洋河酒的“绵柔”，究竟是什么味儿？

　　都知道洋河是“绵柔鼻祖”，有多少人说得清楚“绵柔”到底是种什么味道？

　　经常喝洋河酒的人认为，“绵柔”不只是口感友好，也代表着一种喝酒态度。因此，精英人群、商务人士等都不约而同独宠“绵柔”味道。相比于其他白酒产品的“好喝”“大爱”等词汇，洋河酒的“绵柔”“舒服”等偏向于口感体验的词汇尤为鲜明。

　　今天，让我们一起来看看，洋河酒的“绵柔”，究竟是什么味道。

　　什么是绵柔

　　在“绵柔”出现之前，中国白酒品类标准只有“香型”单一道路。“绵柔”提出后，中国白酒品类变成了“香”与“味”相结合的表达。

　　“绵”即绵满，酒体丰满细腻，绵甜甘润，是绵柔型基础酒、陈酒、调味酒等绵柔原酒的组合调味；“柔”即柔和、柔软、柔顺，饮中舒畅、愉悦，饮后身心舒适。

　　绵柔到底是什么口感？

　　一千个人可能有一千种描述。消费者认为：“入口如丝绸般柔顺，似乎有点甜丝丝的”“就像是含着一块棉花糖，回味还有种烘焙粮食的香味”……外国友人在饮用了洋河梦之蓝之后，也用“very smooth”来称赞洋河酒。

　　央视主持人撒贝宁曾在《经典咏流传》节目中称赞道：“绵柔型白酒梦之蓝，口感从不让你失望”， 并一碗干尽杯中美酒；原故宫博物院院长单霁翔在《启航！大运河》节目中点赞洋河酒：“上有银河，下有运河，桌上有洋河”。

　　白酒泰斗周恒刚老先生曾经将这种风格提炼成五个字：甜、绵、软、净、香。

　　白酒专家高景炎则用四个词形容洋河的酒：“好看、好闻、好喝、好受”。

　　白酒专家沈怡方说：“洋河‘蓝色经典’赢得了广大消费者的认可，洋河‘蓝色经典’绵柔口感满足了消费者对现代生活的需求，实现了专家口味与大众口味的和谐统一，高而不烈，低而不寡，绵长尾净，丰满协调。饮前香气幽雅怡人，入口绵柔顺喉，饮中畅快淋漓，饮后轻松舒适。

　　中国酿酒专家、酒界泰斗曾祖训品尝过洋河酒后称道：“‘梦之蓝’香气细腻，酒体协调；‘天之蓝’香气优雅，协调丰满；‘海之蓝’香气秀雅，余味净爽”。

　　中国酒业协会理事长宋书玉认为：绵柔是一种酒品，香而不艳，浓而不烦，甜而不腻，烈而不冲，悠而有余。

　　绵柔来自哪里

　　01、湿地孕育绵柔

　　为什么洋河的“绵柔”离不开湿地？

　　湿地环境对于酿酒，尤为珍贵。洪泽湖湿地作为中国名酒产区大的湿地，生态环境被誉为“华东天然氧吧”。此外，淮河、古黄河、大运河、洪泽湖、骆马湖水系交汇，形成了世界三大湿地名酒产区之一的洪泽湖湿地产区。

　　依偎在洪泽湖湿地臂弯里的洋河，是中国一座“湿地上的酒厂”，同时也是中国天然酿酒环境与自然酒起源的地方。

　　除了洋河酿酒人的匠心技艺，河湖、土壤、气温、空气……自然之力对酿酒微生物有更为强大而深远的影响。从这个意义上看，每一滴洋河酒，背后都凝聚着一方水土中独特的酿酒生态，而“绵柔”正是由这样的湿地生态而孕育出的自然结晶。

　　02、多粮成就绵柔

　　绵柔型白酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，将高粱的香、大米的净、糯米的绵、玉米的甜、小麦的满有机融合，形成了“绵、甜、满、净、香” 的独特风格，更与《黄帝内经》中“五谷为养”的养生理念产生共鸣。

　　以五种粮食为原料酿出的酒，具有水溶性物质多、小分子物质多、活性因子多的特点，这是因为相对于以一种粮食作为酿酒原料的其它白酒，多粮能够形成更加稳定的酿酒小生态，更适宜酿酒微生物的繁殖生长，达到小生态与大生态的和谐统一。

　　03、非遗技艺酿造绵柔

　　洋河酒酿造技艺始于汉代，兴于隋唐，隆盛于明清。在数百年的酿酒实践中，洋河酿酒人传承与创新了“老五甑”工艺，通过深入系统的研究和探索，结合现代生物技术，形成了涵盖35道工序、137道工艺的“224335”洋河绵柔酿酒技艺，即：两老、两低、四色、三清、三长、五多，铸造了不可复制、独具特色的绵柔品质。

　　“两老”是老窖、“老五甑”工艺；

　　“两低”是低温入窖、低温发酵；

　　“四色”是“黄、紫、白、红”绵柔曲；

　　“三清”是原粮清蒸、酒醅清吊、辅料清蒸；

　　“三长”是发酵时间长、酒醅年轮长、储存时间长；

　　“五多”是多生态酿造环境、多粮酿造、多工艺组合、多微共酵、多馏段接选。

　　洋河酒酿造技艺不间断的传承、保护与利用，酿造了梦之蓝手工班、梦之蓝M6+、天之蓝、海之蓝等一系列经典产品，赢得了市场与口碑，也得到了更广泛的认可和重视。2021年6月，蒸馏酒传统酿造技艺（洋河酒酿造技艺）入选非物质文化遗产代表性项目名录，成为“国宝技艺”。

　　04、规模铸就绵柔

　　拔地而起、鳞次栉比的酿酒厂房，整齐队列、气势宏伟的陶坛…… 每一个到过洋河的人，都有这样的感受：酒厂如同一座酒城，规模之大，蔚为壮观。

　　熟悉白酒生产的人都知道，洋河建成了酿造规模大的固态酒发酵基地，拥有名优窖池7万多口，每年原酒产量16万吨。同时，原酒储存能力100万吨，已经储存不同时期生产、不同年份的原浆酒60多万吨，其中，高端陶坛原酒储备23万吨。

　　规模是洋河绵柔品质的基础。规模越大，微生物环境越好；规模越大，越有能力储酒；规模越大，越有能力实现优中选优。也正是因为拥有庞大的规模和产能，共同构筑了洋河酿好酒的底气，也藏着洋河对绵柔品质的坚守。（来源：梦之蓝社区）

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