致敬麦农守初心 国台智酿新名酒

　　从贵州省茅台镇跨越千里，国台走进河南，这既是一场致敬之行、感恩之旅，也是传达国台从原料抓起，坚守品质、品质至上的理念……

　　端午时节，豫麦飘香。豫东大地，风吹麦浪，处处飘散着浓郁麦香；麦农耕耘，人人洋溢着丰收的喜悦。对于麦农，这是一个颗粒归仓的丰收时节；对于国台，秉承茅台镇正宗酱酒酿造工艺，顺应自然节令以麦制曲，新一轮的生产周期由此拉开帷幕。

　　6月6日，时值豫麦成熟和端午制曲具有双重意义的节点，国台酒业将在河南省周口市举办“致敬麦农守初心 国台智酿新名酒——2022年国台祭麦活动暨战略合作签约仪式”活动，以此敬奉天地恩赐，敬谢河南麦农，表达国台对品质的高度坚守，秉承传统与科学创新，开启新一轮高品质国台酒生产周期。

　　这场一年一度的“致敬河南麦农”活动，与国台每年3·15发布新酿造年份的国台国标、9月9日致敬贵州粱农活动、农历九月初九即重阳节生产质量誓师大会一起，成为国台始终坚持的“年度四大品质行动”。

　　国台酒始终坚守“车间”的优质原粮

　　“曲为酒之骨”，好粮出好曲，好曲产好酒，采用优质小麦端午制曲，是传统酱酒生产工艺的重要流程。河南小麦种植面积和总产均为全国，总产占了全国的1/3，是实打实的“中原粮仓”。国台制曲用的就是河南的优质小麦，国台酒里有一半是河南小麦的贡献。

　　长期以来，国台坚持“学习茅台、做好国台”，酿造正宗的大曲酱香型白酒，首先就要严把酿酒原料关。酱酒讲究“端午制曲，重阳下沙”，可以说制曲是制酒的开始。

　　小麦是制曲的原料，河南的小麦特别是周口的小麦被公认为优质核心产区。为从原粮端确保品质，国台在河南的西华、扶沟、唐河、叶县、淮滨等建立了6个国台优质小麦基地，共计10万亩。国台酿好一瓶酒，抓好原粮基地建设，这是国台重视酿酒原料“车间”，坚守品质至上发展理念的体现。

　　酒是酿出来的，也是种出来的。国台对制曲小麦有着高品质要求，只用优质小麦制作酒曲，严格把控国台酒品质条防线。每一批小麦都要通过品种、色泽、气味、淀粉含量等感官、理化指标检验，层层把关合格后，才能进入国台制曲车间。

　　为选育优质原粮品种，在国台酒曲搭载“神舟十二号”进入太空后，去年10月16日国台的高粱、小麦搭载“神舟十三号”载人飞船进入太空，并于今年4月16日归来。与传统育种相比，航天诱变育种的优势是变异几率高、变异范围广、育种周期短，可在相对较短时间内，诱导植物产生遗传变异，从而选育新品种。

　　国台联合专业机构运用太空试验，为酒曲改良优化做深入研究，也为高粱和小麦育种开发适合的新工艺、新技术，这将为国台酒的品质提升带来又一次的探索与机会。

　　今年，国台“致敬河南麦农”活动上，航天育种产业创新联盟理事长梁小虹将发表讲话，国台在航天育种方面有何新布局？我们拭目以待！

　　好酒源自好曲，国台智酿新名酒

　　酒曲是红缨子糯高粱发酵的引子与关键，决定着酿酒的质量。在国台制曲车间，不见传统人工制曲挥汗如雨的画面，只有机器输出一块块金黄色、龟背型的曲块。

　　从1999年起步之初，国台就坚持“学习茅台、做好国台”，严格秉承茅台镇正宗大曲酱香酿造工艺，持续积累各个主要工艺环节的技术参数。时间的“沉淀”和经验的积累，为国台科学探索智能酿造奠定了坚实的基础。

　　从2011年开始，国台经过10余年的探索，历经5次迭代升级，已经把人工踩曲推进到机械制曲，把人工酿造推进到机械化、自动化，正实施智能化酿造，把传统的存储方式推进到数字化智能储酒。

　　国台在尊重传统制曲的基础上，以数字化解析传统制曲工艺，将人工的经验和感觉转化为清晰的数据，提取出9个关键工序、26个环节，并提炼出140项工艺指标标准，以智能化再现人工工匠。

　　制曲的重要工序是润麦。国台采用绞龙式润麦，实现水与小麦的充分混合，严格控制水与小麦比例，将润麦水量控制在标准范围。在拌曲配料工序中，为筛选优质母曲，国台以批次为采集频率，记录母曲的糖化力、发酵力、蛋白酶活力等理化指标，综合香气、断面等感官指标，优中选优，筛选母曲。

　　以气质检测分析、高通量测序、酶活力和类黑素检测等为核心的技术监控手段，为国台成品曲质量评价提供了强大的科技支撑，让每一块大曲，质量更加稳定可控！

　　6月6日活动当天，《天人智酿之国台智能制曲》视频将在现场首播，国台将向社会展示其在智能制曲方面的探索和实践。目前，国台已经把人工踩曲推进到机械制曲，正在推进智能制曲。经过国台对两种制曲方式的长期跟踪对比，智能制曲能更地制出好曲，曲块质量更加稳定可控。而且，工人重体力劳动强度大幅下降。

　　共创共享，建立中国新名酒内涵体系

　　2021年是“十四五”开局之年，也是国台酒业迈出新步伐、呈现新气象的一年，国台取得了含税销售额过百亿、品牌价值超千亿、投产超万吨、储存基酒超五万吨的佳绩，具有里程碑的意义。

　　立足新阶段，谋划新发展，今年年初国台提出“打造中国新名酒”的新目标。国台规划了未来30年的“两步走战略，即用10年时间，从产业生态、智能酿造、健康导向、文化创新、模式创新等方面，建立中国新名酒的内涵体系，把国台打造成中国新名酒；再经过20年的接续奋斗，到国台50年时，使国台酒成为叫得响的中国名酒。

　　长久以来，国台一直推进“合作共赢”和“利益共享”的商业模式，在基于品质的思考，从源头上抓好原料，国台酒质量的同时，反哺感恩推进全产业链发展，联动区域内行业的共同发展。国台将上游的农业种植、中游的白酒酿造、下游的白酒经销、末端的白酒消费连接起来，建立起一个共创共享的商业生态系统，在把酒做好的同时助力乡村振兴。

　　据了解，今年“致敬河南麦农”活动上，国台将向麦农捐赠一批物资，感谢河南这片热土，感谢广大麦农。此外，国台还将与兴周农业、丰达农业等公司达成战略合作，进一步巩固小麦原料供应基地的建设。

　　在6月6日的国台祭麦活动暨战略合作签约仪式上，来自当地政府、河南省农科院小麦研究所、河南省酒业协会等领导嘉宾，将从多方视角解读优质原粮对白酒行业品质发展的重要意义，以及国台在智能制曲方面的新研究成果。

　　从贵州省茅台镇跨越千里，国台走进河南，这既是一场致敬之行、感恩之旅，也是传达国台从原料抓起，坚守品质、品质至上的理念。聚焦品质主题，持续夯实产品质量基础，相信品质将继续为国台高质量发展保驾护航。

　　“致敬麦农守初心 国台智酿新名酒——2022年国台祭麦活动暨战略合作签约仪式”大幕将启。

　　6月6日，敬请期待！（来源：中国酒业新闻网）

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