存放了3年、5年、10年的老酒，口感有哪些差异？

　　在老酒的口感与收藏价值越来越被认可的当下，那些诞生于上个世纪八九十年代的老酒，几乎每一瓶都记载着一段历史文化，或中 国匠心和传统技艺，甚至是酒厂曾经存在过的证明。现已相当稀缺，早已不再是饮用品，而成为真正的收藏品。

　　在老酒饮用领域，主力军一般集中在存放了3-10年的老酒。很多懂酒朋友们买酒时首先会看下生产日期？因为他们知道生产日期近的酒口感略差，新酒刺激性较大，往往不如那些经过一定时间储存后，变得绵甜、柔和、醇厚的陈年老酒好喝。

　　“茅台之上，唯有老酒”成为高端人群的共识。一般情况下，新酒刺激性较大，口感上有所欠缺。往往不如那些经过一定时间储存后，变得绵甜、柔和、醇厚的陈年老酒。

　　所以要想让亲朋好友喝得尽兴，让家宴变得圆满，让客户领导印象深刻，一般都需要用到老酒。真正的懂酒行家少不了在酒柜中“养酒"的过程。

　　当然，现实情况是很多老辈人通常都会在过年的时候，拿出一瓶有年头的陈酒，这样才尽显地主之谊。今天，我们就讲一讲3-10年酒龄的老酒口感的差异。

　　不同年份酒的口感差异

　　很多人都已知悉"酒越陈越香"的道理。但3年、5年、10年、20年的老年份酒，在口感品鉴上有什么区别呢？

　　不同年份酒的口感差异（以浓香型为例）：

　　3年

　　无色或微黄透明

　　窖香浓郁、陈香显著、柔和、绵甜

　　尾味净爽、余香和回味悠长

　　5年

　　无色或透明微黄

　　窖香浓郁、陈香幽雅、

　　醇厚丰满、绵柔甘冽

　　落口爽净、余香和回味悠长

　　窖香和陈香的复合香气协调优美

　　10年

　　无色或微黄透明

　　窖香浓郁、陈香突出、

　　幽雅细腻、醇厚绵柔、甘冽净爽

　　余香和回味悠长、酒体丰满

　　具有幽美协调的复合陈香

　　以浓香型白酒为例，以上是权威评酒师给出的评价。一般瓶装酒出厂前都会贮存3年，这个时候的风味只能说是刚刚达到合格线，无鲜明的瑕疵感。

　　若您将一瓶买来的酒再贮存几年，口感就有差异了。首先，它多了一丝细微的陈香；其次，入口的感觉开始变得绵柔；再次，回味变得更加悠长；终于，各种丰富的复合香气逐一呈现。喝到这样的美酒，感受是奇妙的。如果作为投资，白酒每增加一年酒龄价值都会上涨一些。

　　若酒的年头贮存到10年以上，风味又将提高到更高的境界。它的陈味越来越突出，入口的感觉细腻到如丝绸划过皮肤，愉悦的感官体验令身心飘然，复合香气如美妙的协奏曲，只能用完美的液体艺术品来表达。

　　酒，为什么会越陈越香？

　　“酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生，但其中的原理是什么呢？权威人士分析为以下几个原因：

　　1、陈酒，为什么口感绵柔？

　　酒，是由乙醇、水及1%的微量物质组成的。但这些物质混合在一起的时候，并非完美的融合。若您将50ml的乙醇与50ml的水混合，你知道会发生什么现象吗？实际测量容量只有97ml！这是因为，水分子进入了乙醇分子的空隙中。下图中的酒精（乙醇）指的是白酒纯粮固态酿制过程中产生的酒精。

　　但要令物质更好地融合，还需要时间磨合期。3年、5年、10年……直到它们熬成了老夫老妻，以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒与水分子就能达到完美的融合，我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。

　　2、陈酒为什么回味悠长？香气丰满？

　　酒的香气，来源于酯类物质。化学老师会解释给你听——乙醇放久了后，会变成乙酸；乙酸又会与乙醇发生反应，产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和。这种反映被称为“酯化反应”。

　　3、陈酒，为什么不上头？

　　要了解这个问题，我们先来回答下是什么导致了上头？导致酒上头的罪魁祸首莫过于酒中的杂醇油、醛类物质。恰巧的是，这种物质其实是具有挥发性的。当您将一瓶酒陈贮多年，里面的有 害物质便会逐渐消散。老酒，喝了便不上头！所以，老酒收藏之家提醒大家，如果遇到酒龄已超过三年的白酒，可以存放来了，当做口粮酒饮用。（来源：老酒收藏之家）

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