“单纯酿造法”酿出小酒江小白 清爽味醇闻名天下

近年来，江小白在拿到年轻化、化两张门票之后，不仅名声大振，人们对它的喜爱程度也是越来越高。而人们在关注江小白的口感的同时，也在关注它的酿造工艺是什么？带着这个问题，我们一起去探寻一下这个诞生于长江上游小镇江记酒庄的小酒吧！

江记酒庄，在百度词条里的解释是这样的：江记酒庄，始建于2005年，是江小白酒业旗下高粱酒酿造企业。江记酒庄，酒庄依长江之畔，“江边酿酒，以江为记”，故名江记酒庄。虽说江记酒庄的历史并不长，满打满算也才15年时间，但它所在的地方却是大有来头的。江记酒庄位于小曲高粱酒的主要产区、历史文化名镇——重庆市江津区白沙镇。白沙古镇拥有千年历史，自古以酿酒闻名，是江津烧酒的发源地。镇中曾有一条专事酿酒的槽坊老街，所酿造的烧酒清澈透明，香甜味醇，闻名天下。有文献记载：“江津产酒甲于省，白沙烧酒甲于津。”当年盛极一时的槽坊老街虽已远去，但槽坊街遗址与老窖池尚在，在历经数百年的历史浪潮冲刷后，高粱酒酿造技艺一直传承至今。

目前，江记酒庄作为江小白全产业链上的重要一环，占地700余亩，涵盖灌装酿造、生物技术研发、酿造蒸馏等内容；江记酒庄在传承传统固态发酵高粱酒工艺的基础上，改良创新，酿造生产身土不二的高粱酒，是化的当代酒庄，致力于推动酒的利口化、化、时尚化，实现传统酒的“老味新生”。

说完了江记酒庄，我们再来说说江小白是不是固态酒，在回答这个问题之前，我们先来了解一下什么叫固态酒。固态酒，即纯粮固态发酵工艺酿制的白酒，属于传统酿制工艺。就是用小麦、高粱、玉米、红薯等粮食作为原料，将这些粮食粉碎过后，进行蒸料。蒸料完成后，再将木糠以及曲粉加入其中，然后将其密封放入酒窖发酵的酒水饮料。固态酒的酿制工艺非常复杂且成本高昂，一般中高端白酒会采用这种酿制工艺。就算同样是纯粮固态发酵，不同类型及不同香型的白酒在酿制工艺上也会有这样那样的分别。那么，江小白到底是不是固态酒呢？当然是的，虽然江小白只是用高梁这一种原料，但其酿酒工艺是完全从固态酒的基础上发展而来，因而江小白是地地道道的固态酒。

既然知道了江小白是固态酒，那么，对于江小白的酿制工艺就更好理解了，江小白研发创新的“单纯酿造法”传承于的江津烧酒酿造技艺，江津，“万里长江第1要津”，是有名的酒乡，酿酒历史久远，酒文化底蕴深厚。江津的酒，又以白沙镇的烧酒上优。而被列入重庆市非遗技艺的“江津烧酒酿造技艺”的发源地就在这个千年古镇，江记酒庄座落于此，江小白诞生于此，可谓是占尽了天时地利也。（来源：凉山在线）

免责声明：本站部分文章信息来源于网络转载，出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如无意中侵犯了媒体或个人的知识产权，请来信或来电告之，本网站将第一时间做出处理，避免给双方造成不必要的损失。