从“花生配白酒”被科学验证，看科技对白酒价值表达的价值

　　听说了吗？“花生配白酒”被科学验证了呢！谁能想到，一盘花生米，一瓶口粮酒的悠闲饮酒方式里，也藏着高深的科学道理呢？

　　据科学私享微信公众号消息，近日，北京工商大学孙宝国院士团队孙金沅教授课题组在国际食品TOP期刊《农业与食品化学杂志》发表题为“花生配白酒：?增强回嗅香气强度同时减少白酒余味”的研究性论文。研究结果显示，食用花生可提高酯香的爆发强度和焦香的爆发强度，但会降低白酒的后味。酯类尤其是辛酸乙酯受花生的影响大，对白酒风味变化的贡献也大。花生中的吡嗪类化合物增强了白酒风味中的曲香、谷香和陈香。

　　从研究价值角度看，该研究有助于更好地了解消费者在实际饮食场景中对风味的综合感知，填补了白酒风味研究的空白。虽然这只是一个特定消费场景下的特定科学研究，却非常有讨论价值。因为它的火热程度告诉我们，科技在价值表达方面拥有非常突出的优势。

　　在白酒消费场景里，“知其然而不知其所以然”的情况屡见不鲜。以往我们的习惯是跟随别人的行止，而今越来越多的年轻人希望搞清楚一切习惯背后的原因。而科技的参与，让这种期待得到了回应。

　　科技参与白酒价值表达的三大优势

　　科研结果参与到白酒的价值表达中，具备以下三大突出优势。

　　首先是精准。通过现代分析技术，可以准确测定白酒中的各种风味成分、酒精度、酯类含量等关键指标，从而为消费者提供更为详细、具体的产品信息。这种精准的表达方式有助于消费者对白酒的品质和价值形成更加清晰的认知。中国白酒的酿造是神秘的，某些工艺甚至是口口相传的秘辛。但应该看到的是，这种封闭已经阻碍了白酒出海的进程。而事实也表明，不少国内消费者对于年份酒占比数值化表述接受程度极高。这也说明更精准的价值表达更受消费者欢迎。科技的引入使得白酒的价值表达更加精准。

　　其次是高端。科技的运用往往代表着一种高标准和高质量。在白酒的相关研究中，通过严密的实验和分析方法，可以实现产品价值的深度挖掘。举例来说，我们常说某一类产品品质很好，那必然应该拿出它某些关键指标优于其他产品的证明。严谨的科学研究和分析，可以找到这样的价值依据。在这个过程中，定然会用到不少理论和分析工具，高端性显露无疑。

　　说服力强。科技的表达方式往往更加具有说服力。通过数据和实例的支持，可以更加客观地展示白酒的品质和价值。举例来说，我们都知道喝白酒的时候应该多喝水，其中的原因却并不每个人都知道。而相关科学研究就能很好地回答这个问题。因为补充大量水分可以帮助肝脏代谢掉酒精，让人保持较低的醉酒度，同时喝水也可以保持味蕾的敏感性，便于更好地享受美食美酒。这样说了以后，大家是不是就更愿意在喝酒的时候顺便喝喝水了呢？当然，科研结果本身作为定性分析和定量分析相结合的产物，逻辑性与数据性都很强，说服力自然无可挑剔。

　　白酒科技表达的基本思路

　　考虑到科技表达的一些基本特点，白酒的科技表达基本思路可以聚焦在以下几点上。

　　一，表述精准。在表达白酒的价值时，应注重数据的准确性和具体性。通过引用具体的分析数据和实验结果，为消费者提供直观、可信的信息。近年来，不少白酒产品都选择了用显眼的数字来彰显品质。譬如“XX天陈酿”“XX道工序”“XX年陈藏”。这些表述方式很有效，严格来说也是精准表达的一种表达形式。

　　二，语言简洁。在表述过程中，应尽可能使用简洁明了的语言。避免使用过于复杂的词汇和句子结构，以便消费者能够轻松理解。如果为了突出科技的高端性而刻意语焉不详，反而落了下乘。举例来说，我们常见到“利用现代生物科技萃取而成”这样的表述。所以“现代生物科技”到底是什么科技？这样繁复而神秘的表述，除了让消费者一头雾水外，根本没有任何价值。

　　三，涉及专业术语。在保持语言简洁的同时，可以适当引入一些与白酒相关的专业术语。这些术语能够增强表达的权威性和专业性，但应注意避免使用过于生僻或难以理解的词汇。以此次“白酒配花生”研究形式为例，其“采用了定量描述性分析（QDA）和TCATA揭示感官变化，采用PTR-MS和GC×GC-MS测定花生影响下白酒香气的释放规律。”这些让人一看就有门槛的专业术语，是不是一下子就让研究格调提高上来了？

　　四，与传统工艺紧密结合。在表达白酒的价值时，应突出其与传统工艺的紧密联系。当今的白酒企业，不少都实现了数智化生产，原材料不落地直接可以产出产品。能实现这样的生产方式，必然是做到了现代科技与传统酿造技艺的完美融合。那么，传统工艺中的很多做法背后的原因是什么，自然必须要搞明白。把这些研究成果表述出来，消费者消费时才能更放心。

　　五，切合产业发展需要。白酒科技表达并不是“闭门造车”去开发理论，而是要找到支撑价值表达的科学依据。举例来说，我们都知道老酒好喝，价值高昂。可它为什么好喝，凭什么能卖那么贵，是缺乏科学研究支撑的。而从科学表达层面去思考，科研活动至少可以从老酒分子结构、健康价值等方面进行专业探讨，如果能有突破性的成果，自然能引起消费者的共鸣和兴趣。

　　如何加快白酒科技表达进程

　　首先应该加大科研投入。为了提升白酒的科技表达水平，需要加大科研投入。通过引入先进的科研设备和技术人才，加强对白酒酿造、分析等方面的研究，为科技表达提供有力支持。以茅台为例，自2021年以来，茅台累计开展创新项目376项，其中国家、省部级及以上项目58项，投入研发费用15.4亿元，建设国家、省级研发平台18个。

　　突出传播重点。在科技参与白酒价值传播时应明确传播的重点和目标受众。根据受众的特点和需求，选择合适的传播渠道和方式以确保信息的有效传达。举例来说，某些白酒饮用后“不上头”，用科研结果的形式来分析不上头的原因，会显得更有说服力。而这个传播重点的目标受众，应该是上班族和重视社交的年轻人。

　　适应人群知识储备情况。在推进白酒科技表达时，应充分考虑受众的知识储备情况。对于不同层次的受众，可以采用不同的表达方式和策略，以确保信息的有效传达和接受例如，对于专业人士，可以更加深入地介绍科技在白酒生产中的应用和成果；对于普通消费者，则可以通过更加通俗易懂的方式介绍白酒的科技价值和特点。

　　综合来看，当前白酒价值表达的理论性很强，科学性却很欠缺。重视科研成果、加大科研投入、构建科学表达体系是大酒企们的应有之义。试想，当我们搞明白了“老酒的时光价值”“草本酒的健康价值”“口粮酒不上头的科学原因”这些课题时，所带来的品类价值是不可估量的。

　　期待科技表达的时代真正到来！（文章来源：大家酒评）

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