拉菲古堡：盛名之下，不忘初心

　　无论你对葡萄酒的了解有多深，提到“拉菲”这个名字，一定不会陌生。的确，对于很多国人来说，“拉菲”也许是他们对于葡萄酒初的认知。不过，抛开这些光环，出产“拉菲”的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）又是怎样的一座酒庄呢？

　　历史：从塞古尔到罗斯柴尔德

　　在历史文献中，关于“Lafite”一词的记载早可追溯至公元1234年。位于法国西南部的比利牛斯（Pyrenees）地区旧时被称为加斯科涅省（Gascon），在加斯科涅方言中，“la hite”意为“小山丘”，位于山丘之上的“拉菲”因此得名。虽然在当时，这里可能已经开始有葡萄种植，但真正形成规模还要等到17世纪塞古尔（Segur）家族的到来。

　　时间来到17世纪70、80年代，雅克·塞古尔（Jacques de Segur）侯爵在波雅克（Pauillac）建立了拉菲古堡。1695年，塞古尔侯爵之子亚历山大·塞古尔（Alexandre de Segur）继承了酒庄。亚历山大与邻近的拉图城堡（Chateau Latour）的女继承人联姻并育有一子，即后来掌控这两大一级庄、有“葡萄王子（Prince des Vignes）”之称的尼古拉-亚历山大·塞古尔（Nicolas-Alexandre de Segur）。在尼古拉-亚历山大的管理下，拉菲古堡的发展迎来了早期的辉煌时刻。1755年，黎塞留（Richelieu）元帅在波尔多就诊时，医生开出的处方就是“常饮拉菲古堡葡萄酒”。而元帅后来也说：“我发现拉菲古堡佳酿是美味的滋补盛品，可与奥林匹斯山上众神饮用的玉液琼浆相媲美！”从此，拉菲古堡的佳酿开始风靡法国王室和上流社会。

　　无偶，美国第三任托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）也是拉菲古堡葡萄酒的拥趸。在他自己拟订的梅多克（Medoc）地区的酒庄榜单中，排行前4名的酒庄与近百年后的1855分级中的4座一级庄不谋而合，其中就包括拉菲古堡。

　　由于塞古尔侯爵没有男性继承人以及法国大革命等原因，18世纪末和19世纪上半叶的拉菲古堡陷入了一段较为混乱的产权更迭时期，但酒庄出产的葡萄酒一直保持着高品质，酒庄也在1855分级中被正式评为一级庄。

　　1868年8月8日，詹姆斯·罗斯柴尔德男爵（Baron James de Rothschild）在公开拍卖会上购得拉菲古堡。自此，拉菲古堡进入罗斯柴尔德（Rothschild）家族管理的时代，也迎来了酒庄的辉煌时期。

　　然而，19世纪末和20世纪初，葡萄根瘤蚜（Phylloxera）、霜霉病（Downy Mildew）、经济危机以及两次世界大战等天灾人祸接踵而至，拉菲古堡的发展受到了极大的影响，甚至在二战期间被德军占领。令人欣慰的是，拉菲古堡的优质佳酿如同漫漫长夜中的闪亮明星，傲立于世。

　　1945年，随着战争的胜利，罗斯柴尔德家族重新成为了拉菲古堡的主人，也带领酒庄走上了复兴之路。20世纪70年代，拉菲古堡由埃里克·罗斯柴尔德男爵（Baron Eric de Rothschild）掌管。为了追求更加的品质，埃里克男爵积极改进酒庄的酿酒技术，引进不锈钢发酵罐作为对橡木桶的补充，并新建了一座可存放2,200个橡木桶的全新酒窖。2018年3月，埃里克的女儿赛斯吉娅·罗斯柴尔德（Saskia de Rothschild）从78岁的父亲手中接过家族产业，与新任CEO让-吉乐姆·伯拉特（Jean-Guillaume Prats）一同管理拉菲古堡。

　　种植与酿造：传统与现代的融合

　　拉菲古堡的葡萄园占地112公顷，分布在三个区域：环绕古堡的山丘、古堡西面的珍宝高地（Carruades Plateau）以及靠近圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）的一片约4.5公顷的地块。葡萄园内日照充足，土壤为覆盖了厚厚一层细砾石的石灰岩，并混有风化形成的砂砾，排水性能优越。

　　葡萄园内主要种植赤霞珠（Cabernet Sauvignon），比例占到70%；其他葡萄品种包括25%的梅洛（Merlot）、3%的品丽珠（Cabernet Franc）以及2%的味而多（Petit Verdot），平均树龄为39年。值得一提的是，酒庄不会采用树龄低于10年的葡萄藤结出的果实酿造正牌酒（Grand Vin），因此出产正牌酒的葡萄藤平均树龄达到了45年左右。拉菲古堡的葡萄园管理以传统为依托，严格控制单位产量，极少使用化肥。一年四季，包括采摘在内的葡萄园中的工作大都由人工完成。

　　为了更好地展现不同地块的风土特点，采摘后的葡萄会分开进入不同的容器进行发酵。拉菲古堡使用橡木桶和控温不锈钢罐进行发酵，融合传统与现代技术的各自长处，也为终的调配提供更多的选择。

　　发酵结束后，葡萄酒被转入橡木桶中进行18-20个月的陈酿。值得一提的是，酒庄采用的所有橡木桶都来自酒庄自己的制桶厂，因此酒庄在制作橡木桶时，会根据不同酒液的特点对橡木桶进行不同程度的烘烤。在陈酿过程中，酒庄也会进行数次的品鉴以监测葡萄酒的熟成情况。

　　大小拉菲：不忘初心的优质酒款

　　尽管历经数百年的浮沉，拉菲古堡的葡萄酒品质却始终位列波尔多优质酒款的前列。拉菲古堡共出产两款葡萄酒——正牌酒拉菲古堡红葡萄酒（Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France）和副牌酒拉菲珍宝（小拉菲）红葡萄酒（Carruades de Lafite, Pauillac, France）。

　　很多人耳熟能详的“82年拉菲”指的正是正牌酒——拉菲古堡红葡萄酒。这款酒通常采用80-95%的赤霞珠、5-20%的梅洛以及0-5%的品丽珠和味而多进行调配，平均年产量1.6万箱。埃里克·罗斯柴尔德男爵曾这样评价拉菲古堡红葡萄酒：“拉菲拥有一个灵魂，一个美丽的灵魂，温柔且大方。拉菲将土壤幻化成梦想。拉菲本就是和谐的体现，这是一种人与自然之间的和谐。因为若没有我们辛勤的葡萄农，一切都是虚无。”也有行家称赞道：“凡入口之拉菲，皆拥有杏仁与紫罗兰的芳醇。”

　　酿造副牌酒——拉菲珍宝（小拉菲）红葡萄酒的葡萄来自古堡西面的珍宝高地，这款酒也因此得名。它使用50-70%的赤霞珠、30-50%的梅洛以及0-5%的品丽珠和味而多进行调配，平均年产量2万箱。这款酒的特点与正牌酒相似，但由于含有更高比例的梅洛，又独具个性。（来源：红酒世界网）

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