　——这是业界对糊涂老酒品质的评价。

　　糊涂老酒的品质护城河并非集中在某一个点上，而是系统优势，是一个集合了天时、地利、人和的系统优势。糊涂老酒用二十多年的时间整合上下游产业链，收集每一个酿造环节所涉及的大数据，建立稳定的数据模型，并逐渐形成了一个更高标准的品质生态系统。

　　第1，更高标准的原料。

　　田间，是糊涂老酒的第1车间。

　　从选种到育苗，从田园到餐桌，为了让糊涂老酒既好喝，又有利于消费者的身体健康，糊涂老酒始终心怀敬畏与虔诚，去把控酿酒的每一个环节。糊涂老酒相信，第1车间在田间，原粮成就品质的第1关。

　　四层严选：达标者方有资格成为酿造糊涂老酒的原粮，不是所有高粱都能为糊涂老酒贡献酒体。

　　1. 严选品种，糊涂老酒的原粮采用本地红缨子高粱，它粒小，皮厚，颗粒饱满，支链淀粉含量高达90%以上，正是由于红缨子高粱的这些特性，才成就了糊涂老酒的灵魂坤沙工艺：九次蒸煮，七次取酒。其他高粱经过五六次蒸煮就已经取不出酒了，只有红缨子高粱能坚持走到后一轮，完成它的使命。

　　2.严选产地，红缨子高粱的产地仁怀多山，山体存在阳坡和阴坡两面，限定山体阳坡种植，土地丰润，光照充足，采用天然降水及蓄水灌溉，利用农家“绿肥”保持土壤肥力，避免工业化肥使用，采用无 毒除害法灭虫除害，确保高粱无害无污染。

　　3.严选品相，原粮收割之前，首先根据高粱的株高、穗长等来初筛高粱品质，收割完成后，再根据高粱的饱满程度、色泽等对这些同株高粱粒进行再次筛选，以颗粒饱满、色泽红润为佳。

　　4.严格检测，收齐红粱之后，严格检测金属含量是否超标、微量元素是否达标等，坚决食品安 全和健康，同时对原粮的淀粉、直链淀粉、支链淀粉、蛋白以及钠、钾、钙等多项指标进行检测，终符合标准的才能投入发酵使用。

　　第二，更高标准的大师团队。

　　糊涂老酒拥有业内顶 尖大师团队，从制曲到酿造再到调酒，每一瓶糊涂老酒，都是酱酒大师技艺的代表作，千百年传承，几十年功力，都凝聚在这一瓶。

　　制曲大师——严腊梅，原茅台酒股份有限公司高级工程师、国 家级实验室常务副主任、曾任茅台酒股份有限公司质量检验部副主任、茅台酒股份有限公司制曲三车间主任等职务，40余年倔强坚持，只为做好一块曲，在糊涂老酒8万平米制曲车间，600多间曲仓内，严腊梅大师用她谙熟的8道工序，35个制曲工艺环节为糊涂老酒准备着酱酒灵魂——酒曲。

　　酿酒大师——钟怀利，原为茅台集团总经理助理，高级酿造工程师，国 家级注册酿酒品酒师，专注茅台传统工艺40余年，精控每一个酿造环节，恪守大曲酱香酒酿造工艺的千年传统，于传承中悟道创新。

　　调酒大师——韦金文，国 家级品酒师、企业首席质量官食品安 全工程师，掌握酱酒勾调核心技术的关键人物，国 家级大师，年品尝3000多种酒体，大脑里储存10000种以上味道。

　　在三位大师带领的专家团队匠心打造下，糊涂老酒方才拥有如金品质。

　　第三，更高标准的老酒陈放机制。

　　糊涂老酒所有酿造出来的酒体必须经过严格存放，在巨大的酒库群内，拥有陶坛3万多个，2000吨酒罐7个，1000吨酒罐9个，330吨酒罐26个，300吨酒罐20个，120吨酒罐6个，在建5000吨酒罐1个和3000吨酒罐5个。庞大的硬件设施规模为糊涂老酒提供了坚实的存储，目前，6-20年优质酱香基酒库存达3万余吨，并获得中国酒业协会白酒真实“年份酒”认证。

　　第四，更高标准的设备和生产线。

　　糊涂老酒采用专门的GMP车间生产，GMP生产车间是药品生产质量管理规范，其标准远远高于食品的生产质量规范。生产工人进入GMP车间需经两次换鞋、除静电处理，经三次洗手和缓冲区过渡，并换全套操作服方可进入生产车间，即便在糊涂老酒日产量高达100万瓶的情况下，也能确保生产工序、检验标准、细节把控等每一个方面尽善尽美。

　　第五，更高标准的品控体系。

　　在中国酱酒黄金产区仁怀，糊涂老酒拥有1200多亩天然不可复制的酿酒生态基地。

　　在这个生态酿酒基地内，糊涂老酒拥有建筑面积5000平方米的研发检测中心，这里包含了先进自动化生产设备，高科技质量检验检测设备，具备原材料进货检验、在制品检验和产品检验三大功能。通过了国 家ISO9001质量管理体系、HACCP管理体系、定量包装商品生产企业能力、测量管理体系等权威认证。

　　2、拥有系统优势的糊涂老酒究竟有多强大？

　　多年的发展，糊涂老酒已经成功以上下游产业链为基础，构建了品质优势、产能优势、资源优势。这些显而易见的优势已经足以帮助糊涂老酒打败大部分竞争对手，但这些优势为糊涂老酒带来的仍不止于此。还有长时间积累的社会信誉、影响力、知名度。这些积累使其更有利于打造品牌，提升影响力。

　　内部的贯通、协同、严苛等管理机制，从源头到消费端的品质把控，造就了糊涂老酒的品质自信，以及传导给经销商在面对消费者时的品牌自信。

　　这样的企业，不仅成为了消费者餐桌美味的安 全守护者，更是经销商朋友忠实可靠的战略盟友。（文章来源：酒说）