涨知识丨关于葡萄酒的“老酒”，你真的懂了吗？

　　关于老酒，国内有一句话说得好，叫“酒是陈的香”。那么到底什么样的葡萄酒，才能被称为老酒呢。

　　我们常常听到专家使用“这酒还年轻”，或者用“太老了，已经不适合饮用了”一类措辞去形容一款酒。不过，葡萄酒的“年纪”真的有一条清晰的界限吗？陈年多久的葡萄酒才能称得上“老酒”呢？

　　老酒没有一个官方的定义，没有说超过几年就能定义为老酒，很多都是在主观意识下来判断一款酒是不是老酒。当一款酒超过10年我们往往都会称为老酒，但并不是太多的就有能力陈放10年后还保持出色的口感。

　　实际上，跟大部分人所想象的一样，葡萄酒的新老程度是一个非常主观的概念。不同的葡萄酒、不同的品酒人都会有相异的标准。不过，大部分的侍酒师都认为，10年的陈年时间基本上可以说是判断葡萄酒是否属于老酒的一个分水岭。也就是说，如果你手上有一瓶2004年份的葡萄酒，它已经开始迈入“老酒”的范畴了。

　　往往能陈年的酒，酒质必须过硬。红葡萄酒需要高单宁来支持陈年，白葡萄酒要依靠足够的酸度。经过陈年后的葡萄酒单宁、酸度更加圆润，层次感明显更丰富多样。

　　葡萄酒在陈年过程中，不光酒体在随着时间变化，封瓶的软木塞也会耗尽它的生命，很容易出现断塞的情况。因此，在开老酒时需要注意，需要使用专门的老酒开瓶器来开瓶。

　　在大多数情况下，老酒都不需要醒酒了。正是得益于微妙的氧化反应，它们一步步走向成熟，风味发展得复杂迷人，但已经不能再承受醒酒仪式的进一步氧化。这个过程非但不能为它们增添更加迷人的风味，反而会令其风味大打折扣。

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