http://www.9998.tv/baijiuzs/ 2021-03-06 阅读数：641
观人类历史长河，
白酒酿造工艺若一幅瑰丽长卷，
自先秦徐徐铺展而来，
无数工巧匠人化匠心为笔墨丹青，
在时空里集天地精华，
勾勒上乘白酒之精魂，
成就景芝酒
历史之韵、文化之魂、价值之美。
循着景芝酒的酿造工序，
见匠心更见艰辛，
五千年里，
景酒匠人绵绵用力，久久为功，
让匠心酿艺在景芝沃土上
盘根错节，枝繁叶茂，
赋予岁月一脉芬芳。
今天，随小芝一起探访
深藏在窖房里的神秘高手，
感受一下景酒匠人蓬勃跳动的匠心。图片
一套复杂的工序
在精细繁复的酿酒环节中，开窖、分层起糟、分层上甑等十几道工序都要在湿热环境下进行，工人们日复一日熬更守夜，丝毫不敢懈怠。
酿酒的每一道工序都要依据发酵情况灵活应对，任何一个细节的大意，都直接关系到酒的品质，许多经验丰富的酿酒工人坚持在潜心酿酒几十年。
一组流传千年的绝招
按照“粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、储必久、管必严”21字酿酒真经，在日复一日酿酒工作锤炼中，他们总结出“一看二闻三尝”的酿酒绝招。
有经验的师傅，通过了解糟醅的颜色、气味、味道，就知道该如何投粮。
抓一把糟，感觉粘手的，往往淀粉发酵不充分，就要减少投粮；
通过闻糟的香气、尝糟的味道，就能精准的判断其酸度。
如果酸高了，就要用多投粮等方法降酸；
这种极端的酿酒工艺，每一个环节都存在“变量”，操作稍有不当，就会少产好酒，甚至不产酒。
一种代代传承的精神
工匠精神是景酒匠人的秘酿法宝，如果离开工匠精神，再好的自然风土、原料也无法酿造出品质上乘的景酒佳酿。
酿酒工艺在匠人手中代代传承，他们从学徒到大师一路走来，承袭古传技艺并长期摸索，练就了一身探索配料的真本领，有的甚至稍加检验就能准确报出各种配料的参数。
酿酒工也是景芝酒传统技艺传承人，他们用精湛的技艺酿造，也乐于把技艺传授给新一辈。
匠有心，则酒有魂。
历代景酒匠人一生终一事，
用心不计代价，
用工不计成本，用时不计岁月，
不求技巧华丽，只求酿出酒之精魂。
正是依靠一代代景酒匠人的坚守传承，
才成就了一杯天地同酿的景酒佳酿。（文章来源：智度名酒评论）
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