三型具备犹不靠！江西的特香型白酒究竟“特”在哪里？

　　白酒十二大香型之一的“特香型”究竟特别在哪？关于它的故事，你了解多少？

　　“特香型”的传奇

　　“特香型”白酒有1700年历史，以四特酒为代表，是江西境内主流产品，其兼具酱香、浓香、清香之长，又区别之，形成了自己独特的典型风格。在“特香型”成长过程中一共经历了3次明显的更新换代。

　　一、原始雏形“清江土烧”

　　明代，江西人宋应星撰写了世界自然科学巨著《天工开物》一书，其中「曲蘖」篇所记载的酿酒工艺就是历史上极富盛名的“清江土烧”技术，也就是今天的特香型白酒工艺。古清江作为古宜春郡产酒的核心产区，“四特土烧”的酿酒工艺技术被宋应星载入《天工开物》「曲蘖」篇等章节之中。随着《天工开物》的传播，直接影响了中国白酒之后的规模化发展，被后世奉为经典。可是《天工开物》在满清入关后遭到查禁，清乾隆时期更是严厉推行禁酒政策，“清江土烧”这门技艺就这样消失了在历史的烟云中。

　　二、重生的“特香型”

　　光绪年间，国内酿酒业开始复苏，清江人依托独特的地理环境和酿酒原料，在老一辈酿酒人的带领下，凭着对技法的记忆和灵性，重新酿造出清亮香醇的“土烧酒”。清江属商业重镇，酒铺林立，各地客商云集，清江逐渐成为江南酒都之地。酿酒能手娄德清是第二代“特香型”酒的创立人，他得到先人秘藏着的《天工开物》之后，将大曲发醇的北方汾酒和小曲、药曲发酵的本地“土烧”两种酿造工艺结合起来，长短互济，实现了由小曲酒向大曲酒的转化，并吸取了清香特点，生产出了酒色清亮、香醇可口、兼具南北风味的特香型白酒。

　　三、如今的“三型具备犹不靠”

　　1952年，樟树政府在原“娄源隆”酒店的基础上成立国营樟树酿酒厂，1983年更名为江西樟树四特酒厂，2005年改制为四特酒有限责任公司。四特酒厂通过几十年艰苦细致的工作，对第二代“特香型”酒进行提高。1962年，酒厂派酿酒经验丰富的周春兰前往茅台酒厂参观取经，把茅台大曲用于四特大曲中，让其自然繁殖、接种，从中获得有益微生物，吸取了酱香型特点。1964年，酒厂再次派出学习小组参加省考察团，赴江苏洋河大曲酒厂考察，吸收了窖泥垫底泥巴封窖工艺特点，融入了浓香工艺特点。这时的“特香型”兼具“清香”“浓香”“酱香”的特点。

　　1988年4月，周恒刚、陶家驰等知名白酒专家齐聚四特酒厂。经过实地考察和研讨，概括四特酒的工艺特点为“整粒大米为原料，大曲麺麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三香具备犹不靠”，认定四特酒香型属“特香型”，为我国白酒香型中新诞生的一个独特品种。

　　1997年，经国家轻工总会审查并推荐，全国标准化委员会审定批准，“特香型”作为一个独立的香型正式得到国家认可，特香型白酒行业标准也成功制定。2005年，国家标准化管理委员会以国标委计划200531号文正式下发了制定“特香型白酒”国家标准计划。

　　2007年1月19日，GB/T 20823-2007 《特香型白酒》国家标准正式发布。至此，“特香型”发展成一个成熟的香型。

　　“特香型”的持续发展

　　至今，离“特香型”白酒国家标准正式发布已有十余载，这段时间内，四特酒公司通过不断创新，增加了包括“特香型白酒酿造机械化生产方法”在内的数个国家发明专利；建立完善了一套科学有效的特香型白酒“风味轮”体系，一方面可传达丰富形象具体的特香型白酒感官信息，改进特香型白酒传统感官品评用语和表达方式，推动消费者对白酒感官科学认知；另一方面加强特香型白酒感官评价技术的现代化、国际化和规范化，推动特香型白酒产业的交流与合作，促进特香型白酒行业健康有序发展。（文章来源：大家酒评）

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