三大酱香国标制定者，云门能否对标茅台、郎酒，引领鲁酱产区崛起？

　　近期，赤水河流域7酱聚首签署《世界酱香型白酒核心产区企业共同发展宣言》再次将酱酒产区的概念抛到了大众眼前，不论是从产业集群、品牌发展还是品类推广、未来化竞争来看，产区化都已经是不可抗拒的发展趋势。

　　放眼，除了黔酱之外，川酱和鲁酱是相对成规模与建制的酱酒产区，作为白酒生产、消费大省，近年来鲁酱在云门酒业的高速发展和带动下，逐渐发展成为赤水河之外的特色产区，“南黔北鲁”的纵贯线酱酒格局初具雏形。

　　正如核心产区的形成发展除产能规模与产品标准的限制之外，还需要龙头企业的成功，这个有着“江北茅台”美誉的云门酒业，与茅台、郎酒同为国标酱香型白酒制定者的企业，能否鲁酱成长为“北方酱酒核心产区”？讲好品牌故事，做好产区领头羊？

　　1　40年品类新秀

　　云门“北派酱酒”品质之路

　　说到葡萄酒，大多数消费者会本能地联想到法国波尔多。这正是美酒和产区、城市、品牌相辅相成、互相成就的典型案例。

　　可以说，产区的形成不仅有赖于当地的水土、微生物、农作物、气候等自然资源， 也有赖于当地从业人员的技术水平、长期传承的历史沉淀和度积累以及龙头企业的品牌。

　　当前，由于大众酱香时代的到来，了山东酱酒企业的存量产能和40年左右的技术积累，大规模的“鲁酒酱化”直接推动山东产区成为赤水河之外的产区。而在酱酒产区壁垒和时间壁垒明显的背景下，产能和头部企业自然是衡量酱酒产区实力和持续发展优势的关键。

　　如何跳脱“出了茅台镇就酿不出好酱酒”的品质认知，讲好自己的产区故事，就成了鲁酱产区发展的首要任务。而曾与贵州茅台、郎酒一起参与酱香型白酒标准制定的云门酒业，则毫无疑问首当其冲，需要担当起鲁酱领头羊的角色。

　　何为产区龙头企业？强大的品牌影响力、较强的行业影响力、广泛的市场认可和接受度、深入的消费者心智占有四项缺一不可。

　　作为“酱香型白酒国家标准”的三大制定者之一，与茅台、郎酒同台的云门酒业品牌积淀自不多说，具有天然的好酱酒品牌背书。在酱酒工艺上，青州云门酱酒，师承贵州茅台，自上世纪80年代起，技术攻关小组9去茅台“取真经”，通过对茅台工艺彻底的学习，与青州本土风情相结合，独创160操作法，高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒，酿制出具有北方特色的正宗大曲酱香。

　　产品质量的提升，正宗的酱酒风格也为云门赢得了“北派酱酒”的品牌赞誉，在北方酱酒中已经有了很高的市场地位。其中，出厂价300元次高端价位段的核心大单品乳白云门陈酿，作为“部优系列产品”之一，年销售额过2亿，得到了消费者的普遍认可，正在逐渐成为鲁酱产品的代表品牌和消费者及酱酒收藏爱好者的品牌，曾先后荣获“”、“国家地理标志保护产品”、“山东省非物质文化遗产”、“高端鲁酒标志产品”、“第二届黄淮流域白酒核心产区标志产品”、“2019年度白酒感官质量奖”、“酒业具复兴价值品牌”和“酱酒领军品牌”等称号。

　　难怪有经销商自信的表示“云门酱酒品质与北方消费者非常对位，将鲁酱产区的特色标签”。

　　2 在日常小事修行

　　海岱惟青州，云门有酱酒。作为曾经的华夏九州之首——青州，在这个自带武侠小说气质的山水之间诞生的云门酒业，也天然具有了侠士的傲然与坚韧，一切皆在小事里修行。

　　如果说“酱酒的崛起本质来说就是消费者需求多元化的结果”，那么无疑主打差异化柔和酱香的云门酒业正是着力蓄势以高标准对标赤水河产区经典酱酒的新品类。

　　虽与贵州仁怀产区34万吨产能、近千亿营收相比，鲁酱目前无论是在产能、市场占有率还是品类、产区价值、龙头企业、大单品上都存在较大差距。但拥有40多年酱酒酿造经验，柔和酱香风味的云门酒业，始终保持着激昂的竞争态势，以独属青州的北方侠士姿态“遇山开山”。

　　在1974年成功自主研发出酱香型白酒云门陈酿之后，为了追求更醇正的风味，忠于消费者的精品需求，多次前往茅台学习，将云门的酿造工艺、技术标准、产品力对标提升至酱香标准。值得一提的是，为了满足酱香白酒的生产工艺属性，云门酱酒严格遵循时节变化酿造流程，端午踩曲，重阳下沙，历经五年存储，才能上市。

　　不仅如此，青州云门为创造更和谐、自然的酿造环境，大限度的保留微生物的自然发酵，坚持采用繁杂耗力的人工下窖，并启动云门洞藏系统工程，在国家4A级风景区仰天山脉狮子峪启用了“天人洞”、“天合洞”、“天德洞”，洞中常年恒温保持在16-23℃之间，湿度75%以上，为酒的老熟提供了优越的自然条件。在40多年酱酒酿造时间里，云门酒业始终秉持一颗匠心，不断提高着自己的产品竞争力，树立着鲁酱产区的品质形象。

　　而与之相对的，从产区价值上来说，云门酱酒为提升产品品质，与茅台同源的酿造工艺，更是一把双刃剑，消费者“离开茅台镇酿不出好酱酒”的固有认知，是接受云门酱酒品质的工艺符号，也成了云门酱酒脱离“仿制茅台”、打出自身风味特色的拦路虎。

　　在和赤水河流域酱酒同台竞争的品牌市场，如何以消费者听得懂、品得到、认可的产品酒质和品牌宣言，成就自己的品牌特色，打造产区概念，就成了鲁酱和云门酒业接下来培育产品力和品牌溢价力的关键。

　　风味青州，山清水秀、文化底蕴深厚的地理环境为“好酒出青州”提供了先决的自然条件基因和文化积淀，也为云门酱酒打造自己独特的产区印记、品牌故事提供了背书。

　　青州酿酒始于商周、兴于魏晋、盛于唐宋、成于今朝。历史上，无论是欧阳修还是李清照，驻足青州的文人骚客们都曾流连于青州佳酿的香醇。而云门山、云门洞、云门酒，一脉相连、千年传承的“云”文化，祥瑞有度，正与当下消费者的主流审美相吻合。云门酒业正在着力通过云门酒道馆、云门御封酒坊和山东省工业旅游示范点的优势，大力开展回厂游、品鉴营销和体验营销，并通过北方酱香型白酒研究院和云门酱酒大讲堂，进行形式多样的北方酱香酒文化传播，强化云门酱酒的品牌联结，得到消费者的情感认同。

　　从对标到立标，从破局者到领军者……云门酒业开创、了北派酱香的新发展。在酱香品类细分的年代，正在着力将产品文化、企业文化和地域文化相结合，进一步巩固、强化鲁酱产区品牌价值。因此，我们有理由相信，不断升级的云门酱酒将在未来的市场中继续保持“北派酱香”的排头兵与有力的“战士”姿态，领导鲁酱产区继续前行。（来源：酒说）

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