道台府酒业| 浓香型白酒的香是什么香，让那么多酒友喜爱！

　　白酒的香型很复杂，十二大香型，每种香型具有不同的香气。浓香型的白酒以浓香甘爽为特点，以高粱为主的多种杂粮为原料，在陈年老窖或者人工培养的老窖里发酵。那么浓香型白酒的香到底是什么香？

　　对初入酒道的人来说，天下酒闻起来都一样——好香，而能细说一些就云里雾里了。今天就来聊一下浓香型白酒的香气。

　　01、粮香

　　白酒的原料香。有的是单粮，即高粱。还有的是多粮，即高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。

　　这些香气呈现出来的香味就是在自然状态下，大家就能感知到的香气，比方说家里蒸煮高粱、大米、玉米的香气。

　　02、窖香

　　来自于我国浓香型白酒的发酵容器——窖池。

　　而浓香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，它就是以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸，和乙醇酯化反应而来的物质，其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。

　　03、糟香

　　它包括投粮和辅料本身的香气，指投进去的粮食和糠壳（碾压大米之后的谷壳）。

　　糟香的香气，有窖香混杂在里面，也有发酵之后的醪糟的香气混杂在里面，它是一个复合的气味。

　　04、曲香

　　粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后产生的特殊的香气和它们在高温时转化产生的香气就形成了曲香。有点像干的豆豉的气味，再有点像小麦经过烘焙的香气，而且是以复合的香气表现出来。

　　05、陈香

　　白酒在储存的过程中，其成千上万的有机化学物质不是在静止不动的，它们一直在不停的运动变化，会产生新的物质。有的酒它的醛香非常好，它和陈香在一起形成有点类似木头的香气；有的酒粮香非常好，它和陈香在一起形成我们说的粮陈；还有的近似于非常好闻的中药的香气。

　　浓香型的强劲实力，绝非偶然。对于白酒而言，我们根深蒂固的认为地域对白酒香型的主导性作用，不同的环境，酿就不同风格的白酒。离开茅台镇就酿不出茅台酒，茅台异地而制的失败，印证了酱香型白酒的地域性限制；清香型白酒的特殊酿造工艺也决定了以北方酿造为主的产地分布。而反观浓香型白酒，在整个我国白酒产地分布来看，浓香型白酒似乎在我国的任何地方都能够落地生根。

　　建国70年来，白酒产业的发展和创新更多的来自于浓香型白酒。在浓清酱三大香型中，浓香型白酒真正实现了酿酒师、消费者、企业家三位一体交流互动的。除此之外，浓香还有一种上天注定的力量，让人选择，为之亲近，并为之陶醉。那就是浓香型白酒口感的“绵甜软净香”与生俱来，从人类的味觉系统看，无论初尝人间滋味的孩童，还是有了区分选择能力的成人，这都是容易被人们自然选择和接受的。因此说，浓香型白酒更符合人类的原始特性。

　　建国以来，浓香型白酒在众多香型中脱颖而出，通过市场手段、公平竞争实现了70%的市场份额，足可以说明我国好的白酒应该是浓香型。（文章来源：道台府酒业）