http://www.9998.TV/ 2021-08-25 阅读数:1214
国人自古就爱喝酒,酒文化也是很早就盛行。聚会时无酒不欢,遇到高兴事更要举杯欢庆。
观人喝酒也如看人生百态,那场景似乎既陌生又有趣,收获了快乐,也加深了思考。
印象中古代人喝酒大多都是用碗,基本不用杯子,甚至还有抬着坛子干的,甚是豪爽霸气。
什么“三碗不过岗”,“将进酒、杯莫停 ”,我们都耳熟能详。
为什么古人如此能喝呢?是有原因的。
古酒度数低
唐代的酒,更像是现代的醪糟,酒精度也就是1度多。而经过过滤和窖藏之后的好酒的酒精的度数也就是个三度到五度。
所以李白喝的酒的度数不会超过5度,和今天的啤酒差不多。李白喝一斗酒,相当于喝了4瓶啤酒。
到了宋代,也就是武松生活的年代,酿酒工艺有所提升,人们采用了“连渣拌饭法”,酒精度数终于突破了10度。
武松连喝18碗酒,一碗差不多可以装4两酒,18碗就是6斤酒,换算成今天50多度的白酒,大概是1斤多。不过这个酒量在今天来看算是厉害了。
到了元朝,酿酒工艺有了划时代的革新——高度蒸馏酒出现了!
这种革新主要是受到北方游牧民族的影响。就像是战斗民族喜欢喝伏特加一样,生活在寒冷地带的游牧民族也喜欢喝高度酒取暖。
元朝前后,古人将蒸馏技术与传统的酿酒工艺结合,就酿造出了高度粮食酒。
等到乾隆年间,酒精的度数甚至可以到达70度。
煮酒更可口
古人很早喝的酒是用五谷或者果子发酵而成的酒,因为过滤技术不成熟,酿出来的酒还有很多细碎的谷物杂质,所以呈现出下浑浊的状态,也难怪古人都喜欢说“浊酒”了。
那时的酿酒也没有无菌技术,表面常常有悬浮物,而且容易腐败变质,因此古人通常煮后饮用。
“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”不仅仅是“诗仙”的一种浪漫,更是为了杀 菌,使酒变得更加可口舒适。
人们爱喝酒
人们爱喝酒,酒可以带给他们更多的创作灵感,李白斗酒诗百篇,自称臣是酒中仙;
苏轼把酒问青天,欲乘风归去;
白居易也说,“小酌酒巡销永夜,大开口笑送残年”;
就连“艰难苦恨繁霜鬓,潦倒新停浊酒杯”的杜甫,遇到喜事也是“白日放歌须纵酒,青春作伴好还乡。”
诗人们借酒表达对现实的不满、表达爱情及相思、表达友情、表达对生活的感悟等等。
请欣赏:
将进酒 李白
人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。
天生我材必有用,千金散尽还复来。
烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯。
岑夫子,丹丘生,将进酒,杯莫停。
与君歌一曲,请君为我倾耳听。
所以,我们看着古人喝酒从不含糊,其实他们喝的酒完全和我们如今的啤酒差不多,度数高的也不过是10度左右。
但是看他们喝酒的感觉确实是豪爽至极啊。而现在,很多场合都会喝到酒,酒的用处也越来越多。如今的酿酒技术越来越纯熟了,好酒也是琳琅满目,品牌众多。
现在市场很火爆的就是酱酒了,选择酱香白酒无非是看品牌、包装、口感和性价比,每个人考虑的角度与需求点都不同,但是有一个共性的,那就是必须纯粮酒。
所以首先建议先考虑产地,“离开茅台镇,酿不出茅台酒”,这是国家地质专家对茅台进行综合评估以后下的定论,有的东西是自然赋予的,无法复制,那就是酿优质酱香酒的条件,地形地貌、气候条件、土壤资源、水质资源等,所以选择酱酒的产地,还是以茅台作为首要选择。
酱酒宝藏 紫禁城酒
紫禁城酒业是茅台镇皇派酒庄,酒厂位于茅台镇酱香酒核心产区,距茅台老厂一车间(茅酒之源)仅650米,由原茅台酒厂酿酒专家蔡永伦、制曲专家徐显珍的女婿王应伦先生创建于80年代初。30多年来,酒厂一直坚守蔡老提倡的纯手工古法茅味风格酱香酿造工艺,并聘请酱香白酒专家、仁怀市酱酒专家为酒厂技术总顾问,力保持续酿造出酱香浓郁、酒体丰满、圆润绵柔、醇厚协调、回味悠长、空杯留香持久的好酒。(来源:紫禁城酒)
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