数十位“国字号”专家齐聚，生态白酒高峰论坛在迎驾贡酒召开

　　生态的，才是高端的！

　　随着消费的理性回归，消费者更加追求高品质、健康化的酒类产品，带动了白酒行业结构性升级。在这种变化趋势中，生态酿造理念悄然成型，为白酒未来的重要发展方向，生态白酒也成了白酒行业重要风口，成为高品质白酒的代名词。

　　9月25日，以“绿色低碳·循环发展”为主题的第三届中 国生态白酒高峰论坛在安徽迎驾贡酒股份有限公司召开，国内知名酒类研究学者、酿酒行业专家、企业技术负责人以及数十家主流媒体代表，共同见证“十四五”开局之年“生态美酒”再出发的产业盛事。

　　生态语言，白酒品质的更高表达

　　在生态白酒进入行业的主流视线并且已经形成发展大势的当下，迎驾贡酒一直是重要的倡导者与引导者。

　　以“大自然是极好的酿酒师”为品质背书的迎驾贡酒，是白酒行业较早提出“生态酿酒”概念的企业。在中 国酿酒大师、迎驾集团董事长倪永培的带领下，走出了一条集“生态产区、生态剐水、生态酿艺、生态循环、生态洞藏、生态消费”六位一体的生态酿酒之路，一步步成长为现在中 国生态白酒领军品牌。

　　一方水土孕育一方文化，更孕育一方美酒。迎驾贡酒能够成为生态白酒领军品牌，离不开霍山的独特自然优势。

　　位于大别山腹地、淮河上游、东淠河岸边的霍山县，不仅是首批国家生态保护与建设示范区、全国“绿水青山就是金山银山”实践创新基地，同时还拥有中 国好水县、中 国天然氧吧县、中 国竹子之乡……金字招牌，气候、土壤和水源，成为霍山生态产区“三位一体”的自然优势，这种优势得天独厚、不可复制。迎驾贡酒也用自己多年秉持的“生态之道”，把霍山打造成了“世界美酒特色产区”。

　　六安市人民 政府副市长孙学龙在致辞中表示，千里大别山，至美是霍山。良好的生态环境和独特的山区小气候不仅孕育了丰富而宝贵的自然资源，更为迎驾美酒的酿造提供得天独厚的生态环境。迎驾贡酒作为生态酿酒的倡导者和引导者，秉承大自然才是极好的酿酒师、消费者认为健康好喝的酒才是好酒的品质理念，依托霍山生态禀赋，将低碳与环保贯穿白酒酿造生产工艺之中，用生态之美酿造白酒产业，用生态白酒共赢美好未来。

　　会上，中 国 酒业协会理事长宋书玉以《生于自然，命系生态》为主题做演讲报告，对于如何让绿色生态的自然环境更好服务于中 国白酒酿造，他提出三点核心思考：一是酿造之本，敬畏生态。“生态酿造”乃中 国白酒之本源，中 国白酒产业一定要坚定地守住生态酿造的底线；二是科创引导，提升生态。中 国白酒不仅是生态酿造的产物，中 国白酒酿造更是讲究自然生态和微生态两个“生态”。为此，我们必须坚持以科技为动力“构建生态白酒科技研究体系”；三是更高品质，表达生态。在中 国白酒品质表达中，自然酿造不可违背，爱护自然理当是白酒产业的永恒职责，品质提升必须建立在生态提升基础之上，“构建生态白酒品质表达体系”已成为中 国白酒发展的时代命题。

　　中 国环境科学院总工程师席北斗，江南大学副校长徐岩，首届中 国酿酒大师、中 国发酵研究院副院长张五九，四川轻化工大学校长、中 国白酒学院院长庹先国，中 国科学院微生物所、国际酵母菌权威专家白逢彦，中 国农业大学食品学院教授、副院长韩北忠分别做主题报告，从绿色产区构建、发酵微生态、优选制曲原料、双碳时代白酒产业思考等多个角度，对白酒产业生态优先、绿色发展提供居多参考。

　　生态白酒研究院奠基，“产、学、研”再加码

　　为积极推动生态白酒的发展，2018年，在中酒协的领导下，由江南大学、北京工商大学、中 国食品发酵工业研究院与安徽迎驾贡酒股份有限公司联合成立的中 国生态白酒研究院落户迎驾。9月25日，中 国生态白酒研究院在迎驾奠基。

　　据了解，中 国生态白酒研究院位于迎驾春风美酒小镇内，规划用地面积24.53亩，总建筑面积4295.92平方米。整体建筑以白酒为神，霍山石斛为形，将其抽象为山水，山水同框，形成景观与建筑互相融合的和谐画面。

　　在中 国生态白酒研究院奠基仪式上，霍山县政府副县长李志刚表示，绿色是霍山深的底色，生态是霍山极大的优势，迎驾贡酒是中 国生态酿酒的倡导者和引导者，中 国生态白酒研究院落户迎驾，是生态文明建设“霍山路径”上里程碑意义的一件大事，也是迎驾多年来践行生态之路取得的结果。

　　宋书玉表示，中 国生态白酒研究院的奠基，不仅是迎驾酒业走生态绿色发展之路再加码，这对于提升我国生态白酒的价值、推动白酒科研成果的分享转化、宣传白酒生态文化建设都有着重大意义与深远影响。

　　中 国酿酒大师、迎驾集团董事长倪永培表示，建设完成的中 国生态白酒研究院，将是研究、推广生态白酒的前沿阵地，我们将牢记使命、积极进取，将项目打造成为生态白酒产业的思想高地和学术高地，推动白酒产业碳达峰、碳中和相关标准、规范和机制建设，推动中 国白酒绿色低碳转型和可持续发展，为实现绿色酿造、生态文明做出应有贡献。

　　中 国生态白酒研究院成立以来，秉承“创新、协调、绿色、开放、共享”的五大发展理念，共同致力提升生态白酒价值，推动科研成果分享转化。在论坛期间，中 国食品发酵研究院副总工程师王德良、江南大学生物工程学院副教授任聪、中酒协白酒技术创新找略发展委员会副王旭亮分别做主题报告。

　　双碳时代，生态酿造是酒业必由之路

　　“酒行业如何实现双碳目标？我认为生态酿造是必由之路。”倪永培在主题为《双碳目标下迎驾绿色循环发展创新》的演讲中表示。

　　我国白酒作为生态酿造的产物，必须构建清洁低碳的产业模式，我国的酒业也正通过建设“零碳产区”、“零碳工厂”，形成白酒产业的“零碳”理念和“零碳”发展模式，不断提升白酒业在生态环境建设的影响力。

　　早在本世纪初，迎驾贡酒便依托霍山得天独厚的自然生态环境，根据酿酒规律，探索中 国白酒的生态之道，逐渐形成了“生态产区——构筑酿酒环境前提；生态剐水——打造酿酒水源基地；生态酿艺——创新酿酒技术体系；生态循环——突显酒企社会责任；生态洞藏——锤炼迎驾酒体风格；生态消费——赋能国人健康生活”六位一体的生态体系，构筑起独具特色的“生态屏障”。

　　倪永培表示，构建清洁低碳的酒类产业生态酿造体系，促使酒类产业向绿色生态发展全线转型，是每一个酒企义不容辞的责任与担当。在双碳目标下，迎驾作为中 国白酒生态酿造的倡导者和践行者，在中酒协的领导下，与兄弟酒企一起，乘势而上，及时制定和实施行动计划，优化用能结构，保护产区生态，努力打造“零碳酒企”，为推动中 国白酒绿色低碳转型和可持续发展做出应有贡献。

　　会议结尾，中酒协副兼白酒技术创新战略发展委员会杜小威宣读“关于批准发布《白酒生态产区》团体标准的通告”文件。随着越来越多的酒企加入生态酿酒阵营，我们有理由相信生态酿酒会成为我国白酒的明显标志，让绿色发展成为中 国白酒的前进道路。文化底蕴深厚、具有中 国特色的中 国白酒，必将在新时代伴随着中 国人的足迹走向世界、飘香万里。（文章来源：酒食汇）