坚守三大价值：酱香酒为什么崛起？为什么火爆？

　　从酱香酒品类的崛起，到现在的规模整合，整个酱香产区的蓬勃发展，都离不开酱香酒本质里的三大价值：工艺价值、时间价值、环境价值。

　　一、工艺价值

　　工艺就是几百年时间里，不断的出错，不断的总结，不断的精进，在数以千万计的试验中，找到的完美的方法，而这个过程，没有数百年的时间，没有前前后后十几代人的坚守，很难能够形成一个精妙绝伦的“工艺”。

　　而酱香工艺体系里，除了实实在在的匠心品质，更有抽象的艺术美学。

　　“七八九”工艺形成的七次基酒，暗合音符之美；

　　“地上+地下”的阴阳发酵，遵循阴阳哲学之美；

　　“端午制曲、重阳下沙”的劳作节奏，保留了农耕文明之美；

　　“一年生产、五年出厂”的产品周期，蕴含着工匠精神之美；

　　“枸酱酒、甘美之”的史料记载，具有历史传说之美；

　　“历经岁月、愈久弥香”的收藏特性，散发着时光印记之美；

　　“茅台古镇、赤水河畔”的地理环境，萦绕在你的脑际，展现神秘自然之美。

　　所以，酱酒工艺已经超脱了单纯的酿造技法，而转身以内含的自然之道，走向了工艺美学的范畴。品味酱酒，一定要品味其中难以言说的美。

　　二、时间价值

　　一杯优质酱酒的酿造，需要在时光里慢慢沉淀五年。一年的酿造周期，三年的窖藏，调勾完成后，再有一年的瓶储，不容有丝毫的马虎。

　　所以很多人说酱香酒是一瓶有生命的酒，是天生地酿的产物，人们只是准备了粮食和赤水河的水，赋予酱香酒香以及灵气的，是冥冥之中天地的造化。而这种造化，需要的就是时间的自然老熟…

　　收藏一瓶酱香酒，意味着静待岁月，香遇未来的自己。历经岁月，愈久弥香，在老酒收藏市场里已经展现其时间价值。

　　初饮者而言，酱香口味一般不好入口，因为“五味俱全”，只有有年头的老酒，能够驾驭酱香孙悟空那般的“猴性”，达到既丰满又醇厚的无我境界。

　　一旦耐住寂寞，你走过了生活中的九九八十一关，走向人生的涅槃蜕变时候，你可以开瓶了。即便是酱香酒的五年修炼，换算成一个人的正常工作时间，是达到人才所需要的一万小时，即一万小时定律。

　　三、环境价值

　　赤水河，为中国长江上游支流，因河流含沙量高、水色赤黄而得名。赤水河流淌在生态植被完好的云贵高原，流经滇、黔、川三省接壤地区，茅台镇居于中段，因地势低凹，形成了一个天然酒池。

　　目前，赤水河是原生态的长江支流。这一湾长江水，孕育了国酒之称的茅台，也孕育了赤水河畔若干酱香酒。

　　由于酱香酒依赖于空气中的神秘微生物，对环境尤其依赖。作为饮品，作为原产地产品，赤水河、茅台镇的地理坐标，在品饮的一刻，能感受到一种潜意识里的环境之美，以及因环境普遍恶劣而凸显的信赖感、安全感。云贵高原、原生态、赤水河、茅台镇、长江支流，这些元素构成了酱香酒的环境价值——许多人忽略了它。

　　酱香酒，由红粮和大曲的协奏，由如七个音阶般的七轮次酒自由调和，谱写出一首时间之歌，在岁月长河里闪烁光芒，他不止是酒，它是一种美！（文章来源：不二酱）

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