http://www.9998.TV/putaojiuzs/ 2021-03-13 阅读数：319
不知道你们是否思索过一个事：同样是葡萄衍生物，为何葡萄酒能被叫做“酒”而不是葡萄汁？
那就得多谢一种多酚物质——单宁，就因为有了他，葡萄酒才被赋予了灵魂。
说起“单宁”，在大众眼中，是一组高端大气上档次的专业红酒词汇，而对于红酒小白来说，甚是一头雾水，假如你是一名上了一定“年份”的红酒爱好家，那应该知道单宁是一种宛如初恋般的涩涩触感。
不过，单宁在葡萄酒中只是一种触觉？NO！NO！NO！「单宁」远比想象中重要得多
1、单宁只是Tannin的音译，所以葡萄酒有“单宁”。还有一种比较文艺的译名，叫做“丹宁”。
2、单宁给我们的感觉是苦和涩。单宁柔滑通常被形容为“像天鹅绒”，单宁粗糙有人曾形容为“像口腔被毛巾抹干的感觉”。
3、单宁主要来源于葡萄的籽、皮、梗，也来源于橡木桶。因此，单宁是红酒的标志性特征。
4、单宁可为红酒建立骨架，支撑起各种风味物质，增强酒体的丰厚感和均衡感，并稳定色泽。
5、单宁与葡萄酒的颜色成正比：颜色越深，单宁越重。1939年《酿造杂志》第二期刊登《张裕葡萄酒之分析与各国葡萄酒之比较》对单宁解释如下：“味涩而色深的酒，其单宁的成份也一定较高。”
6、单宁轻重与酒质高低没有一定联系。一杯好酒表现为单宁与酒精度、酸度、果香的相互协调。
7、单宁与葡萄品种相关。比如赤霞珠、西拉、丹那、慕合怀特、马尔贝克、黑达沃拉等品种酿造的红酒，往往具有较重的单宁。
8、单宁对红酒的陈年能力具有决定性的作用。随着时光流逝，单宁会变得柔顺起来。
9、单宁的表现会受到温度的影响：葡萄酒的温度越低，单宁的质感越粗、口感越涩。因此，红酒的适饮温度为15℃～18℃。
10、单宁可化解肉食的油腻感。
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