三问傅祖康：黄酒的守、破、立

　　傅祖康，近有点“不务正业”。

　　自己写剧本，设计对白，布置场景……50集抖音短视频《康叔来了》正在火热拍摄中，主角就是傅祖康他自己。

　　为了推介“会稽山”，一直被人视为稳重内敛的黄酒企业家，傅祖康抛开“人设”，不遗余力，甚至是拼劲十足：“小封坛”推广宣传片，自己当形象大使，“会稽山”每次新品发布，傅祖康自己站台……

　　从1743到2020，“会稽山”这艘巨轮走过了277年，劈波斩浪，盛誉满载。傅祖康，就是驾驭着这艘巨轮斩浪前行的舵手。

　　一问：“养鱼论”之后，黄酒鱼池蓝图几何

　　虽然2020年的开局并不理想，但会稽山绍兴酒有限公司的车间内依然一一幅欣欣向荣的繁忙景象。在会议室见到傅祖康时，他正忙着与董事长虞伟强讨论“后疫情时代”的复产事宜。“危机之下，必然会有新变革、新机遇，我们将逐步适应消费结构和消费方式的新变化，不计余力‘补’回损失。”他说。

　　这个冬天，对黄酒业来说，将是一个危机并存的春之前夜。这让傅祖康想起17年前的冬天——2003年，冬，正是绍兴酒生产的旺季，年仅40岁的他到会稽山绍兴酒有限公司(原东风绍兴酒有限公司)走马上任，从未接触过黄酒的“门外汉”成为黄酒业领军企业的负责人，以大无畏的改革精神被誉为黄酒的“破局者”。

　　▲傅祖康接受柯桥传媒集团全媒体记者采访

　　在黄酒界，有一个“钓鱼”的理论赫赫有名，“到有鱼的地方去钓鱼，到没有鱼的地方去养鱼”，当初傅祖康进入黄酒业提出的这一“钓养结合”理论，引起了很大的反响，被人视为行业“搅局者”。“黄酒企业不能只钓不养，也不能只养不钓，而是要钓养结合。”十多年过去，傅祖康以“切蛋糕”来阐述他的“养鱼论”，只有不断持续地创造新客户，才能把蛋糕越做越大，越切越香，而切蛋糕的刀放在哪个角度，就看企业在行业中的地位、实力及公信力。

　　这几年来，会稽山聚焦新产品，不断开发大单品，从“纯正五年”到“1743”，黄酒也从20元一瓶卖到了50元一瓶，一扫黄酒“低质低价”之沉疴面貌。“提价不是盲目的，是经过前期市场调研和精准定位，我们一致认为，经产品创新提档，50元是‘1743’这个新品价值的合理价。”傅祖康告诉记者，1743新品推出后，市场反馈很好，目前消费群体呈日渐上升趋势。经过这些年，绍兴黄酒在黄酒业中牢牢占据龙头位置，会稽山的销售版图也从17年前的绍兴本区域为主扩展到上海、江苏、北京、成都、东北等省外市场，甚至是国外市场。

　　二问：绍兴黄酒如何去掉“土特”二字，成畅销品

　　如今，走进会稽山自动化酿造生产线，你看不到“光着膀子，挥着铁锹，热气腾腾”的传统作坊式酿酒场面，这里呈现的是一个自动化、智能化，全程物料不沾地的全新酿酒工艺流程。而在这之前，包括“会稽山”在内的所有绍兴黄酒都被市场定位为“土特产”，从包装到生产、销售，“土特产”限制了绍兴黄酒拓展更大的市场。刚到会稽山，傅祖康决定要将黄酒去掉“土特”。

　　在大打“手工牌”的黄酒市场中，他成了一个另辟蹊径的“搅局者”。

　　“首先是产品创新，要把土特产这个固有理念转到商品化上去。我们先从核心产品的品相入手，大幅降低坛坛罐罐的比例。”傅祖康说，“如今的1743系列，以及兰亭系列酒，就是很好的例子，市场反映很好。”

　　其次，是生产方式创新。“大力推行智能化改革，可谓在行业中单打独斗，其他酒企对我们‘又爱又恨’。”傅祖康坦言，其实，会稽山一直有“求变”的基因，从1988年开始尝试机械化生产，实现了酿酒从坛到罐的转变，仍需人工。而从2010年开始，在傅祖康的主持下，会稽山陆续投入重金进行智能化改造，“升级费”高达10个亿。

　　不破不立，一腔热血和勇气为传统开辟了新的天地——智能化改造顺应产业升级趋势，不仅降低了劳动强度，节约了劳动用工，更提高了劳动效率，了食品。按年产20万千升黄酒的规模，劳动用工比传统的酿造方式减少了30%，占用土地只需原来的1/4，每吨酿酒所需用水可节约6吨。

　　正是凭借着这种“传承与坚守”，会稽山以品质之良心，酿制之用心，技艺之精心，铸就了百年的品质。

　　三问：277岁“会稽山”，如何保持青春不老

　　“绍兴黄酒不缺文化缺传播，不缺技术缺营销。”这是傅祖康经常说的一句话。他认为，把“承、纯、精”三个体现核心价值的字的文章做深做透，才能黄酒的价值回归。而这也是百年会稽山青春不老的秘方。

　　从冠名汪峰&黄贯中演唱会的娱乐营销，到与小米有品的定牌合作;从封坛节互动，到新零售线下体验店的创客空间;从开展酒道表演，消费潮流，到消费者“酒厂之旅”，传播黄酒文化……不但使百年变得更加年轻、有朝气，增强了会稽山的口碑度、度，也为黄酒营销提供了一种新思维、新风向。

　　时间对傅祖康是慷慨的，在他身上有一股超乎年龄的纯真。这份纯真源自于傅祖康孜孜不倦的求知欲和好奇心。《商业的本质》、《我们为什么去火星?》《三体》……从人文社科到商业管理再到科幻小说，傅祖康每天在“得到”app听一本书，书单很杂，但书中透露知识包罗万象。“一年下来听了558本书。”傅祖康说管理、营销都需要发散性思维，要学会把知识内化成自身思想的养分。

　　和许许多多酒业前辈一样，现在的傅祖康已是阅尽千帆，对于当初空降会稽山，傅祖康感慨：“我是幸运的人，在好的时代好的平台干事业，人生不论成败不计得失，一切都是好的安排。”

　　尽管总结词带着点“佛系”，但回望傅祖康栉风沐雨的17年，从“守得云开见月明”带领会稽山创下每年20%的增量到现在改革创新的深水区，我们相信，“会稽山”这艘百年巨轮风正帆悬，潮平阔两岸，驶出一片蓝海。

　　采访后记：

　　媒体同行都知道采访傅祖康很难也很容易，难，平时基本没时间，太忙;容易，任何一次会稽山的新品发布会，也是傅祖康的新闻发布会，滔滔不绝，金句不断。

　　这次趁着复工复产，记者终于逮住专访机会。傅祖康依然很忙，他和企业团队正在谋划一件大事，打算造一个黄酒银行。这又将会是绍兴黄酒，甚至是酒业的一件大事。

　　从2003年空降会稽山，傅祖康干了一件又一件的大事，其中大的莫不如2010年起会稽山前后投入10亿重金进行智能化改造，这在黄酒行业是个神话。面对裁员，面对质疑，面对保守的同行，作为项目执行者的傅祖康凭一句“必须推进，有我在”。正是凭这种担当精神，这种不惧背上“搅局者”骂名的大无畏精神，会稽山实现了一次又一次的飞跃。

　　精神是金子，企业家精神更是企业的灵魂。企业家精神是经济发展的重要源泉，是创造价值的精神力量。

　　阅尽千帆后，本来可以山顶看风景的傅祖康并没有停歇，他的笔记本上是密密麻麻一页又一页的工作计划，行走傅祖康，如是。（来源：华夏酒报）