啤酒消费升级，“精酿”被推向前台？

　　市场规模将达到680亿元，精酿啤酒将成为未来啤酒市场发展的主要驱动力。

　　如今，在啤酒市场整体增速放缓的背景下，精酿啤酒市场却逆势上涨。数据显示，2013~2020年中国精酿啤酒消费量复合年均增长率高达35.38%。同时，我国精酿啤酒相关企业年注册量也从2016年的140家，升至2021年的1378家。可以说，近两年，随着全国越来越多独具特色的精酿啤酒品牌、小酒馆模式的诞生，中国啤酒市场迎来了一个崭新阶段。

　　什么是精酿啤酒？

　　精酿啤酒的英文是craft beer，直译为“手工啤酒”，起源于美国。根据美国酿酒协会的共识，精酿啤酒需要满足以下三方面的条件。首先，精酿啤酒需是传统的手工方法酿造的，而非工业酿造。其次，企业规模不能大，年产量不高于600万桶，几乎只有工业啤酒产量的十分之一。大企业投资不能超过25%，这个规定主要是为了保护小企业的创造性。

　　精酿啤酒在美国颇受欢迎，2021年的规模已经超过了200亿美元。在国内，2011~2018年，低端啤酒销量占比从89.1%下降到76.5%，而高端啤酒销售额增速在20%~35%之间波动。而这其中，主打口感和风味的精酿作为高端啤酒，深受消费者青睐。尽管精酿啤酒风头正劲，实际上，相比2021年美国精酿啤酒的12.3%市场份额，我国的精酿发展前景依旧相当广阔。

　　什么样的人在喝精酿啤酒？

　　业内人士表示，精酿啤酒能在近年的消费市场呈增速发展，背后的逻辑与年轻消费群体的崛起有关，这一群体对于精酿背后的“亚文化”有更直接的消费偏好。

　　根据相关数据，当前中国精酿啤酒消费主要在一二线城市，主力人群年轻化趋势明显，大多数是90后和00后。从性别上看，天猫数据表明，线上购买精酿啤酒的男性和女性消费者的比例是4:1，但女性消费也在逐年增长，增速可观。据成都某酒类经销商表示，口感独特、价格友好的精酿啤酒已经成为年轻人社交中的“万 能酒”。

　　事实上，作为快消品，精酿啤酒的不同口味，可以满足大部分精酿爱好者的口味喜好。常见的精酿啤酒口味有苦味、酒花味、酸味、焦糖味、甜味、咖啡味、麦芽味等。不管是传统酒企还是新兴企业，大多都在积极的研制多种口味，不断地囊括新用户。从某种程度上看，多元的口味体验进一步迎合了当下年轻人求新求异、多元、个性与小众的需求，让产品和消费者在消费情感上实现共鸣。

　　精酿啤酒未来发展趋势预判

　　业内人士表示，随着人们经济收入增加及消费人群年轻化，消费者对于啤酒的需求也开始向高品质方向转变，这也助推了啤酒业务赛道的拓深。当然，精酿啤酒的品质高端化也将推动整个精酿啤酒行业向更标准化、规范化、集约化发展。

　　另一方面，精酿啤酒的多元化特点，可以更好满足不同场景下的消费需求。这也让精酿啤酒的消费场景有了更多的可能性。其中，小酒馆消费场景近年来较为火热。以海伦司为例，其营业收入就主要源于酒馆网络的快速扩张。此外，积极联手不同渠道实现跨界营销也是近来不少精酿啤酒的发展方向，尤其是餐饮业与精酿啤酒结合的现象比比皆是，例如早在2017年，海底捞就推出了精酿啤酒，熊猫精酿也与“太二酸菜鱼”联合杀入餐饮。

　　餐酒搭配不仅更有助于销售，也能够帮助精酿啤酒渡过啤酒淡季。不过也有经销商表示，餐酒融合是大趋势，但并不是每个品牌都适合去做，因为这种模式十分考验人、货、场的综合运营能力。

　　值得深思的是，虽然精酿啤酒的产品越来越丰富，吸引了大量精酿爱好者，但实际上，精酿啤酒还远不能与工业啤酒比肩。未来精酿啤酒的战场依然需要塑造品牌、自建渠道，才有希望逐渐发展成规模、产业链成熟的高端啤酒产业。（文章来源：大家酒评）

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