守住质量关！遵义市仁怀酒业协会组织产区专家入企指导“下沙”

　　“守住质量是关键，未来酱酒的发展就是品质的发展”，吕玉华这样讲。

　　为切实抓好各企业基酒生产工作，稳定提高酱香酒产品质量，维护酱酒核心产区的地位和形象，11月10日起，遵义市仁怀酒业协会2020-2021年企业下糙沙生产专家指导组分为4个组，分赴各酒企开展下糙沙技术指导。

　　在执行副会长、吕玉华和副杨必刚的带领下，酿酒专家曹大明、陈孟强、曾佐益、陈兴希、苏光辉等一行深入劲牌茅台镇酒业、鹏彦酒业、北街酒厂、华成酒业、鹏程酒厂、八益酒业、王家老作坊（台福将）酒业、华成酒业、君丰酒业、荷花酒业、神宇酒业、国顺酒业、贵和酒业、仁帅酒业、汉王酒业、高酱酒业等酒企现场指导下糙沙工作。

　　1、严谨指导工作，细致解答难题

　　每到一处，指导组都深入一 线车间，通过“望、问、摸、 闻”等方式详细了解企业下沙生产和工艺操作工序过程中遇到的各种情况，当面诊断解答有关难题，对各企业在润粮工序、曲药质量、糠壳清蒸、安 全生产、现场卫生及环境保护等各环节进行分析指导，并与各企业负责人亲切座谈交流，确保酱香酒工艺传承和基酒质量的稳定提高。

　　看到任 何一个不规范的点，酿酒专家曹大明都会进行现场讲解和亲 自示范，手把手教酿酒师傅们如何倒水、润粮、翻沙等细节工作。

　　“下沙润粮至关重要，每个细微的动作都直接关系到来年酒的产量和质量，把每个细节做到位，既能增加产量，又能质量”，酿酒专家曹大明强调，各企业要加强工艺的管控，细化工序的步骤，定点定责，规范管理，引导工人提高职业素养。

　　2、严控生产源头，确保品质酱酒

　　在多家企业的技术指导现场，吕玉华都讲到，“我们要抓细节，要从点滴抓起，通过抓细节提高工艺水平和产品质量”。

　　吕玉华表示，酱香酒生产是一个极其漫长、复杂、多变的过程，要想酿造出高品质的酱香酒，必须从生产源头进行把控，要严格按照酱香酒的传统工艺进行下沙、润粮、上甑、蒸煮、下甑、摊凉、拌曲、堆积发酵，这是仁怀白酒行业传承千年的酿酒工艺，各企业一定要严格把关粮食收购质量，要用好的粮食，好的水再加上严谨的工艺细节控制，生产出高品质、高质量的优质酱香美酒。

　　3、守住产品质量，打赢未来竞争

　　“产品质量是仁怀酱酒产业的命脉，也是仁怀酱酒发展的要害。虽然很多专家都在预言酱酒的市场热会带来产区的大发展，但是我认为，盲目追求产量和销量的快速增长，并不利于产区的健康发展”，酒说记者采访吕玉华时他讲到，茅台的成功并不是推行饥饿营销控制产能，而是尊重客观生产规律，坚守产品品质。

　　关于品牌化的思考，吕玉华这样讲，“当前困扰仁怀酱酒企业另一个问题就是品牌，数千个品牌“多而杂”，没有聚焦，没有优化，市场对企业的品牌概念很模糊，这对未来的市场发展造成很大的困扰。我们要分析现代消费者心理，如果我们仁怀酱酒企业都能把质量守稳，都能把品牌做响，那我们绝 对不愁市场销路”。

　　“我从来不担心市场占有量的问题，但是我特别关注生产质量的问题。我们要注重产品质量的稳定性，要提高企业品牌的认知度。我们要让市场找酱酒，而不是让酱酒找市场”，吕玉华就是这样地信心满满。

　　仁怀酒协一直坚持围绕服务企业扎实工作，为提高企业生产质量，组织专家深入企业调研指导，还组织各种技能大赛；举办行业自律推进大会，持续开展打击窜酒专项治理工作，严格执行酒精输入报备制度；同时，组织企业参加全国各大展会，对外整体展示仁怀产区名优白酒品牌形象。

　　2019年仁怀酱酒产值约200亿，预计2020年会达到300亿。仁怀酒协的务实工作，为仁怀酱酒产业的整体健康发展做出了积极贡献。（文章来源：酒说）

免责声明：本站部分文章信息来源于网络转载，出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如无意中侵犯了媒体或个人的知识产权，请来信或来电告之，本网站将第一时间做出处理，避免给双方造成不必要的损失。