五十年“酱”心坚守，看云门如何打造“川贵之外的一瓶好酱酒”？

　　近年来，“酱香热”如火如荼。

　　然而，随着酱香酒市场的扩大以及消费者热情的高涨，“酱酒盛宴”的门槛也越来越高。头部品牌牢牢占据市场，其他梯队的酱香企业的生存空间被不断挤压，时刻面临着被吞噬淘汰的命运。

　　《泰坦尼克号》中有一句经典的台词：“to be not to be?”是生存还是毁灭？如何在竞争激烈的酱酒战场上存活？是牢牢把握住风口机遇做强做大，还是淹没在“酱香热”的大潮中？这成为众多酱酒企业面临的问题。

　　在山东有一家酱酒企业，它低调奢华，不慌不忙，在这场酱酒热的大潮中稳步前行，散发着的光辉。它就是云门酒业，一家专注酱香生产五十年的企业。它不仅是“北派酱酒”开宗立派的创领者，还是“酱香国标”的三大制定者之一，是不折不扣的“酱香鼻祖”。

　　云门酒业董事长汲英民更是提出：“北派酱香，势不可挡，打造川贵之外的一瓶好酱酒”的口号。

　　云门酒业执着于酱酒生产的原因何在？在竞争激烈的酱酒市场中毫不退缩，喊出“打造川贵之外的一瓶好酱酒”口号的底气又来自哪里？

　　“四位一体”成就云门酱酒

　　自上世纪70年代，云门已开始研究和生产酱香酒，从青州陈酿，到云门陈酿，再到“国标70系列”，云门酱酒的每一步发展都有一个时代的印记，蕴藏在背后的传统技艺和工匠精神也在口传心授中历久弥新。

　　以“云门陈酿”为代表的云门酱酒，不仅在省级、部级评选和国家食品博览会上屡屡荣获优质称号和金奖荣耀，更成功走出山东，走向全国，获得了“江北之醉，鲁酒之峰”的美誉。

　　那么，是什么让云门酒业屡获大奖？又是什么成就了云门酒业“齐鲁第1酱”的地位？

　　悠久厚重的历史传承：云门酒业位于具有3600年酿酒史的古城青州。据考证，青州的酿酒史可以追溯到商周时期，悠久的历史给予云门酒业一份厚重的味道。云门酒业自1948年成立以来便不负青州美酒之名，坚持匠心酿造，用匠心品质，用坚守续写美名，不仅荣获“中华老 字号”和“国家地理标志保护产品”等称号，其陈酿酿造工艺也被评为“山东省非物质文化遗产”。这不仅是云门的荣誉，更是云门对历史的敬畏和献礼。

　　不可复制的微生态环境：云门酒业核心产区地“三山环绕，六水融汇”，酿酒生态得天独厚。风力徐缓，温度适宜，水库和河流纵横交错，酿酒所需微生物提供了不可复制的一方水土。且云门酒业酿酒所需原料只选用“本地原粮，深层净水”，发达的水系和肥沃的土壤浇灌出悠久的垦殖历史与无与伦比的原粮品质。神秘的洞藏基地更是为云门原酒的储藏提供了一个二次发酵、品质升华的绝好环境。

　　独树一帜的酿造工艺：“9到茅台取经，6来云门送宝。”这是云门酒业与茅台剪不断的情谊。从1980年代开始，在先后八年的时间里，云门酒业九次前去茅台学习，从制曲、投料、发酵、蒸酒、贮存等各个工序进行了细致的钻研，全线提升了酿造的质量和水平。在茅台酿造精髓的基础上，又不断结合当地环境进行创新，造出了具有“四高、两长、一大”特点的“421云酱酿法”。被茅台集团董事长季克良称为“齐鲁酱酒之冠”，更是为北方带来了第1束酱香之光。

　　强大专注的科研队伍：据了解，云门酒业集团的专业技术人才已达200多人，拥有实力雄厚的我国酿酒大师团队，评酒大师团队，国家和省级白酒评委，齐鲁首席技师，高级品酒师，高级酿酒师。用科技提升品质，用人才赋能发展。在此基础上，集团专注技术研发，先后成立了“中 国北方酱香型白酒研究院”，开设“云门酱酒大讲堂”，完成了“酱香白酒高温堆积工艺机理的研究”和“云门酱酒对幽门螺旋杆菌影响作用研究”，这两项重大科技成果均达到国家领衔水平。

　　50年“诚信做人，厚道酿酒”

　　云门酒业之所以能够打造一瓶好的酱酒，长年立于不败之地，不仅源于其千年传承的酒文化，高贵的基因，更是得益于“诚信”的力量。

　　汲英民董事长曾说过这样一句话：“做酒业，是做品质，更是做良心，一定让消费者喝的放心”。这不仅是汲英民对自己的要求也是对所有云门人的要求。而在“厚道酿酒”上，他又常说：“做酱香白酒不同于其他香型，要经过‘端午踩曲，重阳下沙，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，精心调制，长期洞藏’，做酱香就是节奏要慢下来，慢工出细活，踏实专注，精益求精，久久为功，坚持、坚守、传承工匠精神，一步一个脚印，沉下心来做酱香，一心一意酿好酒。”

　　26年前，汲英民成为云门酒业的厂长，“诚信”便成了这个酒厂的代名词。记得有一年春节，白酒市场消费旺盛，供不应求，酒厂内很多人都建议提价捞一波红利。汲英民得知情况后不仅立即否决了这种思想还专门召开会议，对这种行为进行了严肃的批评。“不能欺骗消费者，不能哄抬物价，不能为了区区小利而使得云门酒业失掉了民心”。因为他深深地知道，“得民心者的天下”，失去了民心也就意味着放弃了市场，云门酒业也将再无立足之地。事实证明他是对的，云门酒业正是凭借这份诚信，使得经济效益不断提高，企业不断发展，也正是凭借这份诚信，云门酒业向着百年品牌的目标不断前行。

　　数十年来，云门持续投入扩张酱酒产能，打造了占地3万平米的全国大酱酒单体酿造车间，可年产优质酱酒5000吨，建造8000多平方的智能化酱酒酒库，并启动了酱酒洞藏系统工程，原酒储存能力达到5万吨。这样的生产和储存规模，在全国也是屈指可数。“诚信做人，基业长青”这是诚信的力量，也是云门人可贵的精神品质！

　　未来，云门酒业将实现升级提档，通过战略引导，品牌优势，营销优势，团队优势向更高端转化，积极拓展酱酒版图，全线提升“北京-深圳-海南-内蒙-首尔”五大运营中心水平。用品牌赋能发展，实现市场的全线突破，成为鲁酒振兴的新引擎！

　　离开茅台镇，产不出茅台酒，离开青州，也产不出云门酱香。如今的云门酒业如同一艘扬帆起航的巨轮，向着百年品牌的目标不断前行。无论市场如何变化，外部环境如何变迁，云门人始终都保持坚守之志和敬畏之心，致力于酿造川贵之外的一瓶好酱酒！（文章来源：智度名酒评论）