”——“生物智造·合创未来”2025年春分论坛合成生物学创新与发展大会在茅台举行

　　3月20日，“生物智造·合创未来”2025年春分论坛合成生物学创新与发展大会在茅台隆重举行。2024年度茅台十大科技成果正式发布。

　　生物制造技术突破，改变酒业发展格局

　　中国酒业协会何勇应邀出席大会并致辞，他说：

　　美酒产业既是自然之道与酿造之美的平衡，也是千年传承与创新之力的平衡。以物质承载精神，以理性表达感性，以水态呈现火性，以人性诉求神性。这就是美酒的平衡之道，特别是中国白酒体现的更加淋漓尽致，遵循“道法自然，天人共酿”的哲学理念，酿造过程尊天敬时，调和阴阳，讲求与“山水林土河微”自然生态的和谐，讲求“水粮曲窖艺”的平衡，是世界上唯 一开放式多菌种共酵的蒸馏酒。

　　今天的茅台春分论坛，以“生物智造，合创未来”，为主题，体现了茅台集团在科技前沿发展趋势下的战略眼光和对酒业特征的深刻理解。在科技飞速发展的今天，合成生物学作为一门极具潜力的前沿交叉学科，正以革命性、颠覆性的创新力量，引 领着生物技术领域的深刻变革。本届论坛将合成生物学与中国酒业的发展相结合，具有创新创领精神，而且将对酒业未来的发展具有深远意义。

　　何勇指出，近年来，茅台集团作为领军企业，积极拥抱科技变革，利用合成生物学的前沿理论技术助力传统产业的转型升级，并在倡导和促进合成生物学的发展中作出了不懈努力。茅台在合成生物学领域的探索，不仅推动了自身的转型升级，也为白酒产业的可持续发展提供了宝贵经验。

　　他认为，合成生物学之于中国酒业，是和谐发展理念的体现。我们对合成生物学科的探索，是遵从自然法则的顺势而为：一是跨学科融合的应用趋势正在进一步凸显;二是对生物系统的深入理解和操控正在逐步加深;三是新技术的诞生将更快推动产业转型升级。

　　此外，在酿酒原料保 障上，在风味物质与活性成分解析上，在酶制剂与微生物资源上，在智能化与信息化上，随着合成生物学等生物制造关键技术的突破，这些科技未来将深刻改变中国酒业的发展格局。

　　依托“4T”创新体系，加速绿色化转型‌

　　茅台集团党委书记、董事长张德芹在大会主题演讲中表示，茅台的根基，在于对自然与传统的敬畏。他说：

　　茅台以现代科技为支撑，深入探索传统酿造工艺中的微生物密码，形成了协同、配合、平衡的“时空法”体系。茅台探索“黑箱”条件下酿造微生物的多元互作关系，探究酿造微生物体系间的互作平衡与代谢流向，使得茅台酒工艺更加规范化、科学化和专业化。

　　对酿造微生物多样性的研究和保护，是茅台持续传承和创新的关键所在，茅台坚持以“科技”丈量“传承”的厚度，将自然馈赠转化为永恒的科学基石‌。

　　张德芹董事长指出，茅台一直主动拥抱合成生物学技术，立足微生物资源优势，挖掘菌种资源，开发合成模块，并积极探索产业运用场景。

　　与此同时，茅台将依托IT(信息技术)、BT(生物技术)、FT(食品科技)、MT(材料技术)的“4T”创新体系，将前沿科技深度融入ESG战略实践，通过前沿技术突破带动产业链绿色升级，加速自身绿色化转型‌。

　　他强调，“‌科技创新的价值，在于为人类可持续发展提供解决方案”，茅台持续以“科技之光”点亮“传统产业”的高质量发展之路，持续探索合成生物学在碳中和、生物基材料等领域的应用，为全 球可持续发展贡献“中国酿造”的绿色答案‌。

　　2024年度茅台十大科技成果

　　2024年，茅台以科技创新为发展战略，围绕产业链布局创新链，加强酒业全产业链研究，在原料育种、酿造微生物、数字化等领域取得了突破性进展，形成了“2024年度茅台十大科技成果”，为企业发展注入强劲的“内生动力”。

　　一、成功构建首张酒用高粱基因组遗传图谱。茅台完成世界首张酒用高粱“红缨子1619”T2T全基因组精细物理图谱，开发50K酒用高粱高密度基因芯片，并申请发明专利1项。项目成果有助于进一步解析高粱重要性状代谢途径机制，逐步实现高粱育种技术从传统育种向分子育种、精准育种的跨越式发展。

　　二、构建酱香型白酒制曲小麦评价与选育关键技术研发体系。从酱香型高温大曲加工特性和功能需求出发，以“数据+仿生+实践”的模式，解析制曲小麦的品质密码，构建制曲小麦品质评价体系，建立“企业+科研单位+基地+农户”四位一体的制曲小麦全产业链开发模式，专种专收、专储专 用，保 障制曲小麦原料的高质量供给。

　　三、首次构建高温大曲蛋白质组解析技术体系。精准鉴定12155种蛋白和919种游离肽，鉴定水平大幅提升，揭示基酒风格多样性，并创制基于“时空法”高温大曲关键酶系调控策略，实现了高温大曲科学管理与制酒生产精准调节。

　　四、多维度揭示茅台酵母菌独特性和多样性。首次实现高通量测序中酵母菌类群总占比超95%的41种3168株酵母菌资源的获取，推进酱香型白酒酿造过程酵母代谢特性与机制解析，多层次揭示酱香型白酒多轮次产醇发酵机制及高温、高酸下酵母耐受机制，明确茅台酿酒酵母的遗传独特性和类型多样性，佐证茅台酒核心产区无法复制的科学性。

　　五、成功研制白酒关键化合物快检原型机。以酱香型白酒中关键含氮化合物为研究对象，创制快速气相色谱-质子转移反应飞行时间质谱、丙酮辅助的光电离负离子化学电离-飞行时间质谱原型机2套设备，研发原创性检测技术2项，全系自研，整体国产化率高于90 %，可快、准、稳地锁定白酒中的关键化合物，检测时长大幅减少，人力成本得以释放，实现从技术到装备的双重创新。

　　六、挖掘酿造环境极端微生物在大健康等领域的应用潜力。科研团队深度挖掘茅台酿造过程丰富的极端微生物资源，首次报道了一株新型极端红曲霉Monascus pilosus YX-1125.在大健康等领域形成核心竞争力，为开发基于中国特色酱香白酒微生物的大健康产品提供科学依据。

　　七、加快推进工业互联网平台建设推动数字化转型升级。茅台基于国家工业互联网标识解析体系，推进酒行业工业互联网标识解析二级节点建设，积极开展标识运营服务和溯源业务深度应用，为溯源业务及供应链管理提供有力支撑。

　　八、业财一体化平台顺利上线运行。项目围绕“人、财、物、法”四大领域数字化能力建设，标志着企业迈入业务运营与财务管理深度融合的数字化新阶段，实现战略、业务、财务的全链路协同与一体化贯通，打造企业高 效运营与精益管理的数字化新引擎。

　　九、持续开发新产品丰富多元产品矩阵。以不同风味，口感的新产品，坚持文化赋能，融合中华优 秀传统文化，提升产品文化内涵。

　　十、《茅台酒酿造技艺原理与实践》新书发布，致敬季克良六十年匠心。以季克良的亲身经历，深入挖掘茅台酒酿造技艺的精髓，揭示其背后的科学原理和文化属性。从传统的酿造规范到科学化，再到专业化，书中展现了茅台酒传承与创新的科学发展之路。(中国酒业协会CADA)