丁雄军：中国白酒可持续发展的“七度”美学

　　6月17日，以“存敬畏 稳发展 扬文化”为主题的“第十一届中国白酒T8峰会”在泸州隆重召开，峰会由中国酒业协会主办，泸州老窖承办。T8企业领导围绕会议主题展开探讨，就分析“十四五”期间白酒产业发展趋势，研判经济下行、结构调整、疫情影响的多重叠加态势下产业稳定发展问题等方面深入交换观点，并形成了诸多共识。

　　峰会上，中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司党委书记、董事长，贵州茅台酒股份有限公司董事长丁雄军认为，在经济形势变幻、疫情复杂多变、中国酒业正面临着“新秩序重塑期、新格局形成期、新消费升级期”三期叠加的行业发展新形势，产业必须深刻思考，找准症结，适应变化，主动调整，化解矛盾。丁雄军董事长以《中国白酒可持续发展的“七度”美学》为题，表达了对“如何实现健康可持续的高质量发展”的七点深思。

　　名酒企业要建立系统的酒文化体系。美酒文化需求是重要的消费理由。有证可考、传说有依是必须遵循的原则。守文化之正是我们的产业自律，活态文化创新、开创白酒美学是我们的追求，哲学高度、时间长度、空间绿度、工艺精度、文化温度、竞合气度、生活美度“七度美学”是酒文化的显著特征。

　　第 一，哲学的“高度”。白酒作为中华农耕文明的产物，道法自然、天人共酿、和合平衡，既是物质文明存在，也是精神文化象征，蕴含着丰富的中华哲学智慧，形成了中国白酒酿造哲学体系。

　　第二，时间的“长度”。四时有序、八节成列，白酒生产酿造自古遵循自然物候条件和自然时令规律，需要历经“自然”的洗礼，需要历经“时间”的淬炼，历经“岁月”的沉淀。中国现有12种香型白酒，虽原料不同、工艺不同、周期不同，却各有千秋、风格独特，都是用时间酿造、用岁月沉淀而成的佳酿。

　　第三，空间的“绿度”。近年来，改善生态环境，推动绿色发展，已经成为白酒企业，特别是名优企业发展的共识。白酒是生态酿造产物，更是绿色生态食品，我们必须坚持走“生态优先、绿色发展”道路，积极构建人与自然和谐共生的“三生”空间。其一，美丽生态，“山、水、林、土、河、微”是酿酒生态系统，更是一个“生命共同体”，保护自然生态环境就是保护我们的行业生产力。其二，绿色生产，加快传统产业绿色转型升级，大力推进酿造废弃物资源化利用，推广运用先进低碳技术，加快绿色循环产区建设，全力提升绿色酿造效率和效益。其三，低碳生活，大力倡导“节能降碳”行动，服务“双碳”目标，把绿色、低碳、循环的健康生活理念贯穿于企业生产经营全过程。

　　第四，工艺的“精度”。以纯粮固态发酵为核心的中国白酒酿造技艺，传承千年而经久不衰，在世界蒸馏酒中具有鲜明特点、拥有独特优势，其原因就在于我们能够做到坚守传统酿造要义，永葆传统工法生命活力。我们要坚持“精益求精”，坚持“质量是生命之魂”，用心用情用功的去酿造好每一滴酒。要坚持“传承创新”，以科学传承美、以科技创新美。

　　第五，文化的“温度”。中国酒文化源远流长、博大精深，数千年薪火相传，“人、文、物、艺、礼、节、史、和、器”，不管是具有具体形态的物质文化、活性文化，还是具有历史艺术价值的非物质文化、精神文化，传递的都是一种文化的温度、历史的表达和文明的光辉。名酒企业是中华优 秀传统文化传统和中国酒文化的坚定传承者和发扬者，要在开放包容中更加坚定文化自信、赓续精神血脉、延续文化根魂，共编“中国酒文化大典”，共同探索建设“世界名酒庄园”，以“文化相合”的独特魅力，以“虚怀若谷”的谦虚包容，努力构建中国白酒文化的鲜明标识。

　　第六，竞合的“气度”。随着行业形势发展变化， “新秩序重塑期、新格局形成期、新消费升级期”三期叠加新形势、新变化，市场消费需求将会更加向优势产区、头部企业和优 秀品牌集中、倾斜，行业“马太效应”越发明显。企业“和”才有产业“兴”，要有高远的眼光、博大的胸襟、自觉的行动去践行“竞合”发展理念，在竞争中合作、在合作中竞争，齐力构建“各美其美、美美与共”白酒生态圈，共同推动中国白酒高质量发展。

　　第七，生活的“美度”。不断满足人们对美好生活的向往和追求，是白酒企业应有的时代觉悟和企业担当。美酒、美食是人们对美好生活原始的期许和追求。我们要一道，以“美酒”为本、以“美食”为体，为不断满足人们对美好生活的向往和追求而共同努力。（来源：中国酒业协会）