白酒智能酿造怎么做？5大院士领衔、优级专家挂帅的高层次智囊团携手泸州老窖给出了答

　　12月5-7日，5大院士领衔、行业优级专家挂帅，37所高校、14家科研院所、21家企业代表、300余名技术骨干齐聚的“传统酿造食品现代化生产技术创新论坛”暨2020我国食品科学技术学会传统酿造食品分会、国家固态酿造工程技术研究中心年会在我国的酒城·泸州隆重召开。

　　此次年会由我国食品科学技术学会传统酿造食品分会和国家固态酿造工程技术研究中心主办，江南大学与泸州老窖股份有限公司联合承办，五粮液、洋河、郎酒、绍兴女儿红等知名酿酒企业参会，是近来极高规格的传统酿造科技创新盛会。

　　1、优级专家阵容奠定传统酿造很强信心

　　传统酿造产业作为我国国民经济中关系国计民生的重要支柱产业，是我国传统文化的精粹，凝聚着我国几千年来的文明结晶。

　　然而，面对日新月异的新科技，传统酿造技术该如何与新技术结合？

　　在泸州市政府副市长徐利的主持下，政、产、学、研多方联动，300余人共论传统酿造科技创新之路，让业界看到了以应用科技赋能传统酿造产业高质量发展的曙光。

　　我国传统酿造食品分会理事长王喆在年会上表示，“传统酿造食品行业已发展成为我国食品产业的一个重要分支。传统酿造食品行业逐渐呈现新变化和新趋势，行业集中度进一步提高，转型升级得到不断强化，产业经济高质量发展，为未来发展提供了新引擎、新动力、新活力”，为传统酿造食品行业坚定了信心。

　　四川省科学技术厅副厅长田云辉和中共泸州刘强相继在年会上表示，坚持以创新驱动为引导，支持传统酿造产业的改革创新、转型升级，为行业科技创新及地区经济发展做出更大的贡献。

　　作为此次年会主办方之一，我国食品科学技术学会副理事长兼邵薇明确表示，将搭建更高的行业技术交流平台，为行业贡献更多的科技智慧，全线推动传统酿造产业技术革新。

　　作为此次年会承办方之一，泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼表示，要争当科技创新排头兵，发挥科技平台优势，对传统酿造食品产业共性关键技术进行重点攻关，以科技创新促进企业发展，以科技成果转化带动行业转型升级。

　　而由邓子新、孙宝国、石碧、朱蓓薇、刘仲华、马延和等34位院士及优级专家组成的优级智囊团的专家学者们，更是以实际行动来支持国家固酿中心科技创新工作，推进固态酿造产业高质量发展。

　　不难看出，一场围绕传统酿造食品现代化生产技术创新、促进企业升级换代的攻坚战已经开打。

　　2、传统酿造高质量发展这两点亟待关注

　　在这次年会上，由国家科技部批准、依托泸州老窖股份有限公司组建的国家固态酿造工程技术研究中心不仅举行了专家聘任仪式，还邀请9位专家分享了各自的学术成果。

　　在持续举行的学术报告会中，记者发现《白酒与健康研究进展》与《白酒传统酿造新模式研究及应用示范》格外受关注。

　　我国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国从白酒的历史发展出发，以众多专家科研成果为基础，解析了白酒与人体健康的奥秘，分析了白酒对人体的抗氧化、抗 炎机理及适量饮用白酒对健康的积极作用。

　　对于孙宝国院士的论断，记者发现已经有众多行业专家和酒企技术骨干作出来了大量的研究成果来论证其结果。但这些成果结论，普通消费者的认同率却并不高。

　　由此，研究消费者行为、做好消费者培育工作，摆在科研团队面前还有一项亟待推进的工作，那就如同要将学术性的品质语言转化大众能接受的语言一样，将科学研究成果向大众意识转换，如此才让世界品味白酒，让白酒走向世界。

　　另一个热点话题是白酒的智能化酿造问题。

　　泸州老窖股份有限公司副总经理、环境保护总监张宿义在年会上以《白酒传统酿造新模式研究及应用示范》为题，对“智能化和传统化矛盾么” 的话题有了明确的回应。

　　现场有专家向记者表示，泸州老窖在坚守匠心匠艺的同时，率先在行业开展智能制造转型，成功打造了泸州老窖智能制造体系；而张宿义现场的分享，既是泸州老窖多年的实践经验，也是传统酿造产业智能酿造、智慧升级的成功典范。

　　还有多位酒厂技术骨干在会议现场向记者表示，白酒工艺的核心要素是固态发酵和固态蒸馏，机械智能化和传统化是可以实现共享的，虽然机械智能化不能完全取代传统化，但可以自动化、机械化、信息化、智能化为切入点，对酿酒生产布局、生产设备设施、配套功能进行优化技改。

　　面对智能化和传统化，接受记者采访的部分饮酒爱好者评判的核心标准是，能保持传统风味口感与健康性能，并以更实惠的价格享受到更稳定的品质。

　　显然，消费者对白酒生产工艺的判断标准与技术专家们是一致的，那就是坚持传统酿造技艺，保持品质稳定性。（文章来源：文丨酒业家 刘彬）