青海青稞酒入选国家非遗 青青稞酒践行传承与创新

　　日前，正式公布的第五批国家非物质文化遗产代表性项目名录和扩展项目名录。本次共有9项酒类酿造技艺上榜，其中包括青海海东互助土族自治县报送的青海青稞酒传统酿造技艺，被誉为青稞酒之源的天佑德青稞酒正是诞生于此。

　　作为互助县唯 一的青稞酒上市企业，青青稞酒对这项技艺传承与发展的贡献有目共睹，而青海青稞酒成功入选非遗名录，也将进一步助推天佑德青稞酒品牌的提升，助力其“健康持续，品牌”企业目标的实现。

　　传承历史酿造好产品

　　天佑德青稞酒酿造历史可追溯至明洪武年间西北地区知名的天佑德酒坊，互助县政府于1952年在“天佑德”、“永庆和”等八大作坊的基础上组建了国营互助县酒厂，2011年12月组建股份公司并在深交所上市，即青青稞酒。公司特有的“清蒸清烧四次清”的传统工艺已传承600多年，早在2009年9月被认定为青海省非物质文化遗产。

　　据介绍，天佑德青稞酒的酿造技艺可简要总结为：二长、三合、四清。

　　二长，即生产周期长、发酵周期长。青稞酒是白酒中少有的365天不间断生产的白酒产品，每个发酵周期是80天连续四次发酵，充分契合了一年四季、二十四节气的自然规律。也正是在这种与自然规律的契合之下，青青稞酒精心设计投料时的入窖温度、水分、发酵过程参数，形成了“春酿柔顺、夏酿醇厚、秋酿净爽、冬酿绵甜”的原酒风格，独创了春、夏、秋、冬、天、地、人、酒合为一体的“天酿工艺”，赋予了天佑德青稞酒更丰富的口感与层次。

　　三合，即种酿合一、曲粮合一、岩木合一。种酿合一指的是青稞酒酿酒原料产区和酿造产区“高度合一”;青稞酒是白酒中唯 一以青稞作为酿酒原料，又用青稞制曲的特色产品，此所谓曲粮合一;岩木合一，是说青稞酒酿造窖池采用昆仑山花岗岩为窖边，松木板为窖底，形成的岩木窖池。

　　四清，是指在酿酒过程中，原料清蒸、辅料清蒸、清糟发酵、清蒸流酒，并用花岗岩窖池发酵的四次清操作工艺。

　　传统的酿造技艺，加上独特地理条件孕育下的青稞和高原冰雪融水，造就了天佑德青稞酒上乘的品质。与此同时，青青稞酒开始以“健康持续，品牌”的经营哲学指导企业，进入发展快车道，代表青海酒企走向国际舞台，2015年，天佑德金标出口型获得美国TTB认证，成功进入美国市场。近年来，天佑德青稞酒在美国洛杉矶国际烈酒大赛、香港国际葡萄酒与烈酒大赛中获得大奖。“互助”商标被商务部认定为“中华老 字号”，公司产品被国家质检总局批准为“地理标志保护产品”， 被酿酒工业协会认定为“白酒清香型(青稞原料)代表”。

　　今年4月，天佑德42度红五星成功斩获酒类新品大奖——“青酌奖”，这是继2015年天佑德43度T5D，2016年42度天佑德有机青稞酒(金宝)，2017年42度天佑德小黑，2019年零号酒样，天佑德青稞酒第5次荣获此称号，也是本次评选活动中青海白酒企业唯 一获奖的产品。

　　坚持创新追求可持续发展

　　在传承历史的同时，青青稞酒一直将技术创新作为企业核心的竞争力。为了青稞酒的产品质量，公司花巨资引进人才、配置设备用于白酒深层次研究开发。至今已建成了青稞酒研究院、青海省企业技术中心、青海省青稞固态发酵工程研究中心、国家博士后科研工作站等创新平台，为企业的技术进步提供了坚强的后盾。研发中心近三年来累计发表学术论文超过15篇，申请发明专利超过10项，参与制定国家、行业和地方标准5项，获得地方和行业科技进步奖7项，4项研究成果达到国际水平。技术成果转化为企业创造经济效益超过亿元，真正发挥了技术创新在企业可持续发展中的重要作用。

　　4月28日，在北京召开的酒业协会第六届理事会第二次(扩大)会议上，天佑德青稞酒连续收获三项科技大奖，分别是“十三五”酒业科技进步特别奖——“酒业科技进步企业奖”、“酒业协会科技进步论文奖”、“酒业科技领军人才奖”。 青青稞酒因三年来在科技创新研究方面的突破和取得的多项研究成果，获得酒业科技进步特别奖“企业奖”和“论文奖”。

　　除了技术上的创新，青青稞酒在服务消费者上也一直追求突破。开通直播、在酒厂内打造网红基地是公司对新营销手段的把握。打造天佑德体验中心，在常规的酒水销售之外，为消费者提供青稞酒酿造工艺、公司品牌文化及产品故事的场景化展示和品鉴、就餐空间，是公司深化消费体验、增强消费粘性、及时获取市场反馈的多赢举措。近期，公司成立的天佑德青稞荟俱乐部，则是通过打造以酒会友的私享空间，由价格让利消费者转变为权益回馈消费者，是做好用户服务和体验的又一重要里程碑。（文章来源：中 国日报）

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