2021国际传统发酵食品产业发展大会盛大举办，五粮液领跑四川食品企业快速发展

　　食品、饮料行业作为四川“5+1”万亿级支柱产业之一，一直颇受各级党委、政府和社会各界的关注。

　　为积极响应国家发展战略，围绕“健康中 国”实现内循环为主、双循环相互促进新发展格局，搭建国内食品发酵行业全渠道、多层次、高品质的高端服务平台，5月25日-26日，在四川省经济合作局、四川省经济和信息化厅、中 国调味品协会等单位的指导下，中 国食品发酵工业研究院联合大连工业大学、北京工商大学、五粮液公司主办的“2021国际传统发酵食品产业发展大会”在四川成都举行。

　　会上，作为四川食品、饮料产业的领军企业，川酒“六朵金花”的擎旗者，又是此次发展大会主办方之一的五粮液，正乘风破浪，领跑四川食品、饮料行业快速发展。

　　记者现场了解到，四川省政府副省长尧斯丹，国家科技部农村技术开发中心主任邓小明，中 国保利集团总经理助理、中轻集团党委书记、董事长张万顺，中 国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，中 国工程院院士、大连工业大学教授朱蓓薇，宜宾五粮液股份有限公司副总经理赵东等领导、院士及行业专家出席了此次会议。

　　为期两天的会议以“聚焦传统发酵，做强食品产业”为主题。主论坛为“2021国际传统发酵食品产业发展大会”，同期举行了“传统与民族特色食品论坛”“中 国调味品创新技术高峰论坛”“国际发酵酒创新技术高峰论坛”“传统固态发酵产业技术高峰论坛”“大麦青稞酿造技术论坛”五个分论坛。五个分论中，三个与酒业直接相关，可见此次大会对酒类行业的发展尤为重视。

　　尧斯丹表示，四川是发酵食品产业的大省，本次大会聚焦食品饮料产业和传统发酵食品，搭建了产业链发展、展示交流平台，也为大家提供了难得的学习机会，必将加快四川现代农业和食品饮料产业融合发展的步伐。

　　邓小明认为，“十四五”新发展格局下需要处理好5个关系：

　　一是量与质的关系。在满足“量”的基础上，兼顾营养健康、风味多样、品质安 全、绿色高 效等“质”的目标；

　　二是传统与现代的关系，不断用科技创新推动食品产业转型升级；

　　三是绿与黑的关系，要力争让未来食品产业变的更加绿色，更加低碳，更加节能，更加环保；

　　四是自主创新与开放协同的关系，在开放合作中“发酵”和“精酿”自身创新的能力；

　　五是做学问与做贡献的关系。应弘扬老一辈科学家的精神，着力解决制约传统食品产业发展的共性技术和工艺难题，注重促进科技成果转化应用，用创新的产品为提升人民健康水平贡献力量。

　　中 国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国对“十四五”食品科技发展战略进行深入剖析，中 国工程院院士、大连工业大学教授朱蓓薇对如何把握新时代，做好双循环，推动四川传统发酵食品产业新发展指引方向，荷兰皇家研究院院士、荷兰瓦赫宁根大学教授Lucas Noldus对“感官科学和消费行为学研究”重点解读。

　　会上，有关领导、专家还将探讨传统发酵食品领域的现状和未来发展趋势；国内高校、研究院所展示科研成果；领军企业分享新技术、新思路和新理念，以此全线推动产、学、研深度融合，有效提升我国食品行业，特别是传统食品产业对地方经济的贡献。

　　2018年，四川提出“川酒振兴计划”，要高质量打造“中 国白酒金三角”战略，力争到2020年，确保全省白酒产业主营业务收入年均增速达到10%，产业规模达到3000亿（以2017年统计数据为基数）；到2022年，全省产业规模达到3800亿元，全省白酒主营业务收入占全国的比重稳定在40%以上，利润占全国的比重提高到30%以上，实现食品饮料万亿目标。

　　四川食品饮料行业的龙头企业、川酒“六朵金花”之首的五粮液，作为大会的主办方之一深度参与此次大会。

　　中 国酿酒大师，五粮液股份公司副总经理、副总工程师赵东表示，作为传统发酵食品产业的卓越品牌、我国浓香型白酒的典型代表，五粮液始终将“追求极 致、始终如一”的品质作为“国家名片”的核心支撑。从一粒粮食到一滴美酒，100多道精湛严苛的酿酒工序确保了消费者从舌尖感受五粮液的品质之源。“用心不计代价、用工不计成本、用时不计岁月”，正是由于五粮液人对品质的追求，才创造出代表我国质量的好酒。

　　赵东指出，创新是五粮液发展不竭的动力。以科学创新赋能产品力，以营销创新提升影响力，以管理创新重塑品牌力。三年来，五粮液取得国际领衔水平研究成果10余项，获国家、省市级科技进步奖30余项，授权各类专利700余项，建成九大创新平台，逐步形成龙头企业完整的创新体系。初步建立量价协调的市场运营模式，以数字化转型助推企业运营管理。五粮液以创新为引导，高质量收官“十三五”。

　　2020年，五粮液走在发展的第1线，五粮液股份实现利润总额276.33亿元、同比增长14.63%；走在抗疫的第1线，率先揭开了酒业支援湖北的序幕；走在脱贫攻坚的第1线，让理塘的香菇绽放脱贫的梦想；走在国内国际的第1线，向递交我国白酒的“国家名片”，让大国浓香香醉世界。

　　会上，五粮液股份公司技术中心主任乔宗伟、副主任郑佳分别就“碳达峰、碳中和背景下白酒产业发展”“五粮液独特酒体与地理环境、独特传统技艺关系”等主题同与会专家进行了交流分享。

　　乔宗伟认为，“双碳”目标将给白酒产业带来企业能力圈拓展、加速向现代企业转型、酿造科技进步、加快行业聚焦等四大变化，五粮液将紧扣“生态优先、绿色发展”理念，遵循智慧酿造升级、工艺品质提升、生产过程绿色、种酿生态循环四大实施路径，加快争创“零碳酒企”，争做我国酿酒行业碳中和文化倡导者和先行者。

　　郑佳则在主题报告中，从五粮液独特的地理条件、传统技艺，独特的酿造微生态，独特的风味及功能因子等方面，深入解读了五粮液酿造体系中的1极3优6首创6精酿，以及五粮液独特风味体系，并展望五粮液未来将继续坚守传承与创新相结合，充分诠释传统工艺精髓，确保产品质量更稳定；借助更领衔的研究平台实现对传统工艺的科学认识；通过实现传统固态发酵的可控，提升行业科研水平，突破行业共性瓶颈问题。

　　业内人士指出，“2021国际传统发酵食品产业发展大会”是我国食品产业领域一次十分重要的高规格成果交流会，作为主办方的四川方面也十分重视。五粮液作为四川食品饮料领域的领军企业和主办方，深度参与了此次大会，从多个层面展示了五粮液近年来的发展成果，充分扩大了五粮液在我国食品饮料行业的影响力，对五粮液的品牌成长起到了良好的推动作用。（文章来源：酒业家 文丨酒业家 凌峰 编辑丨云横）