酱酒越热越需要冷静思考......

　　由茅台带动的酱酒热席卷南北，愈演愈烈，业界对酱酒市场的期许也越来越高。

　　较为保守的观点认为，未来数年，在白酒产业大盘中，酱酒将拥有约2000亿的份额，而更为乐观者则预测，未来酱酒将拥有万亿份额，成为独领风骚者。

　　客观的说酱酒热仅仅是开始，在未来几年还会继续高烧不退，整个行业参与其中的同时，大的资本、行业外的热钱还会继续投入酱酒产业，这是不争的事实。

　　但是，作为行业的观察者、思考者，需要冷静，需要为整个行业去思考，建言献策，而不是仅仅职位酱酒添柴加火。

　　酱酒为什么热？

　　酱酒热的本质是我国消费者在酒类消费量下降的趋势下，对于高品质白酒的需求剧增，酱酒在茅台的教育下具备更加健康、附加值更高等特征，因此受到市场的追捧，背后还存在着近几年年份酒、纪念酒等细分市场的发展，进一步推动了酱酒品类的发展。

　　在这样的背景下，我国白酒企业大量进入酱酒市场，开发酱酒产品，也在一定程度上推高了酱酒的市场消费氛围。

　　从现实来看，酱酒已经完成全国化的品类普及工作，正在进入深度消费者教育阶段，随着酱香型白酒不断完善的产区概念，以及国内酱酒饮酒知识的不断普及，优势的酱酒企业借助品牌与品质优势，开始收割大量浓香型白酒市场。

　　从酱酒发展来看，任何事物高速发展阶段必然会出现一些乱象，酱酒的产业标准，以及宣传等也存在着一些急功近利的行为，从而损害了消费者的利益，但是酱酒的发展符合中国酒类消费升级的产业趋势，也是中国酒类消费量降价升消费习惯的直接体现。

　　从经销商完善产品结构来看，酱酒是不可或缺的补充品类，但是由于酱酒目前存在过热趋势，并且货值高，资金占用量较大，并且优质品牌比较稀缺。要理性看待酱酒的经销问题，还是要立足本地酒类饮用习惯，结合企业自身发展阶段，寻找优势酱酒企业合作，加强消费者教育，做好长期布局酱酒产品的准备，维护酱酒的品类长期利益就是维护自身的利益，顺势而为，更要守正初心。

　　酱酒热还能持续多久？

　　台2016年后的复苏，带动了酱酒热的整体升温，从仁怀茅台镇大大小小数百、千家的酱酒企业，再到广西、湖南、山东板块的集体涉足，酱酒热到2019年即已经达到顶点。

　　在生产层面，许多白酒企业纷纷介入酱香，尤其山东板块，许多以其他香型见长的区域酒企，譬如景阳冈，古贝春等，也都投身其中。数量庞大的生产企业的加入，让酱香热持续升高。

　　那么未来，酱酒热还能热多久？

　　首先是取决于茅台本身能够热多久？名酒的再度复苏，不止让茅台寻回本身的品牌价值，更基于民间认知的“国酒”地位，在经济下行、投资渠道收窄的当下、额外拥有了金融属性。使其在高端宴请、送礼用途之外，成为民间资本炒作、黄牛倒卖、老酒收藏的重要目标。

　　茅台的零售价格，也一路飙升，从前几年的不足1000元，到如今接近3000元。茅台对其他酱酒品牌的带动作用毋庸置疑，那么对酱酒群体来说，茅台这面“旗帜”能扛多久？在一定程度上决定了酱酒热的走向。

　　其次取决于新加入的企业对酱酒产业的投入程度与认真程度——酱酒宣讲所影响到的民间认知中，其分外严苛的工艺流程与动辄长达三五年的生产周期，让其在品质、口感上有了足够优势。

　　但是在“大上、快上”的产业投资背景下，新涉足的企业能否在追求短期利益与长期建设的投入中取得平衡？

　　各位经销商，做好赚钱的同时，你做好赔钱的准备了吗？批量快上的产品，不止不能为酱香热添一把火，还会反噬酱香口碑，对酱酒整体带来负面影响。

　　酱酒热，真的到了消费层面了吗？

　　酱香酒一直以中高价位，立足于市场。支撑酱酒高位成长的重要支撑点是品质稀缺性和产区独特性。酱酒火热的同时，也要看到酱酒品牌梯队相比浓香品牌梯队的巨大实力差距。因此，经销商在选择酱酒品牌上其实没有太多的可选性。

　　“酱酒还能热多久”？这个问题很多行业人士都在问。要回答这个问题，先看看酱酒市场呈现出几个特征：

　　1.价格泡沫明显。无论酱酒品牌强弱，基本集中在单瓶售价500元以上的中高价位段。在质价相符上，存在巨大的价值泡沫。

　　2.口感优势明显。酱香酒口感属于重口味的烈酒，客观的讲，世界烈酒的发展趋势是朝利口类方向发展，但是作为重口味的酱香酒确实在国内市场一骑绝尘，虽然有三杯难下肚的缺点，但是有很强的味觉体验感。当然，一直吹捧的口感不可逆，健康护肝，实则是反智、反科学的。

　　3.产品鱼龙混杂。这个现象不是现在就有，酱酒一直是这种感觉。市场上，各个圈层流通着各种“千奇百怪”的产品，品质层次不齐。包装“千奇百怪”，让人眼花缭乱。总之，都是在包装营销一些“大师酿造”等概念，拉低了酱酒品类的形象。

　　4.品牌梯队薄弱。酱酒品类毋庸置疑，茅台酒是带动者，在品牌、品质、品类上，茅台酒是行业和消费者的超级标杆！同时，也是茅台酒一家独大，其它小弟都是在大哥的光芒下成长。

　　酱酒能否持续高速发展，要看酱酒其它品牌的成长速度。在酱酒繁荣的大局下，让众多酱酒企业搭上顺风车解决了温饱问题，正在奔小康的路上。但是，今年开始，市场传递出一个信号，一些二线酱酒品牌的产品，消费者在体验感上出现明显差评。酱酒再好，终究是要入口的食品，吃的东西少不了人。

　　对于行业来说、对酱酒来说，发展是硬道理，持续、健康发展是长远之计。（来源：华夏酒报 编辑：闫秀梅 作者：张胜军）