亡羊补牢，茅台集团布局未来10年科技创新！

　　自2月15日国家发改委公布国家企业技术中心2021年评价结果以来，被撤销资格的茅台、剑南春、长城葡萄酒就成了业内外群嘲的对象，尤其是股王、话题王茅台。不过茅台自始至终并没有正面理会外界的评论，而是闷声开会，迅速解决问题。2月11日、3月19日、3月20日三场大会，让人们看到了一个学霸应有的高执行力。

　　相较之下，剑南春和长城葡萄酒虽未成为舆论大焦点，面对评论也保持了一贯地低调和平静风格，似乎也没有要回应和采取积极行动的意味。你如何看待他们的知耻而后勇和躺平姿态？

　　创新力始终是核心竟争力

　　虽然大部分参选数值企业未公开，但凤凰网酒业记者留意到茅台的内刊《茅台辉煌70年》大事件中有记载，茅台2020年的科技奖项并不多，仅有两项。

　　2020 年，由茅台酒股份公司承担完成的科技项目《酱香型白酒特征性风味溯源解析及代谢网络的构建与应用》荣获中国食品工业协会科学技术奖特等奖、《酱香型白酒不挥发性物质研究平台的建设及应用》荣获中国食品工业协会科学技术奖一等奖。

　　而据汾酒新公开资料显示，2020年汾酒在业绩迅猛增长的同时还完成了“国家创新能力平台建设”项目，获国家专项资金支持。“十三五”期间，承担了国家重点研发计划“传统酿造食品制造关键技术研究与装备开发”子课题——清香型白酒纯种固态组合发酵新技术开发，于2021年结题。

　　2021年汾酒技术中心10项成果获得专利授权；1项成果获中国食品工业协会科学技术二等奖；1项成果获中国酒业协会科学技术进步三等奖；2个科研项目通过了山西省酿酒协会的科技成果鉴定；1篇技术论文获得二等奖，2篇论文获得三等奖。

　　“基于风味组学技术的清香型汾酒风味品质解析及控制研究”（2020年～2023年），现已在陈酿汾酒中首次发现了三种“量微香大”的“新因子”，为后期品质提升提供方向；“汾酒、竹叶青酒饮用舒适度评价技术开发”（2020年～2022年），已经完成动物模型的评价；本土核心功能菌储备2000余株，汾酒微生物资源库初具规模；“汾酒酿造乳酸代谢相关微生物菌群结构解析及调控”（2020年～2023年），已完成冷热季产酸微生物解析，为汾酒生产防酸控酸提供理论及应用基础；“环境因子对清香型白酒中乙酸乙酯形成的影响及调控”（2021年～2022年），已筛选出1株耐酸、产酒量高的关键酵母，一期应用试验已经完成。

　　产品创新方面，近三年，汾酒技术中心共完成了27款新产品研发，已有 14 款上市销售，新增销售收入过亿元，有4项技术取得发明专利受理。青享竹叶青酒荣获2020“中国食品工业协会科学技术一等奖”。可谓硕果累累。

　　另据2020年9月四川日报报道，近三年，五粮液形成了国际领衔水平的研究成果10余项，获得国家、省市级科技进步奖30余项，授权各类专利700余项，技术成果数量和质量持续提升。同时，五粮液在智能酿酒示范线等重大科技项目取得重大技术突破，在行业内处于领衔水平。

　　茅台官网显示，茅台集团近十年累计开展《固态白酒现代化酿造集成新技术的开发及产业化应用》、《贵州酱香型白酒品质提升与丢糟有效利用关键共性技术研究及示范》等国家、省部级和企业自选创新项目近260项，申请发明专利226项、获得授权56项，发表SCI、EI和CSCD等科技论文561篇，主持和参加制定标准39项，获得省级以上研发平台12个，获省部级及以上表彰近39项，国际领衔成果鉴定5项，“风味物质研究与应用体系”“丢糟生产有机肥关键技术”“食品与质量管理平台”等80余项重大科技成果在公司生产实际中得到有效转化运用。

　　相较而言，五粮液在专利方面确实优势更明显。

　　问渠哪得清如水？为有源头活水来。这些创新成果也从侧面证明了五粮液、汾酒近年来持续高增长背后确实是踏实的进取力在驱动。

　　高执行力才是生产力

　　从时间上来看，国家发改委结果公布在2月15日，茅台应该早已收到通知文件，2月11日上午，茅台集团党委书记、董事长丁雄军就主持召开了茅台集团2022年科技创新和人才大会筹备会，只是官网新闻是等发改委公布结果后的2月16日才发布。

　　值得注意的是，筹备会上也只公开了近十年来科技成果，并未谈及2020年或者近几年具体的情况。

　　筹备会上丁雄军强调，茅台要深刻认识当前还存在的对技术中心等科技平台重视程度不够、现有科技平台对发展支撑不足、科研经费支出与营收比例不相称、科技人才队伍对企业发展战略支撑不够等突出问题，奋力推进科技创新攻坚，以“科技增能”走好白线发展道路，为茅台高质强业奠定坚实基础。

　　亡羊补牢犹未晚，知耻而后勇。丁雄军的执行力也非常强，资格撤销后立即召开重要会议重视起来。兼具创新力和执行力才能成就长久的霸主。茅台直接用行动回应猝不及防的“不及格”。

　　丁雄军在筹备会上明确指出，未来茅台将认真学习贯彻《关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见》（国发〔2022〕2号）文件精神，坚持问题导向，强化顶层设计，围绕全产业链重大战略需求和企业技术难题，在未来十年大幅增加科技创新平台、项目、人才投入，预计开展200余项科技创新项目，奋力科技攻坚，2022年启动42个科研项目，推动应用示范、成果转化及产业化，实现传统酿造领域科技创新水平的提升跨越。同时，按照国家重点实验室和国家技术创新中心等创新平台新的政策要求，规划好、建设好相应的创新平台，争取进入国家创新平台体系。力争到“十四五”末拥有2至4个国家科技创新平台，5至7个省级科技创新平台。

　　筹备了一个月后，迅速找出了对策并密切行动起来。3月19日，茅台集团分别与省科技厅、中科院微生物所、中科院水生所、中国环境科学研究院签署科技创新战略合作协议。茅台集团将与各战略合作单位在科技创新、酿造微生物研究、水环境微生物研究、赤水河生态环境保护等领域开展深度科研合作，推动茅台持续提升科技创新能级。

　　3月20日，茅台集团隆重召开科技创新和人才工作大会。会上回顾了茅台70年来15项开创性成就背后的五大核心体系，同时也发布了《茅台集团科技创新工作报告》，计划进行梯次人才培养，以布局未来10年科创美时代。

　　“传承不是照搬照抄，我们既要传承工艺之‘形’，更要研究工艺之‘道’。创新不是盲目创新，而是要以茅台酒更‘美’为目标守正创新。”丁雄军指出，茅台将坚定不移走白线发展道路，全力打造科技创新人才高地，持续激发创新获利，以科学传承美，以科技创新美，在美时代酿造高品质生活。

　　从2022年到2030年，茅台将围绕酿造原料、酿造环境、酿造微生物、工艺控制、白酒风味与品质、食品健康和标准管理7大领域23个研究方向，启动200余项科技创新项目，包括酿造原料的品种选择和品质，茅台区域环境承载量以及研究微生物种类、功能和协作等。

　　丁雄军强调，茅台酒研究既是物质科学，也是生命科学，因此茅台酒生产技术改造和创新，要始终贯穿绿色可持续技术和智能数字化技术。茅台将抢抓国家建设重点实验室的机遇，到“十四五”末，力争创建“传统发酵食品先进制造重点实验室”等2-4个国家创新平台，将茅台打造成为行业科技创新高地和原创技术策源地。

　　当天，茅台集团党委书记、董事长丁雄军与茅台集团党委副书记、总经理李静仁，共同为中国酿酒大师季克良，茅台终身名誉酿造大师严刚，高级技师黄国刚、刘茂琼、何传勇5名老同志颁发返聘证书，邀请他们担任酿造技术导师，加强对中青年员工的传帮带。茅台“杰青计划”将加大35岁左右人才培养力度，到“十四五”末，培养5-8名35岁以下公司核心专家和 30-40名的优异青年人才。

　　留得青山在不怕没柴烧，茅台显然深谙此道。提升企业技术创新能力,激发人才创新活力,明确目标、树立榜样、完善科技创新体制机制缺一不可。

　　“宝贵的是老配方，你研发什么？”“传统技术，一创新就假了。”也有网友认为，国家企业技术中心资格被撤销，对于茅台来说好事情。以匠心坚守传统工艺而闻名的茅台酒，越传统越好，受消费者认同就行，毕竟酒业不是高科技行业。

　　但是古董是珍贵的，也是脆弱的，容易灭绝的，与时俱进才能永世长存。

　　酒行业在产能、运营模式、产业链效率以及完善酒后体验、产品健康度、新品开拓等方面，科技升级作用不容忽视。科技永远是第1生产力，传承千年的白酒业也需要创新。遵循古法酿造，是白酒行业的根基，传承以外，科技创新也是推动白酒企业发展的重要动力。

　　《国家认定企业技术中心管理办法》也指出，企业技术创新活动，除了包括年度重点创新项目的实施效果、关键核心技术和产品的自主创新，也包括资源综合利用、节能降耗、清洁生产等创新。

　　目前中国酒业正处在一个结构性繁荣的长周期，在区块链、大数据等新技术革命的大背景下，行业发展模式不断创新，白酒企业唯有不断推进科技创新和技术进步，才能抢抓结构性升级机遇，才能适应消费升级的需求。

　　茅台集团亡羊补牢布局未来10年科技创新犹未晚

　　中国食品工业协会白酒专业委员会副秘书 长徐坚，在2022年春分论坛——中国白酒科技与生态发展大会上表示，科学研究与技术应用在白酒生产全产业链中始终发挥着重要作用，白酒酿造过程和质量控制，一直以生物物理学、分子生物学、生物化学、有机化学等现代科学为支撑，以继承、改造、创新和发展传统固态发酵蒸馏技术为手段。我国白酒行业应当长期坚持科技工作重要方向，研究生态环境影响，加强生态环境保护，推动生态体系建设。

　　文 | 凤凰网酒业 翟庭俞

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