制作酱酒的沙有很多，该如何区分它们？

　　各位酒友在买酒的时候，经常会听到：坤沙酒、碎沙酒……制作酱酒的沙有很多：按质量可分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙、下沙以及糙沙，那这些所谓的“沙”的区别大家可以适当了解一下，这也是选择好酒的前提。那么大家就和游艳一起来看看这些沙的区别吧！

　　一、什么是沙？

　　“沙”指的是茅台镇酿酒专用的红缨子高粱，因为其形状细小就像沙子一样，故称为“沙”，红缨子高粱又分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙。

　　二、坤沙酒

　　这是常说的酱香型白酒，坤沙酒，又名捆沙酒，带有贵州遵义方言，有着完整、整个的意思。坤沙酒，就是用整颗粒的糯高粱和小麦严格按照传统固态发酵工艺酿出来的酒，当然并不是全部的整颗粒，在两次投料的过程中，初次投料中80%的高粱都是为整颗的高粱，第二次投料中70％的高粱为整颗高粱。在坤沙酒的制作工艺一年一个酿造周期，五斤粮食出一斤酒，出酒率低而且生产成本高，即使经过7次取酒、8次发酵、9次蒸煮之后，酒糟里依然可以看到整颗粒的高粱壳，在经过“12987”工艺之后，还要再经过3年以上的窖藏才能勾调成品。

　　三、碎沙酒

　　碎沙酒的品质仅次于坤沙酒。碎沙酒是指用碾碎或打磨成粉状的的高粱进行酿酒。可以理解为酱香型白酒的速成工艺，相对于传统的坤沙一年的周期，碎沙酒的周期则要短得多，而且出酒率还要高很多。因为碎沙工艺不需要严格地“回沙”，也不用经过多次高温发酵，通常2-3次就可以把酒取完。当然口感要比坤沙差，不过也还不错。

　　四、翻沙酒

　　翻沙酒的质量只比可食用酒精好一点。翻沙酒指用坤沙酒末尾那次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。可以说是一种投机取巧的酿酒方式，翻沙酒生产周期更短，出酒率高，属于目前市场上大众化产品，因为其还是带有一点坤沙酒的口感和香味，但是翻沙酒经不起品鉴。

　　五、窜沙酒

　　首先，窜沙酒的质量可以说是很差了，它使用坤沙酒9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏之后的产品，本质上是酒精酒，质量极差，成本极低，常用来制作市面上出售的低端酱酒。

　　六、总结

　　从酿酒周期来说，坤沙酒＞碎沙酒＞翻沙酒＞串沙酒。

　　从出酒率来说，碎沙酒＞翻沙酒＞坤沙酒，串沙酒不说出酒率。

　　正所谓“好酒不便宜”，所以，各位酒友在购买酱酒的同时，一定要记住，没有便宜的坤沙酒，如果很便宜，那么一定要了解清楚是本身就很便宜还是因为其他的原因。即使是说纯粮酒也要仔细斟酌，因为粮食也不止高粱，也有其他。只有懂酒，才能少花冤枉钱。（来源：白酒专家）

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