新国标：新设果酒甲醇指标，下调啤酒甲醛指标

　　8月5日，中酒协官微发布《GB 2758公开征求意见》。

　　据介绍，自2019年12月，国家卫生健康委员会食品安 全标准与监测评估司委托中 国食品科学技术学会、中 国食品发酵工业研究院有限公司、国家食品安 全风险评估中心、中酒协成立标准起草组，修订《食品安 全国家标准发酵酒及其配制酒》（GB 2758）。目前标准修订已完成，现公开征求意见，反馈意见截止日期为2021年8月13日。

　　那么，这个针对发酵酒及其配制酒的新国标有什么变化？这些变化又会带来什么影响呢？

　　01、新国标，“新”在这两点

　　在文件中，对于修订标准拟解决的问题，中酒协提出了两个方面的内容：一是研究对葡萄酒、果酒、黄酒等的甲醇指标设立；二是研究甲醛指标的修订。在新国标的草案中，对甲醛、甲醇的理化指标进行了如下规定——

　　新国标：下调啤酒甲醛指标、新设果酒甲醇指标

　　据记者了解，这一理化指标规定中有两点新信息：

　　一，在现行《食品安 全国家标准 发酵酒及其配制酒》（GB 2758-2012）中，对啤酒的甲醛指标为2.0mg/L，而新国标草案中调整为了0.9mg/L。

　　二，对果酒中涉及食品安 全的甲醇指标进行了规定，为800mg/L。

　　据了解，酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，主要集中在原料的表皮，其中水果的表皮果胶含量较多。

　　“由于白酒、黄酒的酿造过程中的甲醇产生量本身较低，因此一般不作规定，而对葡萄酒则会设立相应指标。本次的新国标草案中对果酒的甲醇指标进行了规定，这是首次。”有行业人士表示。

　　近年来，果酒这个“小众市场”越来越受到各方关注，吸引了不少玩家入局，相应的其发展速度也越来越快，而以果酒为主要品类的低度酒饮市场，被不少行业人士视为下一个风口。

　　本次新国标草案中对于果酒甲醇指标的规定，一方面将规范果酒市场，引导其进行良性发展；另一方面对于消费者而言，这一规定的出台也将更好地其饮酒的安 全性，从而侧面为果酒市场发展的稳定性提供。

　　02、关于葡萄酒的甲醇指标、免标保质期

　　新国标草案中还有两点值得一提，一是关于葡萄酒的甲醇指标规定，二是其中明确提出葡萄酒可免于标示保质期。

　　关于葡萄酒的甲醇指标规定——

　　虽然现行的GB 2758-2012对于葡萄酒的甲醇指标并未作规定，但在《葡萄酒》国家标准（GB15037-2006）中早已明确相关指标，与此次新国标草案中指标数据相同。

　　“这次不过是将葡萄酒国标中涉及食品安 全指标的甲醇含量转移到该草案，数值没变化，两个国标出发点不同但本质是一致的，因此这一点并无实际影响。”有相关行业人士表示。

　　关于葡萄酒免于标示保质期——

　　在我国2012年实施的《食品安 全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）中规定，酒精浓度大于等于10%vol的饮料酒可以免于标示保质期，而酒精度小于10%vol的饮料酒则必须要标注保质期。

　　对于葡萄酒而言，绝大多数的酒精浓度在10%vol以上，因此对于大部分葡萄酒而言本身就是不需要标注保质期的。

　　但现实是，我们经常会看到酒精度超过10%vol的葡萄酒标识着10年保质期，以至于消费者形成了葡萄酒保质期为10年的固有印象。这其实考虑到我国消费者购物习惯，而设立的一个“中 国特色”规定，让消费者购买时能够“心里有个底”。

　　因此，本次新国标草案提出葡萄酒免于标示保质期，只对于少数酒精度小于10%vol的葡萄酒来说是利好，整体而言影响并不大。

　　潮饮荟（上海）品牌管理有限公司创始人殷凯提醒道，葡萄酒其实并不存在过期的说法，对于消费者而言，更具参考意义的其实是装瓶日期，并以此推测出葡萄酒的适饮期。

　　据相关研究显示，90%以上的葡萄酒的适饮期都是在1至2年内，只有10%的优质葡萄酒才具有5-10年的陈年潜力，仅有1%的顶流葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。（作者：罗亚玲　来源：微酒）