大地魂：种纯粮酿造酒，传承廉洁家风

　　在消费行业结构不断调整、消费不断升级的趋势下，人们对白酒品质提出了更高的要求。一方面“喝酒要喝纯粮酒”，已成为越来越多消费者的共识，另一方面在当前市场中，消费者对于白酒的偏好更加侧重于性价比，白酒品质逐渐成为中国酒业新赛道竞争的核心要素，品质优、品牌优的白酒更容易获得消费者青睐。

　　大家常说的纯粮酒，其实指的是纯粮固态发酵白酒。纯粮固态发酵白酒指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料(不包括薯类)，在泥窖、石窖、陶质、瓷质、水泥等容器中，经过全固体状态或半固态状态(适用于米香型白酒)自然发酵，并经高温蒸馏制得的白酒产品。纯粮固态发酵工艺复杂、配粮讲究，对制曲、发酵、蒸馏、储藏、勾兑、灌装等全过程的工艺控制都有严格的规定;而且周期较长，相对成本较高。

　　谈及纯粮酒就不得不提四川的大地魂酒，大地魂酒传承古老的酿酒工艺，以优质纯高粱为原料，采用海拔900多米的天然山泉水，以传统工艺酿制而成。山高水高，自古以来酒厂采用石槽、竹筒引水入锅。泡粮、煮粮、发酵、蒸馏。一滴滴山泉水和一颗颗高粱米就在你看得见又看不见的过程中发生着巨大的变化，流出清澈甘甜的佳酿。

　　据了解，大地魂酿造的纯高粱酒长期储藏于恒温20℃，四季保湿的藏酒洞内，再种在湿润的泥土之中，如此条件下酿造的大地魂酒吸取大地之精髓，凝聚大地之灵魂，经过窖存后，便呈现出“清头酱尾”的独特风格。

　　大地魂藏酒洞位于龙泉山脉，距成都市区40公里，面积1000多平方米，能存酒1000多吨。洞内四季恒温20度，湿度适宜，是年份酒的天然孵化箱。刚酿出来的酒很燥、很烈，是富含三百多种微生物的老母酒，放进恒温保湿的藏酒洞就像受精的鸡蛋放进孵化箱，酒的生命得到了延续。酒的成熟期至少要一年，大地魂酒一年后开缸分装成小坛，再种在酒香山寨的土地里授受大地的滋润，使活酒更活，口感更润、更柔、更自然。

　　由于王氏家族早在湖广填四川时就有种酒的习俗，王氏家族上每逢家中结婚生子等大事或遇到好的年景时，就会利用余粮酿酒、种酒，三百多年来世代传承，每到儿孙成家之时，父辈都会传三壶酒给下一代。每代都精心保存，在六十岁的时候才可以开壶品尝或者传给下一代，因此王氏酿酒工艺及种酒习俗就这样幸运地传承了下来。

　　如今，成都大地魂酒业有限公司走过十多年风风雨雨，却始终以“打造绿色健康生态白酒”为宗旨，以“坚守品质，传承文化，诚实守信”为经营理念。大地魂酒传承古老工艺，坚持纯粮酒道路，传承王氏先祖种酒文化，种下的是希望，收获的是醇香，种下的是美酒，收获的却是守家爱业、尊老爱幼的文化传承。（文章来源：中 国日报）

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