什么因素决定了红酒的品质？

　　“天时地利人和”这句古话道出了盛行于西方的葡萄酒酿造的精髓。一款上乘的葡萄酒不仅仅体现了葡萄本身的魅力，还体现了人类改造自然和利用自然的智慧。

　　国人往往一谈到好的葡萄酒，马上就是拉菲拉图等五大名庄。品牌固然是葡萄酒品质的保证，但决定一款葡萄酒风味的因素太多了。

　　地形地貌

　　葡萄是一种温带植物但主要生长在亚热带地区，因此只有适宜的气候条件和气温才能让葡萄树健康生长，直至开花结果。当气温低于零下7℃时，葡萄树将停止生长。另外，由于山脊或山坡自然的坡度有利于葡萄对阳光的吸收，因此相较于平原地区，山脊或山坡更有利于葡萄的生长。此外，斜坡的地貌也不利于水分的积累，保证了土壤一定的干燥程度。

　　气候条件

　　气候对葡萄的生长影响重大。葡萄生长的佳季节是夏季，因为持续的高温有助于葡萄平稳地成熟并能维持一个相对平衡的甜酸度。阳光同样对葡萄的生长影响巨大，不充足的阳光就如冰雹、霜和浓雾等一样都不利于葡萄的生长。

　　葡萄适宜的生长气温在10℃-20℃之间；而理想湿度为60%-80%，湿度过高将引发病虫害。年平均降雨量在27英寸左右的地区适宜葡萄的生长。不过，葡萄成熟期的降雨会对葡萄的品质造成不同程度的影响，因为降雨将可能引发菌感染、腐烂和霉霜病等。

　　酿酒师的勾兑

　　酿酒师会根据需要在葡萄酒的发酵过程添加糖类和酿造助剂，以弥补葡萄酒风味的缺陷或达到某些特定的效果。酿酒师甚至会将不同种类、不同工艺的葡萄酒调配起来，已组成更加丰满富有层次风味。如法国波尔多地区通常以赤霞珠做主体，配以品丽珠、梅洛等品种；张裕解百纳以龙蛇珠配以赤霞珠品丽珠等。需要注意的是，这种勾兑，与用酒精香精等配伍造假的勾兑有着本质的区别，它是一个必要的工艺，给葡萄酒赋予酿酒师的烙印。

　　葡萄酒的陈贮

　　几千年来，橡木桶一直是葡萄酒发酵、贮存和运输中不可替代的容器。随着葡萄酒与木质细胞的接触，橡木桶释放单宁酸和橡木香气进入酒中，葡萄酒单薄的风味一般会更加厚重和富有层次感，同时橡木桶还能让葡萄酒适度氧化。需要注意的是，法国或美国等不同产地的橡木桶，对葡萄酒风味走向的影响是有很大差别的。而并非所有的葡萄酒都需要橡木桶陈酿，而如今酿酒师会根据一些酒款的特征，使用不锈钢桶或别的容器，使得葡萄酒的风味更加清爽、明快或是凸显别的特征。

　　佐餐的搭配

　　在非专业品评之外的佐餐饮用中，不同的葡萄酒因为风味的偏好，往往有较为讲究的佐餐搭配。因为如果搭配不当，不仅无法使得品酒过程和佐餐过程相得益彰，一款好的葡萄酒甚至也会表现得较为平庸进而有暴殄天物之感。一个较为通俗的说法是“红葡萄酒配红肉、白葡萄酒配白肉”。当然，一般的建议是较为清淡的菜品配合轻盈爽口的干红或干白，而重口味的菜品就适合酒体厚重浓郁的葡萄酒了。

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