自酿葡萄酒，我们更要谨慎一些！

　　随着葡萄酒变得越来越受人们喜爱，但又因为葡萄酒比较昂贵，所以，很多的人们都开始选择自己来去酿造葡萄酒，那么，为什么自酿的葡萄酒要谨慎一些呢？各位是否知道原因呢？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。

　　不久前，某品牌葡萄酒被曝检出含有农药残留，引起了人们对葡萄酒的广泛关注。眼下正是正值深秋季节，不少家庭开始购买新鲜葡萄准备自酿葡萄酒。不过，自酿葡萄酒也有讲究，否则也容易带毒或菌群超标。

　　农业大学营养与食品系副教授范志红指出，葡萄酒以其健康价值被人们追捧。葡萄酒保健的一个关键成分是白藜芦醇，这种物质具有强的抗氧化、、抗辐射、、抑菌等作用，但它主要存在于葡萄的皮和籽中，果肉的含量只有皮里的几分之一到几百分之一。另一种葡萄中的特殊保健成分叫做聚合型原花青素，有高的抗氧化活性、、抗辐射和改善皮肤等作用。

　　光吃葡萄果肉无法获得聚合型原花青素，因为它只存在于籽中。同时，葡萄皮和籽中还含有大量的单宁和类黄酮物质，同样具有抗氧化作用。

　　因此有人提出，吃葡萄要连皮和籽一起吃下去。不过范志红对此并不认同，她指出，把葡萄皮和葡萄籽嚼碎咽下去的结果，只能是感到舌头一阵阵发麻。因为其中含有大量单宁，它会产生强烈的涩味。

　　更令人沮丧的是，即使你忍受了口感上的不适，但这样也并没有获得有效成分。因为葡萄皮中所含的白藜芦醇、聚合型原花青素在水中都很难溶解，白藜芦醇易溶于乙醚、甲醇、乙醇等，而葡萄籽当中的聚合型原花青素则易溶于甲醇、丙酮、乙醇等。所以，将葡萄酿成葡萄酒反而能获得这些有效成分，因为酒类是乙醇和水的混合物，用酒浸泡一段时间，可以有效地提取出葡萄皮和籽当中的活性成分。

　　自酿葡萄酒因自购原料、剂和防腐剂等优势，受到人们青睐。不过，自酿葡萄酒也有很多讲究，否则也容易带毒或菌群超标。

　　据实验室检测发现，大量自酿葡萄酒样品经分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。甲醇又称工业酒精，有较强的毒性。

　　另外，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。而杂醇油是指高分子醇的混合物，如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起等症状。

　　专家提醒，自酿葡萄酒一定要把好卫生关，否则容易菌群超标。（来源：葡萄酒网）

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