http://www.9998.tv/baijiuzs/ 2020-11-13 阅读数：1842
当前，酱香型、浓香型、清香型、兼香型等白酒旗帜插在地理版图上飘扬四方。那么，问题来了，这些香型到底有何区别呢？
讲到香型，先说说勾兑。因为白酒的香型分类源自于白酒勾兑。近年来，由于一些假酒的出现，使很多人对“勾兑”一词闻之色变。而且，白酒香型与勾兑有哪些关系呢？
白酒勾兑是怎样的呢？
打一个比喻，勾兑就像是烹饪，原料、调料一起合理搭配，才能做出一道美味。
传统的勾兑是酒兑酒，不同的酒之间组合搭配，大坛酒勾小坛酒、老酒勾新酒，勾的好坏基本靠酒师手艺，有时候还看酒师心情…勾兑是影响香型的关键性因素之一。
事实上，在酒业发展历史中，香型分类时代的到来经历了十多年探索。
1952年，我国召开评酒会，并选出了包含白酒、黄酒、葡萄酒3大种酒的8个名优品牌，在我国引起了极大震动，酒行业开始迎来大发展时期。
1963年，我国27个省、市、自治区共举荐了196种酒，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大类。
然而，在这段白酒发展历史中，白酒香型并没有明确的区分，所有的白酒都混在一起盲品，评委按酒的色、香、味、百分制打分写评语，一轮轮淘汰之后决出优胜。
1965年，在四川泸州召开的名酒技术协作会上，茅台的代表宣读了一篇名叫《我们是如何勾酒的》的文章，从此开启了白酒的香型分类时代。
1979年，对白酒风格的描述进行了概括，统一了尺度，描述语如下：
酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。
清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。
米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。
从科学的层面分析，白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物质是酸类、多元醇等；此外，酚类化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。
不同香型的香气主体：
浓香：己酸乙酯、丁酸乙酯。
清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯。
酱香：酯类成分极为复杂，各种酯都有，但总含量低于浓香。
香型是一种标准，而世上本没有标准，用同样的方法的人多了，也便有了标准。就跟世界上本无路，走的人多了便成了路。
香气是产品的一种属性，其本源是产品。酒这种产品，极大的区别来自于原料和工艺，是这些导致了风味的不同。
每个人口味不一样，喜欢的酒自然也不一样，不必要因为香型而放弃一类酒。白酒是一种传统的饮品，千百年来深受欢迎，多了解白酒文化，再喝一点白酒，我相信你会爱上它。
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