贵州白酒高质量发展要做到三个“既要”和“更要”

　　编者按：

　　昨天上午，第三届贵州白酒企业发展圆桌会议在贵州茅台国际大酒店隆重召开，26家贵州白酒企业围绕“产区聚力竞千帆，贵州白酒汇流合百川”展开探讨。我国食品工业协会党委书记、副会长兼秘书长马勇在会上发表了重要讲话，他认为，贵州白酒一直在我国白酒工业领域占有不可或缺的重要位置，近几年来，通过卓有成效的产能优化、产品创新，品牌建设和消费者培育等积极举措，已经逐步走上持续增长的轨道。

　　2020年既是“十三五”的收官年，又是“十四五”的开局年，那么，贵州白酒如何在这具有里程碑意义的阶段获得更高质量的发展？马勇会长对此进行了详细解读。酒说将马勇会长的演讲内容摘录如下，以飨读者。

　　历史上，依托赤水河谷酱香型白酒黄金产区独特的自然生态资源，以及茅台、董酒、习酒、安酒、珍酒、湄窖等国家优质名酒的品牌声誉，贵州白酒产业一直在我国白酒工业领域占有不可或缺的重要位置。

　　近年来，贵州白酒规模以上企业数量在全国白酒行业占比为10%左右，白酒年生产量占比只有3.5-4%，而主营业收入占比达20%以上，实现利润占比高达40%以上。特别是在“酱酒热”持续发酵的形势下，不仅贵州茅台营收破千亿，成为全球市值蒸馏酒冠 军，其他骨干企业如：习酒、金沙窖酒、国台、董酒、珍酒、人民小酒、贵州醇等，也通过卓有成效的产能优化、产品创新、品牌建设和消费者培育等积极举措，逐步走上持续增长的轨道。天赋资源、历史传承和消费驱动，为“十四五”期间贵州白酒实现高质量发展奠定了坚实基础。

　　展望未来，在党中 央提出的以“满足国内需求作为发展的出发点和落脚点，加快构建完整的内需体系，逐步形成以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局”战略指导下，我们认为，贵州白酒行业需要从几个方面系统思考、统筹规划、协调推进：

　　1、既要谋发展，更要防风险

　　改革开放以来，从1980年代至今，白酒工业与国家宏观经济运行相伴相生，至少历经6次波澜起伏，当前受疫情防控和经济增速影响，行业整体上面临“增速趋稳、市场趋软、动能趋缓”的现状，但酱酒板块持续增温，产销活跃，量增价涨，引起社会广泛关注。

　　回顾历史，白酒板块中凡是某一类产品或某一个企业处于高增长的期间，社会关注度就会集中，诱发风险的几率就显著提高。贵州白酒骨干企业，特别是高增长企业，要对风险防控高度重视，要加强基础建设，完善管理体系，建立合规性审核。

　　近期，作为茅台研究院聘请的专家，我应邀参与了茅台集团委托国际知名咨询公司进行风险管理体系建设项目的调查问卷。问卷设计很多面，这个项目对企业风险发生的可能性、风险影响程度、以及内控措施的有效性进行了系统性梳理和研究，这是企业管理体系基础建设的重要内容，是打赢未来战争的积极措施。

　　其实，我们在经历较长的高速发展后遗 留的问题很多，应当引起大家的重视，建议酱香型白酒企业群体能够合理规划，科学掌控，抑制高端产品价格过快上涨，防范舆论和道德风险。风险防控做不好，一旦形成大量社会舆论，对整个产区和品类将出现颠覆性影响。

　　2、既要坚守传统，更要坚持创新

　　近期，季克良老先生在一次谈话中讲到，做酒要心怀敬畏，要敬畏消费者、敬畏历史、敬畏传统和敬畏自然。这是一个白酒科技工作者的心声，也是一个企业家必然的遵循和自觉。但是，在贵州白酒这个强手如林的行业，在对历史和传统的继承之下，还要解放思想，勇于创新。

　　贵州白酒的主力是酱酒，声誉来源于酱酒，效益依赖于酱酒，但不是每一个企业、每一个地方都适宜做酱香，都有条件、有技术、有能力生产优质酱香酒。历史上贵州还有董香，这是名酒，我曾经对媒体讲过，董酒既使只卖一瓶，它也是历史名酒，那是经营问题，不是质量问题和风格问题，况且，我坚信，董酒这样具有特色的产品终将会实现价值回归。人民小酒的清酱复合香也很好，他的工艺很独特，高中低三种曲、加上彝族的坨坨曲，具有唯 一性和独 创性。贵州醇提出“真年份”产品研发策略，如果在此基础上进一步提高感官质量，完善产品风格，将形成新的竞争优势。

　　从2012年起，在全国白酒评委年会上，我和沈怡方先生都积极推动新风格、新香型的发展，企业选送的创新风格产品从原来的占比不足5%，到去年在兴义开会时占比达到36%。新风格已经成为市场制胜的利器，比如今世缘、稻花香、景芝，扳倒井，甚至广东的米香、豉香、青稞等等，都研发上市了许多新风格产品。我们一些企业跟随酱酒风口，这是一个策略，但是给你100年，也很难再造一个茅台，你做传统浓香，也很难媲美五粮液、泸州老窖和剑南春。风格创新和质量提高，是满足人民美好生活向往的需要，也是我们有效参与竞争的支撑和保障。

　　3、既要发展速度，更要发展质量

　　在凝心聚力谋发展指引下，政 府要出业绩，企业要出效益，贵州具有做好酒的天赋资源，资本有利益驱动的原始动力，贵州特别是仁怀成为白酒投资的热土，这既为未来白酒产业发展增加新动力，但也存在较多的不确定风险。在2012年以前的那一轮酱酒投资热中，我们已经有所体会。从宏观的风险防控视角分析，建议积极重视业内资本（具有知名品牌、产业基础和技术能力），审慎引进业外资本（如做电子、航空、保险、地产、保 健品等），以免浪费宝贵资源，贻误发展契机。

　　从生产经营角度，企业家要谋大局、看长远，要有胸怀，有格局，少一些急功近利、少一些利益驱动。近年来，我们听的的口号是打造百亿、500亿、千亿白酒集团，似乎企业存在的目的只有一个，持续不断地扩大规模和攫取利益， 很少听到关于企业发展的理性思考和宏大愿景。创建于1668年的世界知名制药企业创始人弗雷德里奇·杰考伯·默克曾经说过：“制药的根本目的是治病救人而不是追逐利润，当我们做到了治病救人后，利益会随之而至。只要我们记住治病救人的原则，永远不用担心会没有利润”。这也就是季克良老先生说所表述的“既要敬天法祖、更要敬畏消费者”。

　　“当前我国处于近代以来的发展时期，世界处于百年未有之大变局，两者同步交织、相互激荡”。我国经济仍然面临更为广阔的发展空间，也经历着前 所未 有的挑战。白酒是一个从远古走向未来，历尽波折而生生不息的民族传统食品产业，我们作为一个以此为使命的从业者，特别是身处贵州这个在世界蒸馏酒领域具有重要影响力的黄金产区，我们肩负着责任、使命和担当，我们只能不忘初心、继往开来！（文章来源：酒说）

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