解码“年份原浆”：好酒源自好原粮

　　好酒是酿出来的，更是“种”出来的。“曲是酒之骨，粮是酒之肉”，原粮，是白酒酿造的主角。粮食与生俱来的“特色”，决定了白酒中迷人的香味。

　　对于老八大名酒古井贡酒来说，从田野里的一粒粮，到餐桌上的一杯酒，醇香背后不仅仅是在窖池中150天以上的漫长发酵和无数酿酒工匠的辛勤劳作，还是一部古井人顺应自然、精选原粮的历史。

　　名白酒专家沈怡方、高景炎等评价古井贡酒年份原浆系列产品说：“色清透明，窖香幽雅，醇香怡人，谐调丰满，余味悠长，浓香型酒风格突出，适应了现代人饮酒的理念和需求”。这种独特风格不仅得益于传统工艺与现代科技的完美结合，更得益于优良的生态原粮。

　　基地化种植：“粮”心

　　《淮南子?说林训》有言：“清醠之美，始于耒耜”。甘美的酒，是从种地翻土的农具耒耜开始的。它显示出传统酿酒文化中对原粮的重视。

　　酿酒粮食多种多样，不同的酿酒原料能赋予白酒不一样的风味。古井贡酒对五种酿酒原粮的要求极为苛刻：小麦源自黄淮优质小麦产区，富含碳水化合物、蛋白质和淀粉；高粱产于辽西，颗粒饱满、淀粉含量高；玉米来自华北及东北主产区，大米和糯米也必须易于发酵和糖化。

　　今年6月，位于安徽怀远龙亢农场的古井贡酒年份原浆优质小麦开始收割，数十台大型联合收割机一齐发动，场面十分壮观。

　　怀远位于黄淮平原之上，属亚热带湿润季风区，四季分明，气候温和，光照充足，这里的小麦是酿酒和制作上等酒曲的原料。除此之外，古井贡酒还在省内以龙亢农场为代表的周边地区，种植古井贡酒年份原浆优质小麦。

　　为确保古井贡酒酿酒小麦的产量和质量，安徽农垦集团龙亢农场在小麦种植过程中，严格遵循“五个统一”，即统一品种、统一选地、统一田间管理、统一收割、统一入仓。

　　“在小麦生长过程中，我们采用机械化春耕，人工除杂，科学田间管理，从收割到送货，确保小麦不落地，用心种好古井贡酒酿酒小麦，完全按照标准进行交付。”龙亢农场员工杜翱翔说，“古井集团采购部门定期会来我们农场查看，关注小麦的生长情况。”

　　一粒粒饱满的麦穗，在古井酿酒人的眼中，就是一摞摞散发着香味的曲块，一滴滴甘醇的美酒。优选优质品种的酿酒小麦，采用基地化种植，从酿酒原料的源头进行把控，原酒的品质也得到了。

　　用好粮，酿好酒。古井集团采购中心总监单弘说：“古井还在东北地区多地种植优质高粱。”

　　去年国庆期间，位于辽宁阜新市和内蒙古赤峰市的古井贡酒年份原浆的优质高粱进入了浩浩荡荡的收割期。沐足了阳光之后的高粱，变得坚实、饱满，这是古井贡酒好的原料。

　　古井贡酒与农场签订种植合同，种植过程由省农科院专家进行全程指导，从原粮的选种到生长到收割归仓，在满足国家标准的基础上，还要满足更高的“古井标准”。

　　精细化把控：提升“粮”心

　　每一滴美酒，都蕴藏着大自然的味道，都是粮食的一次神奇升华。

　　小麦酿出了苏格兰威士忌、俄罗斯伏特加、德国黑啤，大米酿出了日本清酒，玉米酿出了流行美洲的奇恰酒……古井贡将高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食，融合其精华，酿造出浓香馥郁的古井美酒。

　　爱酒的朋友都知道“高粱香，大米净，玉米甜，小麦冲，糯米柔。”

　　不同的酿酒原料发挥着各自不同的作用。高粱味甘性温，富含脂肪酸，还有丰富的铁和蛋白质，有健脾益胃的功用；大米味甘性平，含有丰富的B族维生素，具有补中，健脾和胃的作用；糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等，有补虚、止汗、健脾暖胃的作用；小麦味甘，性平微寒、有健脾益、养心的功效，也是补充热量和植物蛋白主的重要来源；玉米味甘性平，含有丰富的膳食纤维，具有健脾利湿、开胃、宁心的作用。正是这些发挥不同作用的原粮，在古井聚齐，交融在古井贡酒的浓浓酒香里。

　　原粮在酿酒中的作用想要发挥好，就一定要选择高品质的原粮。

　　哪怕是自有原粮基地的高粱、小麦，也不能享受“保送”特权。要想进入古井贡酒的原料仓库，还必须走过一条严格的“晋级”之路，经过数次淘汰、分级、甄选。

　　秋收时节，原粮从种植基地运往古井集团，运输车辆经过彻底清洁，坚持专车。古井集团粮仓门口，收检人员车车检，袋袋验：有虫害、颗粒不均匀、不饱满的，无法进厂，进厂后经过农残等一系列量化指标的抽检，确保酿酒原粮的洁净和无污染，确保酿酒、制曲生产原料的优质。

　　层层筛检之后，合格的原粮进入酿酒生产。在古井贡酒制曲车间，优质小麦，经过精细化处理制成古井久负盛名的桃花春曲；在古井贡酒酿酒车间，小麦、高粱、玉米、大米、糯米等精选原粮与明清窖池中的“老窖神泥”相遇，经过150天以上的发酵，开始酿造“粮心”美酒。

　　品质化酿造：呵护“粮”心

　　2021年是古井贡酒的“品质管理年”，原粮是白酒品质的起点，继续强化对原粮的把控是古井贡酒品质管理战略的核心，也是古井贯彻“绿色酿造”的必然要求。

　　从一粒粮，到一杯酒，对粮食的信仰就是对美酒的信仰和对质量的追求。

　　1963年、1979年、1984年、1989年，古井贡酒连续在四届全国评酒会获得金奖，奠定了古井名酒的历史地位。但是古井没有在荣誉中止步。2019年，古井贡酒年份原浆古20在众多名酒中脱颖而出，荣获白酒感官质量奖。2020年8月，古井贡酒股份公司再获“全国白酒行业质量企业”和“全国质量诚信先进企业”两项“国字号”荣誉。近年来，古井发展迅速，产品品质不断提升换来的是品牌影响力和美誉度的逐年上升。今年6月，英国品牌评估机构“品牌金融”(Brand Finance)发布了“2021酒类品牌”排行榜，古井贡酒跃居“2021年度具价值烈酒品牌50强”第五名。

　　井人对质量孜孜追求的好注脚。古井从昔日的小作坊发展成今天的大集团，几十年来，沧桑巨变，不变的是古井人那一份对质量的尊重和执着。

　　奥斯特洛夫斯基在《钢铁是怎样炼成的》一书中写道，钢是在烈火中燃烧、高度冷却中炼成的，因此它很坚固。于古井而言，其今日所取得的成就，根本便在于对品质如钢铁一样的淬炼。

　　五粮升华，始得古井佳酿；匠心不辍，方能万世传香。（来源：河南日报名酒）