天酿美酒，醉在未来——宋书玉理事长在郎酒阐释美酒生态与可持续发展

　　9月4日，郎酒庄园会员节暨郎酒庄园会员中心启动仪式在郎酒庄园举行。酒业协会理事长宋书玉出席活动，并在“生态与可持续发展论坛”上发表题为《天酿美酒，醉在未来》的专题演讲，深刻阐释酿好酒必须具备的生态法则，以及如何实现白酒产业的可持续发展。

　　宋书玉理事长首先指出，生态对白酒而言尤为重要。中 国白酒是全世界唯 一的自然酿造美酒，或称为天酿美酒——完全开放的酿造环境、自然接菌、自然发酵......美酒在乎山水之间，山水之间有五谷，山水之间有酒神。山水之间有美酒的酿造，山水之间有美酒的藏养。白酒产业有句名言：大自然是好的酿酒师，无疑，自然生态决定了白酒的品质，也就是说酿好酒必须具备的生态法则是：好山水，好粮谷，好酒神，好心人，酿好酒。

　　什么是好山水

　　每个人都有着不同的审美和认知：名山大川，名胜古迹，翠绿的山峦，干净的小溪，清新的空气，动听的鸟声，悦耳的蝉鸣，家乡田野的气息......总之，没有污染，原始自然。其实好山水告诉我们好酒源自于此，也就是天酿美酒。

　　什么是好粮谷

　　家乡田园的庄稼喝着泉水，享受着阳光，生长于有机土壤。红红的高粱，金色的麦浪，刚刚收割的新谷罄香，刚刚煮熟的浓郁粮香，这就是好粮谷。好粮才能酿好酒，好酒不仅是酿出来的，好酒更是种出来的。

　　什么是好酒神

　　天酿美酒的另一层含义，好酒源于好的微生态环境，白酒的酿造不仅仅是我们的酿酒大师在酿，更有我们看不到的酿酒微生物在酿。我们称之为酒神。在特有的自然环境下，酒神千百年来一直在我们的酿造场所，代代传承美酒酿造。从未间断，也从不迁徙，而且不断更迭进化，酿酒本领出神入化。也许真的是由于我们肉眼看不到，以至于很多人对酒神。对于酿酒微生态缺少理解。但这恰恰是白酒自然酿造的神奇所在。

　　什么是好心人

　　乐于帮助，勤于事业，至善追求，责任担当，爱护自然，都可称之为好心人。酿酒好心人，心属酿造初心，以德而酿，以孝而酿，以敬而酿，无论初心为何，但一定是追求极 致之酿。用料不计价格，用工不计成本，用时不计岁月，只为酿一杯好酒。所以，酿好酒是非理性投资行为，为情怀，为人生价值，不计代价。只有这样的好心人才能酿出好酒。

　　白酒产业的可持续发展，也就是如何让白酒产业活得好，活的长，活到未来。如何实现白酒产业的可持续发展，宋书玉理事长认为有四点非常重要，概括起来就是：活文化，好手艺，长时间，美生活，醉未来。

　　什么是活文化

　　白酒酿造有可观的物质文化，那就是我们的酿造遗址。许多酿酒遗址，几百年来不间断酿造，她既是遗址，又是活态文物。白酒酿造有不可观的酒神文化。千年、百年不迁徙，不间断酿造，形成了酿酒微生态的多样性和稳定性，成为支撑白酒品质的核心。活态文化支撑着白酒产业走向未来。

　　酒与生活，酒与文学艺术几千年来生生不息，不断丰富。已经成为文化的重要组成。白酒的活态文化，未来必将在世界名酒之林赢得更加瞩目的价值。

　　什么是好手艺

　　那便是白酒的酿造技艺，白酒的酿造技艺是世界酒业重要的非物质文化遗产。酿酒技艺师徒传授，代代相传。一个好的酿酒师，需要经过大师的精心传授，酿酒实践的长期积累，酿酒经验的不断丰富。酿酒是门技艺，酿酒又是一门艺术。一个酿酒大师成功的标志，就是在长期酿酒实践中，逐步形成的艺术创造能力。中酒酿造的艺术价值体现是白酒永葆魅力的核心所在。好手艺就是技术与艺术的完美融合。

　　什么是长时间

　　我们经常讲白酒是时间产业，美酒价值体现的就是时间价值。只有岁月陈酿，才能有美酒芬芳。想偷取时间，缩短时间，都换不来美酒的芬芳。未来白酒产业一定会构建起以时间为品质考核的标准化体系。白酒年份酒标准体系的推出，就是白酒时间价值的。就是要让白酒真正融入时间价值。端午制曲，重阳下沙，尊天而酿，不负时节。讲得就是酿酒的时间法则。陶坛陈贮，天宝洞养，讲得亦是美酒陈酿的长时间法则。白酒酿造的长时间体现在酿酒历史的厚重，体现在千百年不断繁衍更迭，具有超凡酿酒本领的微生态，体现在酿造技艺的传承，酿酒大师人才辈出，体现在美酒的时间味道。

　　什么是美生活？

　　不同的时代，有不同的诠释，未来共同富裕，就是我们追求的美生活。美酒是满足人们物质、文化、精神需求的是嗜好性食品，美酒不仅能给我们带来物质层面，感官的美妙冲击。同时又能给我们带来文化层面的精神愉悦。生活越来越美好，所以未来的美酒，感官品质越来越好。精神品质亦越来越丰富。郎酒的品质主义其内涵就是如此，也是美酒产业永远可持续的本源。

　　假如生活没有美酒，会是什么样子？没有美酒，我们可以活着，也可以很好地活着，但一定不是更加快乐的生活。就如同蓝天万里无云，那样的蓝天不美，蓝天里有白云，那才是美丽天空。美好生活，一定要有美酒相伴。生活中有许多人不喝酒，当然能理解，是因为法律、生理要求不能喝。有些人能喝，不喝，也许怕酒后失去理智，当然也有些人讨厌酒，我想那是因为酒桌陋习，有失德之人，甚至有坏人，酒后或利用酒干了坏事。美酒本无罪，请原谅美酒。

　　当美好的生活中的许多快乐，许多感悟，我们要分享给亲朋好友的时刻，岂能没有美酒。当我们想表达感恩、感谢、亲情、友情爱情的时刻，没有美酒，岂能把那句想说的说出口。

　　当今世界大变局之时，有许多焦虑，有许多分歧，也有很多烦恼，把人们的情绪搞得非常糟糕，这个时候，静下来，三五好友相聚，把盏美酒，打开心结，畅想未来。所有的负面情绪一定会化作无形，以积极的心态高昂的情绪，迎接新的一天。

　　君子之酿，天人合一，至善至美。保护生态也许是源于破坏，爱护生态一定是源于感恩。宋书玉理事长呼吁，作为酒业人，作为喜欢美酒的人，我们都要感恩自然生态。因为我们所有的荣耀都是来自大自然的馈赠。感恩自然，爱护生态是我们的神圣职责。“与天地合其德，与日月合其明，与四时合其序。” 理当成为我们的共识。宋书玉理事长进一步指出，酒业协会在“十四五”期间将引 领产业走向零碳，探索负碳，为酿酒自然生态资源提升，产业可持续发展做出我们的贡献。（文章来源：中 国酒业协会）

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