北派酱香的意境，只有“云”知道

　　北派酱香，源自云门。

　　云门不仅是酱香国标的制定者，还是北派酱酒开宗立派的。在酱酒风潮的当口，人们只看到了“云门速度”和”“云门现象”，却不知道云门的背后，究竟是一种什么样的力量，什么样的信仰，在支撑着云门四十多年的坚守。

　　云门的成功，不是偶然，而是必然，因为北派酱酒的意境，只有“云”知道。

　　寻根，北派酱香之源

　　1974年，是注定要载入白酒史册的一年。这一年，在山东青州，云门酒业集团的前身——山东益都酒厂，成功酿制出具有茅台品质的酱香酒——青州陈酿（1983年6月改名为云门陈酿），这是山东乃至整个北方地区研发生产的一代酱香型白酒。青州陈酿的问世，不仅改变了北方无酱酒的历史，具有里程碑式的意义，而云门，也以北派酱香的身份，奏响了腾飞的序曲。

　　即是注定，也是机缘。为北方带来了一束酱香之光的云门，由此踏上了一条近半个世纪的酱酒发展之路。为了提升酿造质量和水平，从1980年代开始，云门专门成立了茅台酒工艺学习小组，在历时八年时间里，先后九次赴茅台学习，从制曲、投料、发酵、蒸酒、贮存等各个工序进行学习。同时，茅台也六次派遣技术人员到云门指导生产，共克技术难关。

　　虽然地处南北，相隔千里，但血脉里流着相同的酱酒基因，让茅台与云门结下了深厚的友谊。在茅台亦师亦友的言传身教下，云门酱酒不仅酿造技艺日臻成熟和完美，品质也得到了极大提升。以“云门陈酿”为代表的云门酱酒，不仅在省级、部级评选和国家食品博览会上屡屡荣获优质称号和金奖荣耀，更成功走出山东，走向，获得了“江北之，鲁酒之峰”的美誉。

　　正是云门的成功，让酱香型白酒在工艺上突破了赤水河畔，具备了化的基因。在云门的下，越来越多的北方白酒企业开始复制“云门模式”，学习茅台技术进行酱酒的生产研发，并纷纷推出酱香产品，到1990年代，酱酒花开北方大地，形成了北派酱酒新势力。而云门，也以立派宗师的身份，成为当时无愧的北派酱香。

　　坚守，巨变中笃定前行

　　九十年代后期，浓香型白酒开始异军突起，逐渐成为消费市场主流，酱香白酒步入低谷。于是，白酒企业再次陷入一种集体的盲从，用改变，掩饰个性的缺乏，用追随，弥补信心的不足。越来越多的企业顺应潮流，放弃了酱香，曾经辉煌一时的北方酱酒，也重新归于沉寂。

　　在审时度势和坚持自我之间，云门选择了后者，以一己之力坚守北派酱香的大旗。

　　不善变、不迎合、不妥协、不言弃，走自己的路，做好的自己，这是云门的战略定力，也是云门的品格信仰。执着的云门，孤军奋战，却满是勇气。再次明确了发展酱香的基本方向，云门开始了坚持不懈的努力，在此后的数十年里，围绕“酱香”，云门扎扎实实的做了几件“大事情”。

　　深谙酿酒之道的云门人知道，品质，是酱酒的价值，工艺，是酱酒的灵魂。通过对茅台工艺彻底的学习，与青州三千年酿造技艺的有机结合，云门独创出酱酒“160操作法”，具有“四高（高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒）、二长（一年发酵，贮存一年以后盘勾，三年以上储藏）、一大（云门酱香酒用曲量高达110%）”的特点。在传承基础之上大胆创新的云酱酿法，让北派酱酒更具品质和价值内涵。

　　与此同时，云门持续投入扩张酱酒产能，打造了占地3万平米的大酱酒单体酿造车间，可年产优质酱酒5000吨，建造8000多平方的智能化酱酒酒库，并启动了酱酒洞藏系统工程，原酒储存能力达到5万吨。这样的生产和储存规模，在也是屈指可数。

　　更为重要的是，云门还培育了一支高素质的人才团队，“传帮带”式的手把手传授，让云门拥有了非物质文化遗产传承人、酿酒大师、评酒大师、国家、省级白酒评委、齐鲁首席技师、高级品酒师、高级酿酒师等268名的技术人才队伍，并与食品发酵工业研究院联合成立“北方酱香型白酒研究院”，不仅为云门的高质量发展提供了有力支撑，也成为云门宝贵的财富。

　　日子，凭着雅兴就能消磨，时光，唯有坚守才有收获。四十多年的坚守如一，四十多年的默默耕耘，无论是规模、产能，还是技术、品质，云门都具备了深厚底蕴和强大势能，以代表北派酱香的实力，成为继茅台、郎酒之后的酱酒第三极。

　　2009年，云门作为的北派酱香代表，与茅台、郎酒一起制定了酱香型白酒国家标准，一举奠定了云门的行业地位，在白酒产业发展史上留下了浓墨重彩的一笔。

　　绽放，与美好不期而遇

　　含苞待放千万朵，东风吹来便成春。当酱香的春风再度来临，云门比任何企业都有资格拥抱这个春天。

　　匠心坚守、传承创新、国标地位、人才储备、规模优势和强大的文化赋能，成为云门好的实力背书。在新一轮的酱香黄金周期，云门展现出了强劲的发展势头，营销规模和增长速度屡创奇迹，不仅创造备受瞩目的“云门速度”和“云门现象”，也成为北派酱香崛起有力的推手。

　　时间是美的酿酒师，也是好的见证者。畅销多年的云门陈酿是北方酱酒阵营中成功的大单品，“国标70·G1”更是北派酱酒挺进千元时代。致力于打造品质酱酒的云门，不仅是北派酱香的，也成为酱酒行业具影响力的企业之一。

　　有底气、有自信的云门，以重振北派酱香为使命，开始锻造新的核心竞争力，进行更具深度和广度的市场布局。随着北京、深圳、海南、内蒙古和韩国首尔等五大营销中心的成立，云门以披荆斩棘之势开展高端化、化的纵深布局，以品质价值、品牌高度和文化底蕴为北派酱香代言，再度成为北派酱香复兴的核心力量。

　　云门的绽放，与酱香美好时代不期而遇，是水到渠成，更是相得益彰。四十多年的坚守与历练，让今天的云门，多了分磨砺成熟之美和岁月弥久之香，它源于执着的理念，融于创新的智慧，归于品格的信仰。这是北派酱香的意境，也是云门的使命担当。（来源：酒游记）