葡萄：喝红酒头疼不是我的错！

　　有些人平时经常喝葡萄酒，基本每次都安然无事，但偶然喝到某一款红葡萄酒时，却感到头疼欲裂；有些酒量很好的人，平常喝烈酒都千杯不醉，但是偶尔喝点红葡萄酒，却产生头疼问题。酒后头疼，即人们平时所说的“喝酒上头”，到底是怎么产生的呢？有些人认为之所以在喝到某一款葡萄酒后会出现头疼现象，是因为这款酒本身的品质有问题，有可能是劣质酒、假酒或勾兑酒；也有人比较极端，从此对葡萄酒产生抵触心理，认为葡萄酒都这样，后劲大，易上头，不喝为妙。然而，事实真是如此吗？

　　众所周知，葡萄酒是用葡萄来酿造的。对少部分人来说，有时喝葡萄酒后可能产生头疼的问题，但并非每一瓶葡萄酒或者说任何酒厂生产的葡萄酒都会引发这样的问题，下面就给大家总结一下在适量饮酒的情况下喝红酒上头的原因：

　　一、组织胺

　　组织胺(Histamine)是一种活性胺化合物。作为身体内的一种化学传导物质，可以影响许多细胞的反应，包括过敏，发炎反应，胃酸分泌等，也可以影响脑部神经传导，会造成人体想睡觉等效果。

　　干红葡萄酒的单宁含量很高。这种葡萄酒在酿造过程中，通常都会进行苹果酸-乳酸发酵，把干涩尖酸的苹果酸转化为乳酸，起到中和一部分单宁的作用。如果乳酸发酵之前，如果红酒的PH值超过3.5，酒中便会出现一些讨厌的，这些在代谢过程中会产生组织胺。干红葡萄酒中的组织胺是造成头疼的元凶，喝了自然就上头。

　　同样，具有果酸的葡萄酒半成品，属于工艺不合格的产品。而酿造工艺合格的葡萄酒在酿造时都不会产生过多的组织胺，酿酒大师会在发酵前将酒液的PH值控制在3.5以内，因此一般中的进口葡萄酒不会让您上头的。

　　与红葡萄酒不同的是，白葡萄酒是由白葡萄或者经过去皮的红葡萄来酿造的，它的单宁含量极低，通常不需要进行苹果酸-乳酸发酵，因而基本不含有或者只含有极少量的组织胺，不足以在人体中产生副作用，因此喝白葡萄酒头疼的几率较低。您如果喝了半瓶白葡萄酒就上头了，那说明这个牌子的葡萄酒可能有质量问题。

　　二、二氧化硫

　　二氧化硫是葡萄酒中的魔术师，一个好的酿酒师如果不能准确使用二氧化硫，就酿不出美妙的葡萄酒。使用二氧化硫的目的是防止葡萄酒在酿造和存放过程中被感染或者发生氧化，保持葡萄酒的果味和新鲜度。不过，酿酒师必须控制好葡萄酒中二氧化硫的残留量，二氧化硫含量过高会使葡萄酒产生如臭鸡蛋般的难闻气味，饮用后还可能引起身体问题。

　　红葡萄酒、白葡萄酒和甜葡萄酒都含有二氧化硫。有些人喝红葡萄酒时可能会出现头疼的症状，但喝白葡萄酒和甜葡萄酒就不会，如果单单根据这一点就说“红葡萄酒因为含有二氧化硫，所以会导致头疼”，这显然是不合理的。至今为止，医学研究都没有发现二氧化硫和头疼之间存在直接关系。事实上，只有少部分的人会对二氧化硫或者亚硫酸盐过敏，过敏的反应为起疹子或呼吸问题，但并不包括头疼。事实上，医学研究发现，酒后头疼是由多种因素造成的，如组织胺、酒精、精神压力等，但不包括二氧化硫或亚硫酸盐。

　　三、加糖

　　有的葡萄在收成的时候含糖量过低，甜度不够，有些酒厂为提高葡萄酒的甜度就会在葡萄汁里加糖，如果由新加的糖转化得到的酒精的度数超过2度，这些葡萄酒喝起来就容易上头。在家自酿葡萄酒时，如果加入的糖过多，后得到的葡萄酒就可能让人“头疼”。

　　四、乙醛脱氢酶

　　酒精在人体内的基本分解过程是：乙醇脱氢成乙醛，乙醛脱氢成二氧化碳和水。这个分解代谢过程主要依靠体内的两种酶，一种是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛脱氢酶。前者能把酒精分子中的两个氢原子脱掉，使乙醇成乙醛。而后者则能把乙醛中的两个氢原子脱掉，使乙醛被分解为二氧化碳和水。人体内若是具备这两种酶，就能较快地分解酒精，就较少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒后，也能很快代谢。在普通人体中，都存在前一种酶，而且数量基本是相等的，但缺少后一种酶的人就比较多。乙醛脱氢酶的缺少，使酒精不能被完全分解为水和二氧化碳，而是以乙醛继续留在体内，而乙醛是一种对生物体有一定毒害的化学物质，使人喝酒后产生头疼、恶心、面色潮红和心慌不适的感觉，这个就是乙醛积累的不良后果，因此喝酒脸红并不是什么好事。

　　五、上头

　　有些可以与酒配伍，并不发生逆反现象，而有一些却不行。如：服用氯霉素及呋喃类（痢特灵）等大部分后即使酒量大的人，只要饮到一定程度，就会出现面红耳赤、头晕恶心，甚至酩酊大醉，并使血压升高，因此服药忌酒。

　　饮酒“上头”，事实上就是醉酒的表现，也是酒精中毒的反映。饮酒“上头”的主要原因是脑缺氧造成的。其次酒精使血液中维生素B1降低亦是重要原因，并与酒质量密切相关。酒精在食品中是惟一不经消化直接进入血液中。饮酒后五分钟就可进入血液，30分钟即可到达身体各个部位，浓度达到顶峰。静脉注射时只需30～60秒。脑组织血液中酒精浓度较高，故而易致醉而“上头”。

　　总而言之，“七分葡萄，三分工艺”，酿造工艺马虎或不合格以及身体体质本身的问题是导致喝红酒上头的直接原因。红葡萄酒本身是一种健康的酒精饮料，只要购买质量的红葡萄酒，注意健康饮用和适量饮用，就可以给人体带来很多健康功效。要避免酒后头疼的问题，就要尽量避免饮用那些价格过于低廉的葡萄酒、没有质量的自酿葡萄酒以及非法勾兑的劣质葡萄酒。（来源：红酒世界网）

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