紫禁城酒 | 古人为什么那么能喝？

　　国人自古就爱喝酒，酒文化也是很早就盛行。聚会时无酒不欢，遇到高兴事更要举杯欢庆。

　　观人喝酒也如看人生百态，那场景似乎既陌生又有趣，收获了快乐，也加深了思考。

　　印象中古代人喝酒大多都是用碗，基本不用杯子，甚至还有抬着坛子干的，甚是豪爽霸气。

　　什么“三碗不过岗”，“将进酒、杯莫停 ”，我们都耳熟能详。

　　为什么古人如此能喝呢？是有原因的。

　　古酒度数低

　　唐代的酒，更像是现代的醪糟，酒精度也就是1度多。而经过过滤和窖藏之后的好酒的酒精的度数也就是个三度到五度。

　　所以李白喝的酒的度数不会超过5度，和今天的啤酒差不多。李白喝一斗酒，相当于喝了4瓶啤酒。

　　到了宋代，也就是武松生活的年代，酿酒工艺有所提升，人们采用了“连渣拌饭法”，酒精度数终于突破了10度。

　　武松连喝18碗酒，一碗差不多可以装4两酒，18碗就是6斤酒，换算成今天50多度的白酒，大概是1斤多。不过这个酒量在今天来看算是厉害了。

　　到了元朝，酿酒工艺有了划时代的革新——高度蒸馏酒出现了！

　　这种革新主要是受到北方游牧民族的影响。就像是战斗民族喜欢喝伏特加一样，生活在寒冷地带的游牧民族也喜欢喝高度酒取暖。

　　元朝前后，古人将蒸馏技术与传统的酿酒工艺结合，就酿造出了高度粮食酒。

　　等到乾隆年间，酒精的度数甚至可以到达70度。

　　煮酒更可口

　　古人很早喝的酒是用五谷或者果子发酵而成的酒，因为过滤技术不成熟，酿出来的酒还有很多细碎的谷物杂质，所以呈现出下浑浊的状态，也难怪古人都喜欢说“浊酒”了。

　　那时的酿酒也没有无菌技术，表面常常有悬浮物，而且容易腐败变质，因此古人通常煮后饮用。

　　“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”不仅仅是“诗仙”的一种浪漫，更是为了杀 菌，使酒变得更加可口舒适。

　　人们爱喝酒

　　人们爱喝酒，酒可以带给他们更多的创作灵感，李白斗酒诗百篇，自称臣是酒中仙；

　　苏轼把酒问青天，欲乘风归去；

　　白居易也说，“小酌酒巡销永夜，大开口笑送残年”；

　　就连“艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯”的杜甫，遇到喜事也是“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。”

　　诗人们借酒表达对现实的不满、表达爱情及相思、表达友情、表达对生活的感悟等等。

　　请欣赏：

　　将进酒 李白

　　人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。

　　天生我材必有用，千金散尽还复来。

　　烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。

　　岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。

　　与君歌一曲，请君为我倾耳听。

　　所以，我们看着古人喝酒从不含糊，其实他们喝的酒完全和我们如今的啤酒差不多，度数高的也不过是10度左右。

　　但是看他们喝酒的感觉确实是豪爽至极啊。而现在，很多场合都会喝到酒，酒的用处也越来越多。如今的酿酒技术越来越纯熟了，好酒也是琳琅满目，品牌众多。

　　现在市场很火爆的就是酱酒了，选择酱香白酒无非是看品牌、包装、口感和性价比，每个人考虑的角度与需求点都不同，但是有一个共性的，那就是必须纯粮酒。

　　所以首先建议先考虑产地，“离开茅台镇，酿不出茅台酒”，这是国家地质专家对茅台进行综合评估以后下的定论，有的东西是自然赋予的，无法复制，那就是酿优质酱香酒的条件，地形地貌、气候条件、土壤资源、水质资源等，所以选择酱酒的产地，还是以茅台作为首要选择。

　　酱酒宝藏  紫禁城酒

　　紫禁城酒业是茅台镇皇派酒庄，酒厂位于茅台镇酱香酒核心产区，距茅台老厂一车间（茅酒之源）仅650米，由原茅台酒厂酿酒专家蔡永伦、制曲专家徐显珍的女婿王应伦先生创建于80年代初。30多年来，酒厂一直坚守蔡老提倡的纯手工古法茅味风格酱香酿造工艺，并聘请酱香白酒专家、仁怀市酱酒专家为酒厂技术总顾问，力保持续酿造出酱香浓郁、酒体丰满、圆润绵柔、醇厚协调、回味悠长、空杯留香持久的好酒。（来源：紫禁城酒）

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