从“粮香”到“酒香”，古井贡酒如何把好酒“种”出来？

　　如果季节有颜色，那秋天一定是金色的，因为收获。

　　近日，在怀远县龙亢农场古井贡酒万亩糯稻粮基地，一台台联合收割机在金色的稻田里奔忙，丰收的画卷铺展在平畴沃野，勾勒出一幅欣欣向荣、蓬勃发展的壮美图景。再过几天，这些金灿灿的稻粒将跨越百余公里，送入古井贡酒的生产车间，经历一场华丽蜕变，成为一滴滴醇香的美酒。

　　走进第1车间，探寻“粮心”起点

　　白酒行业向来有“粮为酒之肉”的说法，作为酿酒“第1车间”的原粮基地，可谓是品质的第1红线，是重中之重。

　　怀远兼具南北方气候特点,雨量充沛,糯稻灌浆期昼夜温差大,独特的气候条件,养成了独特的糯米品质。目前“怀远糯米”已入选《全国名优特新农产品名录》，正积极申报”地理保护标志产品。

　　2018年，古井集团与安徽农垦集团龙亢农场展开合作，双方围绕打造优质粮食产业链的目标，做好产业链上下游的整合，探索从源头提升古井贡酒品质。基地种植规模不断扩大，合作的品种不断增加，可谓是一年一个新台阶。

　　为确保古井贡酒酿酒粮的产量和质量，安徽农垦集团龙亢农场在种植过程中，严格遵循“五个统一”，即统一品种、统一选地、统一田间管理、统一收割、统一入仓。

　　安徽农垦集团龙亢农场有限公司副总经理杨俊生：“农场依托物联网和大数据技术，同时结合先进的田间管理经验，严格把控糯稻生长的每一个关键时期，确保古井贡酒酿酒糯稻的产量和质量。”

　　“为了酿酒粮食供应充足、品质优越，古井集团坚持‘绿色酿造’的理念，大力发展酿酒原粮基地化种植，把‘第1车间’建在全国优质粮产区”，古井集团采购中心总监助理韩桂林表示。

　　古井集团采购中心总监助理韩桂林

　　哪怕是自有原粮基地的糯稻，也不能享受“保送”特权。要想进入古井贡酒的原料仓库，还必须走过一条严格的“晋级”之路，经过数次淘汰、分级、甄选。层层筛检之后，合格的原粮进入酿酒生产，在古井贡酒酿酒车间，小麦、高粱、玉米、大米、糯米等精选原粮与明清窖池中的“老窖神泥”相遇，经过150天以上的发酵，开始酿造“粮心”美酒。

　　用“匠心”守护，把好酒“种”出来

　　原料好，酒才好，但并非所有的粮食都适合用来酿酒。

　　据了解，是本次收割的万亩糯稻是龙亢农场专门为酿酒而研发的“皖垦糯5号”，具有高产、优质、抗逆性强等特点，稻米优质率达到95%以上，亩产可达720公斤。在经过众多白酒、黄酒企业的酿酒实验证明，“皖垦糯5号”相对于普通的糯米出酒率更高、更持久，酿出的原酒也更为甘醇。

　　而一个粮食品种的研发背后是五年、十年甚至是更久的科研付出。目前有20 多家科研单位在龙亢农场现代农业科技园建立了农作物科研基地，中科院、中国农业大学、安徽省农科院有62 名博士和148名农业专家常年在龙亢农场致力于农业科研基础性研究和实验示范工作。

　　值得一提的是，今年10月9日，古井贡酒粮食研究院揭牌成立。这是继首创中国白酒健康研究院之后，古井贡酒持续深耕品质的又一举措。据悉，古井贡酒粮食研究院成立后，将用科学的方法深入探究“从一粒种子到一滴美酒”的演变，助力古井贡酒品质再升级。

　　测天下沃壤为我所种，汇天下好粮为我所用。酿酒粮食多种多样，不同的酿酒原料能赋予白酒不一样的风味。因此像龙亢农场这样的优质原粮种植基地，古井贡酒还有很多。除了蚌埠，古井贡酒还在在沃野千里的东北、内蒙等地区，建立了多处万亩级别的“优质原粮种植基地”，选用的粮食是中国甚至全世界极好的。

　　以优质的好粮酿造古井贡酒，是古井人保护消费者健康的硬气，是一路高歌走向国际的骨气。站在古井贡酒万亩糯稻基地地旁，闻的是贡酒源头的香味，看的是古井的未来。(文章来源：酒食汇）

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