道台府酒业| ​白酒的正确品鉴方法，一学就会！

　　说起品葡萄酒，很多人有一套，但关于如何正确地品鉴白酒，懂的人却不多。品葡萄酒有一套程序，白酒品鉴也不例外，我们可以利用视觉、听觉、嗅觉、味觉来感知白酒的优劣。

　　其实，在品鉴任何酒款之前，要有个平静的心态，让精神专注起来。浮躁的状态是无法喝懂酒的，对于白酒更是如此。

　　通过口味感知白酒的粘稠、绵柔、爽滑。此外，还可通过手捏、搓等触觉，感知酒度、纯固态发酵比例及质量档次。但是，白酒的风味，在品鉴过程中，因受环境、健康、心理、习惯、嗜好的影响，也会有所不同。

　　一般来说，高端酒略显微黄或无色，酒体亮并且放光，轻微搅动略有粘稠感，灌子灌口的酒气幽雅、细腻。沾在皮肤上，酒香保留时间较长。手指捻动，有稠感。喝上一口，会感到酒体是抱团的、不发散。低档酒则略呈翠青色，酒体反光性较强，灌子灌口的酒气是较单一的酯香，较粗糙，酒体分散。

　　白酒的正确品鉴方法如下，知道了这些，你想不成为专家都难！

　　闻其香

　　先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。将浓香味或异香味的酒留到后面尝，防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。

　　方法：置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。起初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；将酒杯倾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸气，手慢慢将酒杯在鼻前晃动，感受酒香扑鼻。以水井坊为例，作为一种优质酒，其气味可以使人身心愉悦，香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。然后摇杯闻香气，凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，一倒出就香气四溢、芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。

　　看其色

　　酱香型白酒和某些陈放时间较长的浓香型白酒因为经过时间的氧化后颜色甚至会微微泛黄。观看酒的色泽是否清澈透明，有无悬浮、沉淀物等。好的浓香型白酒一般是无色无悬浮物和沉淀的。

　　方法：举起酒杯，观酒液的透明度，再逆时针转动酒杯，观酒液的挂杯度，优质酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。如果用酒精勾调出来的白酒，挂杯是很淡的。

　　品其味

　　酒入口时要慢而稳，将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，慢慢品味，慢慢咽下。酒入口时要慢而稳，将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，慢慢品味，慢慢咽下。由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分，酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别，因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品，讲究入口甜、落口绵、下咽顺。

　　一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好。口尝其味，是评酒中重要的环节。将酒慢而稳的饮入1-2ml，酒先接触舌尖、再两侧，后到舌根，酒体铺满舌面，酒在口中停留3到5秒左右，充分感受酒的各种味道，便可分辨出各种味道。

　　过程中需要注意酒的味道、各种味道的协调性、刺激的强弱程度、是否有杂味、异味，感受上是否愉悦。好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。一杯白酒至多闻三次就应该有准确记录。用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再品另一杯。

　　方法：每次入口量以0.2ml-2.0ml为宜；酒入口布满舌面，仔细辨别其味道；酒下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味；品尝次数不宜过多，一般不超过3次，每次品尝后茶水漱口，防止味觉疲劳。（文章来源：道台府酒业）