横放还是竖放？你的葡萄酒放对了吗？

　　储存葡萄酒，关键是储存的外在环境。谁也不想花了大价钱，满屋子飘着煮熟葡萄干的“香味”。

　　葡萄酒储存的关键因素

　　为了更好的储存葡萄酒，你并不需要装修一个造价昂贵的地窖，你需要的只是正确储存葡萄酒的方法。下面从温度、湿度、曝光度、震动情况以及环境中的气味5点来一一详细分析。

　　（1）温度是储藏葡萄酒的重要因素之一

　　推荐葡萄酒储存在12-15摄氏度。

　　若温度过低，葡萄酒中的酒石酸会结晶成酒石酸盐不再重新溶解，要么粘附在酒杯边缘，要么黏在木塞上，但是可以放心饮用。温度的适当控制可以很好的预防酒石酸结晶。

　　若温度过高，在某个特定的温度，葡萄酒开始劣变，但大家都不知道这个确定的数字。

　　同样重要的是保持温度的稳定性。酒的成份会随温度的高低变化而受影响,，软木塞也会随温度的变化而热胀冷缩，特别是年久的弹性较差的软木塞。

　　（2）湿度尽量在50%-80%之间

　　太潮湿酒标会模糊不清，太干燥木塞会裂开导致酒液渗漏，适当的通风也是很有必要的，不然会滋生霉菌和细 菌。

　　对于软木塞封瓶的葡萄酒，为了保持软木塞的湿度，以及酒瓶良好的密封作用，避免空气进入导致葡萄酒氧化、熟化。葡萄酒瓶应始终平直摆放储藏，以便酒与软木塞的接触。葡萄酒瓶竖直摆放储藏时，酒和软木塞之间易存在空隙。因此葡萄酒可以平直摆放，摆放时酒的水平度至少需达到瓶颈部位。

　　（3）曝光度也是一个很重要的影响因素

　　建议将葡萄酒在阴暗条件下储存。

　　这里涉及到一个光化学反应——光柱，也就是核黄素与氨基酸发生反应，生成硫化氢和硫醇，挥发出洋葱和卷心菜似的臭味。

　　长期的紫外线辐射不利于葡萄酒的储存，紫外线会破坏红葡萄酒中的单宁，失去单宁也就意味着红葡萄酒失去了陈年的能力。

　　香槟和起泡酒对光照十分敏感，这是因为过多酒泥陈年的葡萄酒氨基酸含量较高，所以酒瓶大都是暗色。

　　（4）震动情况会在很多方面影响葡萄酒的储存

　　所以建议将葡萄酒放置在一个较平稳的位置。

　　首先，震动会加速酒中的酚类物质的氧化与蒸发，并且让瓶中的沉淀物处于不稳定的状态，打破酒的优美口感；

　　其次，频繁的剧烈震动更会骤增瓶内温度，种下顶塞的隐患；

　　再者，不稳定的外界环境还会增大酒瓶的破碎机率。

　　（5）储存环境中的气味不要过于浓烈

　　葡萄酒储存周围环境的气味很容易透过酒塞（软木塞）的孔隙飘入瓶内，会渐渐影响酒的香气。

　　葡萄酒储存的不同方式

　　葡萄酒早期较多的是储存在地下酒窖，但更常见的应该是存放在家里。水下储存方式是个意外的发现流行起来的。随着技术的精进，现代实用的葡萄酒储存方式应该是葡萄酒酒柜了。

　　（1）螺旋式酒窖

　　螺旋式酒窖设在地下，地下对于温湿度、防震动等天然条件优于地上，给美酒提供好的储存环境。

　　另外，螺旋式私人酒窖藏酒数量很大，可以边走楼梯边观赏酒窖内的美酒。

　　想象一下，从这个螺旋式楼梯走下来，边走边聊天还可以边欣赏这些酒，甚至可以从中拿下一瓶酒来品尝，光是想想就觉得美妙至极。

　　（2）家里

　　这是比较常见的储存方式。可以把葡萄酒放在常温下储存，但不宜放很多年。

　　不建议把一排葡萄酒放在冰箱上面，这样很容易在厨房二次加温。

　　建议用温度湿度测量仪，看家里哪个地方适合存放葡萄酒。尽量选择一个温度变化不会太大和光照较少的地方。另外，尽量避免不必要的摇晃，远离发电机、烘干机和楼梯底下。

　　（3）水下储存葡萄酒

　　水下储存葡萄酒的方式流行过一阵。

　　之前有专家在海里发现了第二次世界大战遗留下来的葡萄酒，经过几十年之后，这些酒的味道都达到了高标准。

　　后来有一个法国酿造商，把120瓶葡萄酒放到地中海，想看下水下储存是否会比酒窖的效果更好。

　　西班牙有十几个酒庄把葡萄酒放在水下储存，报告显示带木塞的葡萄酒有一点点咸味。

　　（4）葡萄酒酒柜

　　相对上面的选择，这个方式就显得灵活经济的多了。

　　葡萄酒酒柜柜是用来保存葡萄酒的，具有恒温、恒湿等特点。与酒窖的恒温特性一样，葡萄酒酒柜柜具有葡萄酒保存的理想环境。

　　葡萄酒酒柜有单温和双温的不同

　　单温是指酒柜箱体内只有一个温区，内部温度一致。

　　双温是指酒柜箱体内分为两个温区：上部为低温区，低温区温控范围一般5-12摄氏度；下部为高温区，高温区温控范围为12-22摄氏度。

　　葡萄酒酒柜还有有直冷式和风冷式的区别

　　直冷式压缩机酒柜是自然热传导制冷方式，由蒸发器表面低温的自然对流，降低箱内温度，从而达到箱体内温差趋于一致，但温度不能完全均匀，距离冷源点近的部位温度低，距离冷源点远的部位温度高。直冷式压缩机酒柜相对风冷压缩机酒柜因少风机搅拌，相对会静音些。

　　风冷式压缩机酒柜是将冷源与箱内空气隔离，用风扇抽取冷源的冷气吹至箱体内并加以搅拌。内置风扇促使空气流动与良性循环，确保酒柜箱体内不同空间的温度均匀一致与稳定。（文章来源：酒百科）

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