一场长达39年的实验，他们不止探索丰味边界

　　如福楼拜所言，艺术和科学总在山顶重逢。理性的科学与感性的艺术，如同两条不相交的平行线。但总有探索者在山路上砥砺前行去寻找科学与艺术的融合边界，去升华我们感官对美的享受。

　　追寻酒中“丰味”同样是对科学与艺术融合的探索，在苏格兰，有一位“丰味开拓者”用39年的时间完成一场关于威士忌的先锋风味实验。

　　葡萄酒与威士忌的

　　丰味艺术

　　20世纪80年代对世界酒业来说是特殊的，那是一个让很多葡萄酒爱好者充满感情的年代。新技术的应用，对风土的深入研究，对葡萄酒风味多元化的探索是那个时代的旋律，更不用说那些让人激动的世纪年份了。

　　但关于葡萄酒风味如何演变的探索有着不同的意见——是将葡萄酒交与自然，减少人工的过多干预，体现自然的风土味道？又或者是通过人的才思，通过品种、用桶等的调配让味觉得以升华？如果说葡萄酒美妙的风味是一种艺术，那科学的理论研究是根基，当然还需要酿酒师持之以恒的探索。

　　以往仅仅只是葡萄酒储藏容器的橡木桶，

　　也成为了酿酒师诠释艺术的方式。

　　于是在20世纪的后半叶，关于葡萄酒科学的前沿探索在不断突破。以往关于风土、如何用桶对葡萄酒味觉影响那玄之又玄的联系，在研究人员长久的理论研究下，成为了一套系统的科学。但针对风土、酿造科学的研究并不是为了将所有的酒类味觉统一在一个固定的标准上，恰恰相反的是，针对葡萄酒科学的理论研究，为酿造者提供了可信赖的工具，以创造个性化的作品。

　　在葡萄酒和威士忌的领域里，科学的酿造技术是酿酒师创作的工具。酿酒师如同在调色盘上选择合适的颜色，将自己的理念与创意具现在一款酒中。

　　苏格登的首席调酒大师Maureen Robinson曾在采访中谈论过自身对酿酒中科学与艺术关系的看法：“作为调配大师我的角色更像是艺术家还是科学家？我认为把控酒厂的统一风格与对风味的知识储备，一定是必需的科学性基石，好像一块框架清晰的画布；而艺术家般的创造则需要突破求新的坚持，才能勾勒出点睛之笔，打造出真正符合品鉴家爱好的苏格登作品。”

　　一场威士忌丰味艺术

　　与科学的探索实验

　　用将近40年的时间去实验一种想法，一种关于丰味的可能性，在快节奏的当代社会显得有些格格不入。但有趣的地方是，快与慢在酒的领域分界线尤为明显。快节奏生产的酒——不管是葡萄酒或者是威士忌，更适合及时行乐的场合。而那些需要时间沉淀的酒款，是需要饮家耐心等候，并耐心细品。

　　39年后的今天，苏格登发布了《时光协奏系列》第二款高年份臻选作品——39年单一麦芽威士忌桶装原酒，限量1695瓶。这场Maureen Robinson的风味实验源于20世纪80年代，可以说是打破了当时业内的常规熟成标准，这也是苏格登品牌迄今的二次熟成记录。

　　39年后的今天，苏格登发布了《时光协奏系列》第二款高年份臻选作品

　　1981年，加入帝亚吉欧10年左右的Maureen Robinson思考如何打破威士忌熟成的常规操作，开启了关于威士忌丰味的边界探索。被选入实验的酒液进入桶中，首先经历12年的初次熟成。这一步先奠定了苏格登酒厂风格的丰味基调。第 一阶段的熟成结束后，Maureen女士选择了其中74只菁英酒桶列入被名为“超张力桶陈”的风味实验中。

　　这批74只菁英酒桶通过有规划地拉长二次熟成至27年，在已打破二次熟成的时光界限之上，Maureen女士以不断探究威士忌酒体本身的风味可能为目标，在这74只已经历过超长熟成的菁英酒桶中再次挑选了8只红酒桶，其中包括全新波特桶、全新红酒桶以及欧洲PX Oloroso橡木桶。

　　酿酒是精 确的科学，

　　更是天马行空的艺术创作

　　这8只特选红酒桶的酒液经历了Maureen女士的精心设计后，在法国波尔多红酒桶中进行熟成后装瓶。威士忌与红酒桶的多重丰味碰撞，让酒液的风味层次跃上了一个高度，让这款收藏级“丰味破界之作”展现出令人惊艳的繁复层次。

　　完成了这场长达39年的丰味实验后，Maureen女士提到：“超长的二次熟成拉高了风味复杂度，多重丰味碰撞让风味强度跃上了一个高度，两者相承、让酒液呈现出令人惊艳的高品鉴价值。”

　　时间的那头

　　是艺术与科学的丰味

　　这是威士忌收藏家们很难抗拒的一款作品，不仅仅是因为这样的丰味实验在威士忌领域寥寥无几，也很难再复现。更是因为，这一款作品本身就很值得细细品味。

　　根据苏格登在实验中保留下来的品鉴笔记，可以一窥这场丰味实验的丰硕成果：酒体呈深琥珀色，透射着宝石的亮度。轻嗅之下可以感受到饱满浓郁的深色浆果香气随即涌现，有些许皮革和炭烘过的雪松淡香点缀其中。再嗅，成熟黑樱桃的果酸香气便侵占鼻腔，好像是一口咬下果脯渍肉的熟甜，伴着慢慢浮现的黑糖姜汁香气令人沉迷。细细感受，还有非常少见的矿石气味弥漫其间，令这款高年份酒液的稳重风格彰显活力。

　　饮家可以在杯中慢慢感受这39年来的过往点滴，这是一场大胆的丰味实验，也是一场丰味探索之旅。??

　　荣膺大英帝国勋章员佐勋章（MBE）的苏格兰双耳浅杯大师执杯者查尔斯·麦克林（Charles MacLean）在提前品鉴苏格登39年后给予了高度赞赏，“繁复且饱满的一款苏格登珍藏之作，展现出这个酒龄中难得的风味活力，值得细细品味。”

　　艺术、科学、时间以外的

　　破界与融合

　　这样一款作品，我不知道有多少威士忌饮家舍得打开饮用，又或者是需要什么样的场合才值得打开这样一款酒。承载了39年对丰味边界的探索，苏格登39年与其说是一款酒，倒不如说它早已成为了一份艺术品。

　　融合了艺术与科学，穿越时间去突破味道二字的边界，那意味着不仅仅是对酒自身的味觉探索，更是在更广泛的领域里去寻找丰味的碰撞与融合。苏格登在范围内开展了与餐饮领域的chef们深度的合作，探寻威士忌与美食的融合之道。餐饮领域里的领军人物也同样参与进了这场丰味探索中。其中就包括了中国首位侍酒师大师吕杨。吕杨MS在餐饮、葡萄酒领域的深度见解，也将为葡萄酒与威士忌的破界融合带来可能。

　　昨日（12月15日），苏格登正式于中国上海首 发《时光协奏系列》第二章39年单一麦芽威士忌，这是该时代性威士忌臻品继11月25日于英国伦敦首 发以来的首次亮相。

　　这是一场以“丰味碰撞”为主题的苏格登39年产品发布会。为共庆1980年代先锋风味实验的今时重现，发布会特别选址中国多元碰撞的城市代表上海作为首 发地。上海传统与现代气息的融合，中西方文化的碰撞，造就了这座城市的无限可能性。

　　发布会的场地更是选在了国内首 家异地复建奢华酒店——朱家角安麓。酒店建于古镇之中，将明清时期徽派的古建筑艺术，在现代赋予重生。而这一切精心挑选的意义，便是让威士忌饮家们，开启丰味碰撞的多重感官体验，去体会苏格登39年红酒桶与威士忌之间的融合与新生。

　　苏格登特邀唯 一华人侍酒师大师吕杨先生与亚洲独立威士忌藏家顾问卢磬声先生，共同展开了一场关于丰味探索历程的大师跨界对谈。同时在品牌大使的引 领下，两位还与现场品鉴家们一同品鉴了苏格登39年。

　　卢磬声先生对苏格登39的品鉴价值有着非常高的认可：“在轻收藏领域里，苏格登《时光协奏系列》会带给大家非常好的范例；把体现酒厂三慢工艺核心的酒心，结合小批次菁英酒桶的照顾和开创性的超张力桶陈，展现未来进入收藏市场的一个价值。”

　　吕杨先生也分享了品鉴感受，“这款威士忌层次感非常丰富，像讲故事一样层层递进，可以感受到波尔多红酒的风味特点，带有果干气息的黑色水果风味在酒液中跃动。”

　　对于中国威士忌饮家来说，这份时间、科学与艺术酿就的丰味并不遥远。在帝亚吉欧臻藏威士忌旗舰店上，中国威士忌饮家们也有机会去尝试这份跨越了艺术、科学与时间的丰味了！（文章来源：葡萄酒杂志）

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