提升品质、技术兴企，推动鲁酒高质量发展 ——2020山东省白酒感官质量鉴评会议圆

　　9月11日，为期三天的“2020山东省白酒感官质量鉴评会议”在济南圆满落下帷幕。会议期间，山东省白酒协会的领导与来自全省白酒行业的专家、评委同聚一堂，共同总结、交流了一年来全省白酒质量工作和工艺技术发展状况，并对全省白酒企业生产销售的主导产品进行感官质量鉴评活动。

　　一年一度的全省白酒感官质量鉴评会，既是对鲁酒行业过去一年的生产技术、产品质量、科技创新、结构优化、新品研发等方面工作的回顾和总结，也为山东白酒专家和白酒生产企业提供了相互交流、学习的平台。参评的白酒产品代表了当下鲁酒的优级水平，参会的人员更是汇集了鲁酒的技术骨干力量，活动不仅对促进鲁酒企业相互合作，共同提升产品品质具有重要的意义，而且也为鲁酒的技术创新、人才培养，以及增强整体竞争实力提供了有效的。

　　闭幕仪式上，国家白酒评委、高级酿酒师、山东省白酒鉴评组专家朱建都先生，代表专家组对活动进行了技术总结点评。他表示，本届感官质量鉴评会主要有三个特点：一，山东低度浓香产品质量得到进一步提高，在全国的优势地位得到进一步巩固；二，作为山东的优势香型，芝麻香型白酒通过本次鉴评，表现出香气更加馥郁，口味更加优雅细腻，酒体更加醇厚丰满的优势特点，基酒使用的整体水平明显提高；第三，鲁酒产品更加与市场和消费者接轨，主要表现在无论是哪种香型、何种度数，酒体的完整性、香气的优雅度、口味的舒适度等较过去都有极大的提升，为产品销售提供了坚实的基础。

　　朱建都先生还客观的指出了鲁酒目前存在的不足，并提出了改进意见。鲁酒在技术、质量上取得了长足的进步，但还有进一步提升空间，部分产品仍存在或多或少的缺陷。鲁酒要充分发挥低度浓香和芝麻香型白酒的产品、技术、人才、产地等优势，在香型融合上做足文章、下大气力，拓展产品层次，打造特色产品。此外，朱建都先生还对参会的年轻评委表达殷切寄语，希望他们不仅要掌握勾调、品鉴技术，还要掌握生产工艺，做多型人才。

　　在两天的鉴评活动中，来自全省的196名国家和省级白酒评委对115款酒样采用密码编号的方式进行了感官质量鉴评。专业评委们通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，以特定规范化的感官标准，综合色、香、味、格来评判白酒品质高低和风格特色，并进行点评和打分评判。

　　本届鉴评会上，着重对芝麻香型白酒和茅香风格的酱香型白酒进行了品鉴。起源于山东的芝麻香型白酒，是我国两大创新香型之一，也代表着鲁酒的优势特色。通过对芝麻香白酒的鉴评和发展趋势的研讨，不仅对工艺改进、口感优化、品质提升起到了积极推进作用，也为以芝麻香型白酒为基础，采用香型融合工艺研发新产品奠定了坚实的基础。同样，通过对茅香风格的酱香型白酒的鉴评，明晰其风格特点，明确差异，取长补短，有效推动以山东为代表的北派酱香型白酒的发展。

　　经过16个轮次的细致鉴评和层层筛选之后，在闭幕会上正式揭晓了评选结果，评出“2020齐鲁白酒酒体设计优质奖”29个，“2020齐鲁白酒酒体设计创新奖”18个，“2020齐鲁白酒酒体设计金奖”26个。

　　这些获奖产品，即代表了当前鲁酒产品的品质高峰，也体现出生产企业的技术实力和科研队伍的创新能力。

　　山东省白酒协会蒋彬在总结发言中表示，虽然今年受到疫情影响，白酒行业面临着严峻形势，但从过去几年白酒的市场表现来看，无论外部环境如何变化，作为传统产业的白酒行业，依然是颇具生命力，能经受住波折考验的行业。本届感官质量鉴评和奖项评选，既是对鲁酒骨干技术人员工作的肯定，也对企业做好宣传，提升关注度、美誉度具有积极的意义。希望鲁酒企业继续扎实做好品质提升工作，技术兴企，科技兴企，共同推动鲁酒高质量发展，推动鲁酒振兴。（文章来源：智度名酒评论）