葡萄酒中的瓶差现象，你了解吗？

　　很多资深的葡萄酒消费者会碰到：同一批过来的葡萄酒，同时喝，感觉为什么不一样呢？是不是其中有一瓶是假酒呢？其实两次喝的感觉不同并不是因为酒是假酒，而是因为出现了“瓶差（BottleVariation）”现象。

　　瓶差的定义：同一产区、同一品种、同一年份、同一批次、同一酿酒师、同一陈酿方式、同一陈酿时间、同一过滤装瓶方式，甚至是同一箱的葡萄酒，闻起来或喝起来都会有所差别，这种现象就称之为“瓶差”。

　　这就如同是一棵树上长出来的2片叶子，生长环境基本上都是一致的，但形状却完全不同。所以，世界上也没有两瓶一模一样的葡萄酒，存在瓶差现象是正常的。

　　影响瓶差的因素非常多，如二氧化硫含量、运输、储藏和饮用时间不同等。

　　（1）二氧化硫含量：同一批次的葡萄酒，尤其是同一发酵罐中的葡萄酒，二氧化硫含量会基本一致，但装瓶洗瓶时会用到二氧化硫，残留的量不同会造成葡萄酒的陈年速度和口感会差异。如二氧化硫含量过多会造成臭鸡蛋、腐臭等香气，降低氧化作用，从而陈年速度会放缓，所以二氧化硫含量不同也会造成“瓶差”。

　　（2）运输：运输方式、颠簸程度及受高温的程度也会造成瓶差。如常温运输和冷链运输相比，氧化速度会加快，使得单宁和多酚类物质含量发生变化，口感自然也会发生变化。运输过程中上层的酒颠簸程度高于下层，使得上层酒氧化速度微快于下层，从而口感也会有所不同。船舶运输过程中，接触阳光一面葡萄酒的氧化速度会加快，与底层或阴暗面的葡萄酒口感有所差异。

　　（3）储藏：储藏的温度和湿度不同，也会造成“瓶差”，如高温状态下，葡萄酒容易加速老化，造成败坏等现象；湿度过高容易导致瓶塞发霉，造成污染等；湿度过低容易造成橡木塞干燥，木塞与瓶壁之间空隙较大，加快氧化，口感变得单薄无味。

　　（4）饮用时间不同：同一箱酒在不同的饮用时间下也会有所差异，因为葡萄酒随着陈年会发生相应的变化，如香气会慢慢演变成陈酿香气或渐渐消逝掉，口感会变得复杂或寡淡，所以同一批酒在今年喝和明年喝，也会有所不同。

　　其实,葡萄酒不仅是隔天喝你可能会有不同的感受，即便同一天、不同时段喝两瓶同一款酒，你也可能会有不同的味觉感受！体会到变化很正常，能让味觉感受一成不变是“奇迹”！

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