国台酒业“红外光谱技术”运用达国际领先水平

　　对传统好的敬畏，即是以科学的方式来表达传统的现代化思维，以科技的形式来表现传统的现代化视角。以科技的力量提升白酒品质，让做酒更科学、更客观，让每一瓶酒的质量更有数据可循，有着天士力强大技术加持的国台酒业，一直拥有天然的优势。科学技术是一生产力，白酒虽然是一个传统行业，但是科技的加持，的确赋予了这个传统行业以时代之力，国台酒业“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用”，无疑对行业发展具有重大意义，必能有力推动白酒行业高质量发展。

　　2019年12月21日，由轻工业联合会主办的“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用”科技成果鉴定会在天津天士力举行。来自科研院所、行业协会、食品科学、发酵工程、生物技术等领域的特邀专家及行业领导组成的鉴定委员会，对国台酒业“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用”科技成果进行了现场鉴定。鉴定委员会一致认为，该项目对用现代高新技术提升传统产业有示范作用，整体技术达到水平，一致同意通过鉴定。

　　出席本次鉴定会的特邀专家及行业领导有：工程院院士、北京工商大学校长孙宝国；酒业协会副理事长兼宋书玉；江南大学副校长徐岩（会签）；食品发酵工业研究院原副院长张五九；贵州省经信委原副主任、贵州省酿酒工业协会常务副理事长龙超亚；遵义市（仁怀市）酒业协会会长、茅台集团原副总经理、总工程师吕云怀；贵州食品工程职业学院院长吴天祥；天津科技大学教授肖冬光；贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅。

　　作为本次科技成果完成单位，天士力控股集团董事局、国台酒业董事长闫希军，天士力控股集团总裁、国台酒业副董事长吴迺峰，天士力控股集团副总裁、国台酒业副董事长叶正良，国台酒业总经理张春新，国台酒业副总经理李长文等领导出席会议。

　　01、从“经验”到“数据”，从“秉承传统”到“科技创新”

　　闫希军在鉴定会上谈到，天士力在做大做强大生物医药产业的同时，关注并探索到人的餐桌产品，匠心研究如何才能做好一樽酒，为此，天士力将做药的理念、技术和标准，运用到白酒的质量稳定控制及口感品质提升方面。闫希军表示，质量体系是个长期的、多元技术、多种方法的组合应用，希望通过红外光谱技术等先进科技的运用，将传统的白酒酿造依靠“经验”，上升到依靠“数据”层面，让做酒更科学、更客观，并提升效率。

　　吴迺峰总裁表示，天士力从做药到做酒，一直严格秉承标准，坚持在继承中创新的发展路径，未来还将坚持在茅台的下，把一瓶正宗酱酒做成大家真正会分享的一瓶好酒。

　　鉴定会上，国台酒业副总经理李长文博士和技术总监卢君博士代表国台酒业研发团队，分别向各位专家领导汇报了关于国台酒业“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用”科技成果的研究工作报告和技术报告。

　　在研讨环节，各位专家领导对国台酒业红外光谱科技成果及国台酒业创新精神表示高度认可，同时提出了宝贵建议。

　　随后，通过质询答辩、专家讨论和专家鉴定等环节，国台酒业“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用”科技成果顺利通过专家鉴定。

　　本次鉴定会由会议组织方领导，轻工业联合会综合业务部处长刘晶晶女士主持。

　　吴天祥院长代表鉴定委员会主任委员宣读了鉴定意见。意见称：国台酒业“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用”科技成果实现了应用红外光谱技术贯穿于整个酱香型白酒生产流程中的创新。该项目“智能品酒系统”的研究，探索品酒师的经验，转化为数据模型，利用数据模型进行酱香白酒基酒的品评工作，实现品评过程的客观化、标准化、数据化、提高结果重现性、提高工作效率，具有较高创新性。

　　其次，该项目建立的智能品酒技术让传统的基于经验的品酒走向基于模型的机器品酒与人工品酒相结合，提高了对于基酒质量评价的重现性和科学性，提高了效率，节省了成本，基于红外光谱技术的数字化智能品酒系统以及基于Matlab平台的红外光谱数据分析软件，应用前景广阔。

　　在顺利通过鉴定后，闫希军表示，未来国台将以此为基础，进一步做好科研项目规划，用好团队、用好新技术，将实践和生产相结合，以质量倒逼工艺流程不断修订、变革及完善，为实现传统酿酒从人工到机械化再到自动化、智能化的转变继续奋斗，并希望国台的科技创新与探索实践，能够为行业现代化水平做出贡献。

　　02、红外光谱技术，推动酱酒产业升级，打造高质量国台美酒

　　红外光谱技术项目主要内容包括4个部分，分别是酱香型白酒酿造原料的质量控制技术、糟醅理化指标快速检测技术、“智能品酒系统”的建立和应用、不同品牌白酒的二维相关红外指纹图谱建立的技术。

　　该项目的研发、实施，是国台旨在落实国家、地方的产业政策，提升贵州白酒企业整体素质和核心竞争力，满足市场对高品质酱酒的消费升级需求，提高酿酒产业科技创新与社会经济效益。

　　国台酒业红外光谱项目组一直致力于该项技术的深入研究，并于2017年11月完成全部研究内容，在国台酒业公司实地应用至今。其中，该技术对于酱香型白酒酿造原料——高粱的质量控制、“智能品酒系统”对于基酒的质量评定，已经在本公司完全应用，其产生的良好的技术和应用效果，大大提升了企业分析检测的效率和基酒品评的客观性和科学性。

　　国台扎根茅台镇20年，始终坚持“学习茅台 做好国台”的理念，而学习茅台首要任务就是茅台对质量的重视、坚守和探索，为此国台投入了大量的人力物力财力，用天士力做药的理念、技术和标准，努力提升酱酒质量和产业科技水平，打造一瓶更健康的正宗酱酒。

　　“相信质量要相信到迷信的程度，服从质量要服从到盲从的程度 ”是国台认真做酒的信念。国台利用天士力的技术优势不断给酱酒生产赋予一系列创新。一是首创了白酒三级质量控制体系，降低了白酒对人体无益成分的比例；二是独创了数字化智能藏储中心，为国台酒质量稳定提供了现代化保障；三是通过现代生物发酵，利用分子生物学方法确定大曲中优势微生物种类及比例，稳定酿造中微生物群落，采用机械化、自动化制曲，大大提高发酵质量和效率。第四就是基于红外光谱技术而开发的智能品酒系统，实现了人工品酒与智能品酒的结合。

　　03、产业技术专家加持，国台科技再赋能

　　鉴定会议结束以后，国台举办了“国台产业技术专家聘任仪式”，闫希军、吴迺峰总裁、叶正良副总裁为专家颁发证书。

　　仪式由张春新总经理主持，他首先感谢各位专家对国台科技创新的认可、支持和提出的宝贵建议，表示国台将继续坚持基于消费需求的科技导向，为酿造高质量更健康的国台酒提供科学支撑。为此，国台将与业内产业技术专家合作，共同致力于国台及酱酒产业技术提升的研究。

　　“秉承传统不泥古，系统创新不离宗”，这是国台基于传统正宗酱酒工艺基础之上的科技创新理念。国台红外光谱科研项目成果和其不断追求的科技导向的企业精神，得到了现场专家和协会领导的一致认可。大家认为，国台红外光谱科技项目总体技术达到水平，这对推动酿酒行业的技术进步和可持续性发展具有深远意义，为酱香型白酒品质提升、生产自动化起到了借鉴示范作用，并能以商业化产品的形式向白酒行业推广，具有极大的酱酒产业提升价值和商业发展潜力。（来源：酒业财经）

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