蛋糕与气泡的甜美邂逅

　　在葡萄酒的描述中，“烘焙味”并不是一个讨人喜欢的形容词。烘焙味是指葡萄在采摘后遭受阳光和热量的影响，或者在酿酒过程中受到过高温的影响而产生的。这样的葡萄酒缺乏平衡，过于成熟，有令人不悦的果酱味，通常还带有不快的酒精感。不过可以肯定的是，优质葡萄酒与烘焙食品是令人愉快的搭配。

　　受到报纸上关于在家中烘烤美味“甜蜜故事”的启发，我决定选择一些适合与自制或店购蛋糕搭配的葡萄酒。在介绍我的精选葡萄酒之前，让我们简要回顾一下蛋糕的历史。

　　较早的蛋糕只不过是添加了蜂蜜和大自然馈赠的其他天然甜味成分的面包。较早记录的大师级面包师是埃及人，他们制作了一系列添加了蜂蜜、坚果、干果和调味肉类的蛋糕，较早的埃及蛋糕食谱可追溯到5,000年前。古希腊人以制作芝士蛋糕而著称，而婚礼蛋糕在罗马时代变得很流行。

　　糖原产于东南亚，直到5世纪末到6世纪初才运抵中东和欧洲。此后不久，这种新的甜味剂成为许多蛋糕的主要成分。在中世纪期间，各种尺寸和口味的蛋糕是精英阶层的至爱，他们是能够负担得起食品的群体。到了19世纪后期，工业革命的技术进步使人们能够生产出价格低廉的甜蛋糕，让普通人也能够享用得起。如今，蛋糕已成为各种主要美食文化的重要支柱，也是儿童和成人都喜欢的美食。

　　将葡萄酒与蛋糕和其他甜食搭配时，通常的规则是葡萄酒要比食物略甜。因此，经典的贵腐甜葡萄酒，例如匈牙利的托卡伊(Tokay)和波尔多的苏玳(Sauternes)甜酒，以及德国、奥地利和加拿大等寒凉气候下酿制的冰酒，都能与蛋糕完美搭配。晚收葡萄酒以及雪莉酒(Sherry)和波特酒(Port)之类的加强型葡萄酒也是不错的搭档。个人喜欢的是甜型或半甜型的起泡酒，因为这类葡萄酒中的气泡和酸度有助于完善蛋糕的味道，同时抵消了甜味并且有助于消化。

　　很多起泡酒都能与蛋糕很好地搭配，其中包括半干的法国香槟、意大利弗朗齐亚柯达起泡酒(Franciacorta)，以及较甜风格的普罗塞克(Prosecco)起泡酒，实际上这里的“较甜”指的是半干型(即demi sec)，因为普罗塞克以干型酒为主，而半干是它极甜的类型。对于我个人而言，喜欢与蛋糕搭配的是口感顺滑、让味蕾极度舒适的意大利西北部起泡酒。

　　莫斯卡托阿斯蒂

　　意大利很少有哪个地区像皮埃蒙特(Piedmont)这样有着如此众多出色的美食和葡萄酒。该地区的瑰宝之一就是莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)——一种甜型微起泡酒。莫斯卡托阿斯蒂是在皮埃蒙特的阿斯蒂(Asti)及其周边地区生产的，于1993年获得DOCG认证。这种甜美柔顺的起泡酒均采用古老的葡萄品种白莫斯卡托(Moscato Bianco)酿造，具有典型的果香味，散发着迷人的热带水果、油桃、花朵和蜂蜜的新鲜风味。

　　莫斯卡托(Moscato)，法语为“Muscat”，是可追溯到前迈锡尼时代的古老的葡萄品种之一。但是在意大利葡萄酒行业中，被称为“半起泡”或“微起泡”的莫斯卡托阿斯蒂葡萄酒进入商业化生产相对较晚。在长达几个世纪的时间里，莫斯卡托阿斯蒂的产量很少，几乎不对消费者出售。酿酒师认为这些葡萄酒具有消化作用，可随餐或餐后饮用，通常以当地的小蛋糕或饼干搭配。因此，这种葡萄酒更多地在酿酒师中受到赞誉，但在商业葡萄酒领域并未获得广泛认可。

　　这种情况在19世纪末开始发生了变化，当时意大利北部的人们逐渐对整个欧洲这种芳香气息的微起泡酒产生了兴趣，在20世纪战前的艰苦日子里，经常见到欧洲的时髦女士用精心修饰的手捧着一杯莫斯卡托阿斯蒂。两次世界大战使所有欧洲葡萄酒的销量都下降了，进入21世纪之后，莫斯卡托阿斯蒂再次成为极受欢迎的意大利葡萄酒之一。随着爱好者数量的迅速增加，莫斯卡托阿斯蒂越来越在全世界各地广泛流行。

　　DOCG级莫斯卡托阿斯蒂仅略微起泡，通常酒精度在5.5%～6.5%。这种葡萄酒的精致甜度永远不会过时，因为它的活泼酸度使口感保持了很好的平衡。这些品质使其成为包括家常点心在内的多种食物的伴侣。在选择莫斯卡托阿斯蒂葡萄酒时要精挑细选，这里推荐两种极好的选择，那就是香气浓郁、酒体平衡的Marchesei de Barolo Zagara和口感丰富、留香持久的LArmangla Canelli，优质的生产商包括Michel Chiarlo、La Spinetta、Prunotto和Bera。莫斯卡托阿斯蒂葡萄酒不太适合陈年，所以从近期的年份中选择葡萄酒，比如不超过三年。

　　无论用来搭配蛋糕还是其它美食，莫斯卡托阿斯蒂葡萄酒一定要经过冷藏，这种甜美的起泡酒在6℃～8℃时味道。另外，还要注意使用合适的酒杯，虽然使用笛形玻璃杯看上去很时髦，但我更喜欢用长相思杯或其他大肚玻璃杯，在激发诱人香气的同时，能够突出葡萄酒的可爱质感。（文章来源：华夏酒报）

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